嫩豆腐怎么辨别是否坏掉

发布网友 发布时间：2022-02-28 20:35

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热心网友 时间：2022-02-28 22:04

方法如下： 　　 　　一看 进行感官鉴别。应取一块样品在散射光线下直接观察。良质豆腐呈均匀的乳白色或淡*，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深*或者红褐色。 　　 　　二摸 进行豆腐组织状态的鉴别。应先取样品直接看其外部状况，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。良质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙或嵌有豆粕，质地不细嫩，弹性差，有*液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手。 　　 　　三闻 在常温下直接嗅闻其气味。良质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。 　　 　　四尝 进行豆腐滋味鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。良质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。

热心网友 时间：2022-02-28 23:22

方法如下： 　　 　　一看 进行感官鉴别。应取一块样品在散射光线下直接观察。良质豆腐呈均匀的乳白色或淡*，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深*或者红褐色。 　　 　　二摸 进行豆腐组织状态的鉴别。应先取样品直接看其外部状况，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。良质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙或嵌有豆粕，质地不细嫩，弹性差，有*液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手。 　　 　　三闻 在常温下直接嗅闻其气味。良质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。 　　 　　四尝 进行豆腐滋味鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。良质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。

热心网友 时间：2022-03-01 00:57

鉴别嫩豆腐是否变质，主要看四个方面：
1.时间——储存时间过长，容易变质；
2.颜色——发暗，有*液体溢出，已经变质；
3.形状——形体溃散、手感发粘，变质了；
4.气味——豆腐变色，同时还有异味，已经变质

热心网友 时间：2022-03-01 02:48

闻！
豆腐在常温下非常容易变质，很容易变馊，闻起来会有一种酸酸的味道。

热心网友 时间：2022-03-01 04:56

闻味道，如果有酸气就是坏掉了。也可以手摸一下，黏黏的话就是坏掉了

热心网友 时间：2022-03-01 07:21

看外观

新鲜的没有变质的豆腐外表应该是乳白色或者淡*的样子，并全有淡炒的光泽，如果豆腐外表是深灰色或者深*，就说明这种豆腐已经变质或者有其他质量问题。

闻气味

新鲜的豆腐有自然的清香，质量差的豆腐则会带有浓重的豆腥味，它们变质以后也会散出一酸味或者馊味。

尝味道

如果豆腐口感细嫩，而且味道比较纯正清香，就说明这是新鲜的豆腐，如果豆腐在品尝的时候，有酸味或者苦味，而且它的口感也很粗糙，就说明这种豆腐已经变质。