做出的蛋糕发粘，怎么回事呀？

发布网友 发布时间：2022-02-28 20:45

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热心网友 时间：2022-02-28 22:14

做出的蛋糕发粘原因有以下这些：

1、没有把握好火候，烤箱温度没设置好导致蛋糕没烤熟；

2、蛋白没有打制好，蛋糕糊打发过度，打制好的蛋白和蛋黄那一部分没有搅匀；

3、蛋糕配方比例不当，液体（如鸡蛋、油、水等）占比太多。

扩展资料：

食用注意

1、鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了。

2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存。

3、糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。

烘烤

1．烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长。

蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。

2．蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。

参考链接：百度百科--蛋糕

热心网友 时间：2022-02-28 23:32

1、没有把握好火候，烤箱温度没设置好导致蛋糕没烤熟；

2、蛋白没有打制好，蛋糕糊打发过度，打制好的蛋白和蛋黄那一部分没有搅匀；

3、蛋糕配方比例不当，液体（如鸡蛋、油、水等）占比太多。

扩展资料

蛋糕的营养：

1、蛋糕中含有的碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能。

2、蛋糕中含有蛋白质就是构*体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在。

蛋糕有多重多样，但是主要的营养成分如下：

碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质。

参考资料：百度百科-烤箱做蛋糕

热心网友 时间：2022-03-01 01:07

这是因为烧烤的温度和时间不足导致蛋糕发粘，以下是简单的烤蛋糕方法：

用料：鸡蛋120克，细砂糖120克，低筋面粉60克    

1、将鸡蛋120克和细砂糖120克倒在一起打，打发差不多三倍的高度。

2、蛋液打发起来后，边倒面粉边一起继续打。

3、烤箱170℃先预热5分钟，然后放进去烤15分钟，如果烤盘比较大的建议烤二十分钟，这样蛋糕就好了。

热心网友 时间：2022-03-01 02:58

做出的蛋糕发粘原因有以下这些：

没有把握好火候，烤箱温度没设置好导致蛋糕没烤熟；

蛋白没有打制好，蛋糕糊打发过度，打制好的蛋白和蛋黄那一部分没有搅匀；

蛋糕配方比例不当，液体（如鸡蛋、油、水等）占比太多。

【扩展资料】

标准蛋糕分类

蛋糕的种类众多，可依材料和做法的不同分成乳沫类、戚风和面糊类等三类。

乳沫类蛋糕（Foam Type）

乳沫类蛋糕包括海绵蛋糕与天使蛋糕，主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂（但常加入少许液体油使质地较柔软），故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。

戚风蛋糕（Chiffon Cake）

戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄需要分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。

面糊类蛋糕（Batter Type）

面糊类蛋糕包括清奶油蛋糕、重奶油蛋糕以及水果蛋糕，都要靠大量的奶油搅进空气使蛋糕膨胀。由于组织密实，味道香醇，故广受欧美人士喜爱，认为是最高级的蛋糕。

【参考资料】百度百科-蛋糕

热心网友 时间：2022-03-01 05:06

可能是以下几个原因：

1、烤制时间或者火候没有掌握正确，就是说你没有把蛋糕烤熟。

2、可能是蛋糕糊打发过度，蛋糕糊只有打发正好的时候，烤好的蛋糕才体积适中，组织蓬松。如果

打发严重过度，那么成品的蛋糕体积会非常的小，而且蛋糕中间有硬芯，不容易烤熟，中间容易发

粘。

3、请检查你的蛋糕配方，是不是配方中的鸡蛋、油、水等液体原料比例过高，相对来说面粉含量过

少，这样烤制的蛋糕不容易成形，而且容易发生发粘的情况。

扩展资料：

做蛋糕的注意事项：

1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋

粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

2、鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空

气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。

3、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度

要相应提高。

热心网友 时间：2022-03-01 07:31

产生成品蛋糕发粘的情况总体有以下几个原因：

1、蛋糕糊内的水分过多。

2、膨胀剂用量过多。

3、使用的面粉粘性较低。

4、蛋糕糊内的酸性物质过多。

5、焙烤时的温度过高，时间太短。

扩展资料

1、蛋糕

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

蛋糕最早起源于西方，后来才慢慢的传入中国。

2、做蛋糕的注意事项

（1）在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

（2）鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。

（3）蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。

参考资料：百度百科-做蛋糕

热心网友 时间：2022-03-01 10:12

蛋糕发粘的原因如下：

烤制时间或者火候没有掌握正确。蛋糕未烤熟，如果没有烤熟蛋糕会发粘，怎样看蛋糕内心是否烤熟，可以用牙签插入蛋糕成品中，看看牙签表面是否发粘或发湿，如果是这种情况，那说明蛋糕没有烤熟。

注意一下是不是蛋糕糊打发过度，蛋糕糊只有打发正好的时候，烤好的蛋糕才体积适中，组织蓬松。如果打发严重过度，那么成品的蛋糕体积会非常的小，而且蛋糕中间有硬芯，中间容易发粘。

