请教关于笋的做菜方法有哪些

发布网友 发布时间：2022-02-27 08:26

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热心网友 时间：2022-02-27 09:56

八渡笋是天然绿色食品，含有较高的植物纤维，可治胃病、助消化，对肠胃欠佳的人群特别适合。

八渡笋鸡汤

用料：光黑肉鸡1只约750克，八渡笋片100克，姜2片，葱2条，红枣4个，淮山、杞子少许，上汤2000克。
调料：盐、胡椒粉、味精、料酒适量。
制法：（1）将光鸡洗净，飞水至透冲洗去净血污。红枣去蒂、核，八渡笋片焯水沥干。
（2）将鸡和所有用料、调料放入汤盅里加盖密封好上笼用大火蒸炖4小时，上席前去掉姜、葱。
特点：汤清味鲜醇绵长，鸡烂不失其形。
制作关键：鸡飞水要透，蒸火力要大。

八渡笋扣西洋鸭

用料：光西洋鸭1000克，八渡笋丝100克，煨好冬菇50克，菜胆50克。
调料：精盐、胡椒粉、味精、鸡精、麻油、蚝油适量。
制法：（1）将光西洋鸭洗净飞水去清血污，放入白卤水锅中浸煮至熟拿起晾冷起骨，用净肉料切成长6厘米、宽3厘米、厚1厘米的件。八渡笋丝用上汤、盐、鸡精煨煮入味，菜胆修整好洗净沥干水。冬菇斜刀切与鸭件相应的片，用上汤与调料调好味汁待用。
（2）一件鸭一片冬菇整齐有序地码放入扣碗内，八渡笋丝垫底放味汁上笼大火蒸10分钟，拿出覆扣在碟子*。菜胆用味汤焯熟围过，原汁勾芡淋上即可。
特点：形美，味鲜浓香，滋阴养肾。
制作关键：西洋鸭卤熟晾冷透才能去骨，鸭菇排扣要有序整齐，蒸的时间不宜过久，热透便可。

八渡笋扎

用料：水发好八渡笋200克，鸭心12只约100克，韭黄少许，上汤300克，西兰花200克，鸡油50克，姜葱少许。
调料：盐、味精、胡椒粉、麻油、料酒适量。
制法：（1）将发好的八渡笋改刀成长5厘米、宽2．5厘米的块24块，用姜葱、上汤、鸡油及调料煨烧入味拿起沥干汁。鸭心一开二洗净并飞水去净血污，焖烧火味熟透待用。
（2）将两块笋把两片鸭心夹住用烫软的韭黄捆扎好上笼大火蒸3分钟热透拿出摆放碟里。西兰花修改好洗净用味汤焯熟围在笋扎边。用味汤勾芡淋上即可。
特点：清香味鲜，软嫩爽口。
制作关键：笋一定要用鸡油煨烧入味，捆扎要紧。

八渡竹叶鸡

用料：净土鸡肉250克，煨好冬菇6朵，八渡竹叶12张，芫荽叶少许，鸡蛋清1个，葱段12段。
调料：盐、胡椒粉、味精、生抽、麻油、糖、料酒适量。
制法：（1）将鸡肉洗净抹干水改刀切成12件，用调料拌匀腌20分钟待其入味。冬菇一开为二，竹叶焯水洗净待用。
（2）分别用竹叶将鸡肉、冬菇、葱段、芜荽叶一起包好，上笼用中火蒸熟透拿出摆放碟中即可。
特点：造型新颖，乡土风味浓郁，清香味鲜，嫩滑爽口。
制作关键：要农家养的鸡，竹叶包要整齐一致，蒸火候要掌握好。

热心网友 时间：2022-02-27 11:14

油焖笋
油焖笋是江浙一带最家常的做法之一，浓油赤酱，看起来跟红烧肉似的，口感鲜的一塌糊涂，基本不用放任何配料，就好吃的不得了了。

将焯过水的笋切成滚刀块（切条也可以)，锅底倒油，多放一点油，笋很吃油的，然后放入葱花少许（葱其实可放可不放，如果放太多，会抢了笋的鲜味）

加入生抽（量比较大）和盐（少许），加糖，糖要比较多，不加糖这个菜基本上味道就不对了。（我大概放了2勺）

再加点料酒然后加一些水，调中火偏小一点的火力，盖上盖子焖8分钟。
开盖看水收完了，就可以装盘了

鱼香肉丝：

四川菜，我们去饭馆吃的鱼香肉丝，经常能吃到里面有玉兰片，玉兰片也是笋的一种保质处理后的叫法，有点像加盐腌渍的罐头春笋。所以这个菜如果用新鲜的笋丝来做，那味道肯定是更好的。

