炒牛肉怎么做才能嫩滑有弹性

发布网友 发布时间：2022-03-21 08:04

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懂视网 时间：2022-03-21 12:25

怎样炒牛肉？

1.将油倒入烧热的锅中，等待油烧开。

2.烧开后将葱和姜倒入锅中进行爆香，葱姜颜色变黄后就可以把牛肉倒入锅中，翻炒均匀。

3.等到牛肉出汁的时候，将蒜和辣椒倒入锅中，出香后加入酱油，炒至全熟。

4.最后等牛肉炒熟后，将其捞出即可。

总结

1.将油倒入烧热的锅中。

2.将葱和姜倒入锅中进行爆香。

3.将蒜和辣椒倒入锅中。

4.等牛肉炒熟后，将其捞出。

热心网友 时间：2022-03-21 09:33

先概要性地说一下重点：要想炒牛肉嫩滑而且有弹性 无论从选材，切法，炒法上都是有讲究的。
1、选材。炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

那么，问题又来了，如何区别老牛肉和嫩牛肉呢？老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
2、切肉。切牛肉时要逆着肉纹切，尽量薄一些。在炒之前要用少许盐、醋、老酒(牛肉属于红肉要用老酒腌制，当然也可以用料酒)姜汁、蛋清等搅拌均匀，腌制十分钟左右再炒。

以及，如今流行吃得健康，讲究少油，但是请记住，炒牛肉一定要多放写些油才行，这样的牛肉比较滑嫩。
3、火候。中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。