荠菜来源于十字花科的荠菜在我国分布广泛，中国人吃荠菜的历史可谓久远，《诗经》有云：“谁为茶苦，其甘如荠”的诗句，可见古人很早就知道荠菜之鲜美，民间甚至有“吃了荠菜，百蔬不鲜”之说。荠菜营养价值还高，含有丰富的维生素、矿物质及蛋白质等成分。特别值得一提的是，荠菜是天然的补钙高手，它钙的含量接近同等重量牛奶的3倍，可以作为日常饮食中钙的良好来源，很适合有乳糖不耐受的人群来补钙食用。

荠菜还具有很高的药用价值，甚至有“三月三，荠菜当灵丹”的说法。荠菜入药首载于魏晋时期医家陶弘景所著的《名医别录》。中医认为荠菜味甘性平，具有清热止血、平肝明目、清热利尿的功效，临床可以治疗痢疾、水肿、尿路感染、目赤肿痛、麻疹及多种血热出血病症。现代研究证实，荠菜具有明确的止血、降压、利尿、退热等药理作用，是非常的好的食疗佳品。

听到这，可能有人觉得荠菜美味又营养丰富，又补钙又利尿，很适合孕妇食用。其实不然，荠菜当中含有能刺激子宫，引起子宫收缩的成分，所以孕妇不宜多食荠菜，尤其是本身就有胎动异常、先兆流产的孕妇，最好要忌口。此外，荠菜宽肠通便，所以平时脾胃虚寒，易腹泻的人群也不宜多食。

在购买和烹饪荠菜过程中有几点建议：

1、荠菜叶子形态非常多样化，辨识有一定困难，所以最好不要野外自行采挖野生荠菜来食用，以免因辨识不清而误食有毒植物，建议在菜场购买荠菜。

2、要挑选比较鲜嫩，没有主茎的荠菜。已经长出主茎、开花的荠菜比较老，口感会很差，更适合药用。

3、荠菜根部的药用价值最高，若食疗，不建议摘除。

4、荠菜不宜烹饪过久，否则会破坏荠菜的营养成分，而且烹饪时间过长，荠菜的颜色会发黄，口感也会变差，鲜美尽失。

5、凉拌食用时，建议用热水焯后再凉拌，既能去除能影响钙质吸收的草酸，又不会破坏维生素等成分。

6、烹饪时最好不要加太多的调味料，以免破坏荠菜本身的清香味。

荠菜的食用方法也多种多样，可以凉拌、做汤、炒菜、包饺子、包馄饨等等，美味又百搭。这里给大家推荐两款简单的荠菜做法：

荠菜豆腐羹：豆腐切成小丁备用，然后将荠菜去杂质，洗净，切碎。炒锅上火，加油烧至七成热，加入豆腐丁、荠菜、精盐、生姜末，加入适量高汤或清水烧沸后用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油即成。

荠菜炒鸡蛋：荠菜洗净剁碎，同鸡蛋1-2个加食用盐调匀，加入少量食用油炒熟即可。

在这个春天，大家快把由荠菜制作成的美味佳肴端上桌吧！

本文由海军军医大学中医系中药方剂教研室张慧卿进行科学性把关。

“达医晓护”供稿