检查蛋糕配方，是不是配方中的鸡蛋、油、水等液体原料比例过高，相对来说面粉含量过少，这样烤制的蛋糕不容易成形，而且容易发生发粘的情况。

扩展资料：

制作蛋糕的注意事项

蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。

制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉。

传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。

蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。

热心网友 时间：2022-03-01 13:10

1、时间不够，应该是蛋糕完全烤熟后再取出。

2、火候不够，应该将火跳到大火，使得面包完全烤熟。

3、打发过度，蛋糕糊应该打发至刚好出现泡沫。

4、面粉含量少，应该适当提高面粉含量。

扩展资料

蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。

蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

参考资料

百度百科-蛋糕

热心网友 时间：2022-03-01 16:25

烤制时间或者火候没有掌握正确，蛋糕糊打发过度，蛋糕配方中面粉含量少。
蛋糕制作方法：
主料：鸡蛋150克， 低粉50克 ，玉米油24克 ，牛奶24克 ，细砂糖（蛋白用）36克 细砂糖（蛋黄用）18克。

辅料 ： 淡奶油约400克 。白砂糖约50克 。大杏仁若干。白兰地适量 。黑加仑适量、
鲜奶油蛋糕的做法步骤

1. 鸡蛋用分蛋器分离蛋黄与蛋白。

2. 蛋白放入无油污水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性发泡。

3. 蛋黄加入细砂糖，用蛋抽轻轻打散，不要打发。

4. 把玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀。

5. 加入牛奶搅拌均匀。

6. 筛入低粉，用刮刀翻版均匀。

7. 盛1/3的打发蛋白放入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀。

8. 再把搅拌好的混合物倒入余下的蛋白中，翻拌均匀。

9. 把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震荡出气泡。

10. 烤箱预热180度，中层35分钟左右。出炉后立刻倒扣，
冷却脱模

11. 如果不及时裱花，建议用保鲜膜包裹好戚风蛋糕，避免风干。

12. 用蛋糕刀片成三片。

13. 杏仁片放入煎锅，小火焙至微微金黄。

14. 黑加仑用白兰地浸泡10分钟左右。

15. 淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花状态。

16. 在蛋糕胚上抹上打发的淡奶油。夹层的淡奶油，抹匀即可。

17. 黑加仑用厨房用纸吸掉多余的水分，码在夹层中。

18. 盖上一片蛋糕片，再涂抹上打发的淡奶油。

19. 再在夹层中码放上浸泡过的黑加仑，按进淡奶油中。

20. 放上最后一片蛋糕片，抹上打发的淡奶油。

21. 先粗略的在表层抹上打发的淡奶油，再在周围也同样抹上。

22. 最后用抹刀修饰表面，让蛋糕看上去更加标致。裱花后在周围贴上杏仁片，装饰即可。
小贴士
1、烤戚风的时候，出炉前可以用牙签扎进蛋糕，测试一下是否有粘连，如果牙签上光洁，可以取出。
2、烤好的戚风蛋糕如果不及时裱花，建议用保鲜膜包裹，避免风干。
3、裱花用的淡奶油建议打至较硬的状态，出现清晰的花纹纹路为佳。
4、如果家用烤箱只有三层，烤箱较小，可以放在中下层。避免蛋糕膨胀的时候离加热管太近，而烤糊。

热心网友 时间：2022-03-01 19:56

您好：产生这种情况的原因比较多，一时也很难说清楚。不知道您烤制的成品蛋糕发粘的状况。我简单的分析一下吧。产生成品蛋糕发粘的情况总体有以下几个原因：
1、烤制时间或者火候没有掌握正确。就是说你没有把蛋糕烤熟，如果没有烤熟自然蛋糕会发粘，怎样看蛋糕内心是否烤熟，你可以用牙签插入蛋糕成品中，看看牙签表面是否发粘或发湿，如果是这种情况，那说明蛋糕没有烤熟。
2、注意一下是不是蛋糕糊打发过度，蛋糕糊只有打发正好的时候，烤好的蛋糕才体积适中，组织蓬松。如果打发严重过度，那么成品的蛋糕体积会非常的小，而且蛋糕中间有硬芯，不容易烤熟，中间容易发粘。
3、请检查你的蛋糕配方，是不是配方中的鸡蛋、油、水等液体原料比例过高，相对来说面粉含量过少，这样烤制的蛋糕不容易成形，而且容易发生发粘的情况。
有时间到这个博客中看看，http://yihonggongzi999.blog.163.com/里面有非常多的蛋糕制作基本知识介绍，会对您有所帮助的，希望能帮助您解决问题，祝您好运！来自：求助得到的回答

热心网友 时间：2022-03-02 00:34

可能是没有烤熟或者蛋白没打好

热心网友 时间：2022-03-02 05:29

没烤熟 火候欠