1、油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。2、上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋...
其次，炒牛肉前要先将牛肉处理好。将牛肉切成薄片，然后用少量的盐、白胡椒粉、料酒、生粉等腌制一下，这样可以使牛肉更加鲜嫩。接下来，热锅凉油，将油烧至六七成热。然后将腌制好的牛肉放入锅中翻炒，不要一次放太多，以免影响热度。同时，要不断翻炒，使牛肉均匀受热，避免出现局部过熟、局部生的...
控制火候：炒牛肉时火候要控制好，火太小会使牛肉出水，口感变柴；火太大又容易糊锅。所以在炒牛肉时要掌握好火候，使牛肉迅速熟透，保持嫩滑口感。出锅：炒好的牛肉要及时出锅，避免在锅中继续受热，导致牛肉变老。配料调味：炒牛肉时可以根据个人口味添加适量的盐、生抽、蚝油等调料，增加口感。但要...
分批炒制：如果炒的牛肉量较多，可以分批炒制，避免锅内温度下降，导致牛肉出水，变得柴硬。控制油温：油温不宜过高，以免牛肉外焦里生，也不宜过低，以免牛肉吸油变硬。一般来说，油温在七成热左右（约180℃）时下肉片比较合适。配菜选择：炒牛肉时可以搭配一些蔬菜，如洋葱、青椒、蘑菇等，这些蔬菜不...
控制火候：牛肉不宜煮得过熟，否则容易变老。快速翻炒或者高温短时间烹饪是保持牛肉嫩滑的关键。如果是煎牛排，可以先用大火迅速封锁表面，锁住肉汁，再用中小火煎至理想的熟度。使用嫩化剂：市面上有一些专门用于嫩化肉类的产品，如木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶等，它们可以分解肉中的蛋白质，使肉变得更加...
炒牛肉不老不柴的做法如下：工具/材料：锅、盘子、牛肉500克、香菜150克、葱20克、姜10克、干辣椒5克、玉米淀粉10克、鸡蛋1个 、蚝油10克、生抽10克、料酒5克、盐2小勺。1、牛肉和香菜清洗干净，鸡蛋打入碗中，只留蛋清备用。2、牛肉切片，香菜、辣椒、葱切小段，姜切丝。3、切好的牛肉里倒入...
控制火候：爆炒牛肉需要大火快炒，这样可以迅速锁住肉汁，保持肉质的鲜嫩。但是，火候的控制需要精准，过长的烹饪时间会使牛肉变老变柴。预热锅具：在炒菜之前，需要先将锅烧热，这样可以在牛肉下锅的瞬间迅速形成焦香，减少水分的流失。快速翻炒：将腌好的牛肉迅速下锅，用大火快速翻炒。翻炒的过程中...
如果是炒牛肉，可以先将牛肉用油滑炒一下，这样可以锁住牛肉的水分，使牛肉更加嫩滑。此外，还可以在烹饪过程中加入一些调料，如生抽、老抽、料酒等，这样不仅可以增加牛肉的风味，还可以帮助保持牛肉的嫩度。总的来说，要想做出嫩而不柴的牛肉，需要注意选材、处理和烹饪三个方面。只有掌握了这些技巧，...
1、将新鲜的牛肉用清水多浸泡洗掉血水，然后切成牛肉丝，青椒去蒂部去籽后切成丝。2、先将牛肉丝加入少量食盐、生抽、黄酒腌制入味10分钟。3、要想使牛肉吃起来鲜嫩，不老又不柴，做对这一步很重要，就是加入生粉或者蛋清拌匀，我两者都加了，肉就更嫩了。4、锅中倒入食用油烧热再关火冷却一下，...
牛肉切好后，就开始腌制了，这一步也不能忽略，在腌制前，用水泡一下，这样能把牛肉上面的腥味去掉，炒出来会更好吃，牛肉用水泡好后，加入淀粉及调料搅拌均匀即可，但一定不能加盐，在腌制肉类的时候，如果加盐会把水分腌制出来，导致肉质变柴变老，然后就可以下锅炒了，锅里放油，加入姜蒜爆香，然...
