有网友碰到这样的问题“求麻辣烫，砂锅，过桥米线技术，原料，配方。”。小编为您整理了以下解决方案，希望对您有帮助：

解决方案1：

过桥米线的做法

　　所属菜系：云南菜

　　原 料：

　　鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

　　制法：

　　1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

　　2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

　　3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

　　4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

　　5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。
　　麻辣烫
　　其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单，我瞟了眼，可能有十多二十种吧。把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的）炒，有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。
　　我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫，给你讲一种我自创的吧，我自己觉得还是满过隐的。
　　因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅
　　备料：
　　鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。
　　做法：
　　1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分
　　2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐
　　3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！
　　4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！

　　麻竦烫锅底
　　配方：
　　菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两
　　方法：
　　三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤
　　排骨砂锅汤 主料： 猪排骨(大排) 100克 莲藕 75克
　　配料：
　　调料： 盐 3克 味精 2克 料酒 5克 花生油 10克 姜 3克 各适量
　　1. 将排骨洗净，沥水；
　　2. 莲藕刮皮，用刀拍碎，再切成小块；
　　3. 将炒勺烧热，加少许油，放入姜稍煸炒，再放入排骨、藕、精盐、料酒一起煸炒片刻；
　　4. 砂锅中放入适量水，再将炒好的排骨，藕移到砂锅内用中火烧开，再用文火炖至排骨熟烂，加入调料即可。

解决方案2：

我出售麻辣烫米线配方

解决方案3：

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解决方案4：

做这就是要汤滚，菜薄，米线需要提前加工下，就是先用开水泡一下然后用冷水在泡之后捞出来准备下锅，因为这样做的话米线容易熟，菜要薄你薄汤不熟，之后就是汤，那个汤基本老鸭汤因为鸭汤的保温效果非常好，不容易冷却，配菜们就看自己喜好，别人用什么配菜你就用什么配菜那不是很没劲，可以自己创新下用新的配菜。。关键就是要注意汤，过桥米线和我们这边的砂锅粉差不多，只是一个要煮一个则用烫。