肉丝：猪肉或鸡肉，其实做出来味道几乎一样，就按自己喜欢吧。
肉切成丝，加入胡椒粉、盐、料酒、生粉、半个鸡蛋，一切搅和。然后淹一会入味。
焯过的毛笋的笋块，切成丝备用，泡发好的木耳切丝备用，葱姜切末，蒜切小片备用。
准备一勺子的郫县辣酱。再调一碗调料汁。
调料汁：糖30克，醋30克，生抽15克，麻油10克，盐5克，料酒少许，水淀粉15克。搅匀，让汤融化。
这个量的调料汁也根据主料的多少来调整用量的。肉丝大概200克，笋丝300克
先热锅，再倒油（热锅凉油），将肉丝到进去，尽快划散，炒到7、8成熟，就可以出锅备用。
锅中留底油，也不能太少，油太少，红油炒不出来。
倒入葱姜蒜，炒一下，再倒入郫县辣酱，快炒，防粘锅，红油一出现，倒入笋丝，木耳丝，翻炒炒匀
然后倒入炒好的肉丝和调料汁，快速炒匀上浆。最后撒上点胡椒粉，就可以装盘了。

笋丝炒肉：

江浙一带可能最常见的家常菜了，因为做法太简单了，还保留了笋的鲜味，和肉丝搭配，味道鲜到了一块。
肉丝也是先处理一下，切丝加盐、料酒、生粉、半个鸡蛋（不加也可以），一起搅匀淹一会。
笋焯过后，切丝，再准备点葱碎就可以了。
热锅凉油，炒肉丝，至8成熟，取出备用。锅中留底油，爆葱花，放笋丝炒匀，加盐，和一点点糖调味，炒匀味道。最后倒入肉丝，炒匀，就可以出锅了

棒骨鲜笋汤：

南方人很喜欢用笋做汤，笋有股与众不同的鲜味，清新而鲜美，笋还超级吸油，和肉汤搭配，汤会变得很清澈，味道互补，相得益彰。

先熬骨头汤吧。棒骨汤如果用普通锅熬要2个小时以上，用高压锅就快的多，大概30到40分钟就够了。
先烧开水，放入洗干净的棒骨（买棒骨的时候让卖家给切碎点，这样骨髓才能煲出来），焯一下血水。骨头捞出，备用，水倒掉不要了

高压锅取出，将骨头先放进去，加入姜片几片，加入冷水，注意是冷水炖汤，汤要一次性全加足高压锅取出，将骨头先放进去，加入姜片几片，加入冷水，注意是冷水炖汤，汤要一次性全加足，后期不能加了哈。
加几滴白醋，是为了骨头里的钙质能溶解到汤中。再加一些胡椒粉去腥

盖上高压锅盖子，大火煮，上汽以后盖上帽，煮3到5分钟，然后转小火，30到40分钟。散气后开盖。
如果有时间，可以用大锅小火熬骨汤，小火慢熬出来的汤肯定比高压出来的要好喝，那是肯定滴，不过骨汤不能熬制超过3个小时，时间太长了，营养会流失。
切笋片，自己喜欢什么形状都可以随便切
泡发香菇......洗一点蔬菜。把锅里的骨头和姜片捞出来，把汤沥的干净一点没有杂质。骨头上的肉剃下来。备用。
把骨汤放砂锅里，放入泡发好的香菇，和骨头上剔下的肉一起咕嘟。
等汤开了，倒入笋片，煮开后，再煮8分钟。放入盐、生抽等调味。
最后放入生菜，就可以端上饭桌了。

热心网友 时间：2022-02-27 12:48

竹笋烧肉做法：
五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加海天老抽少许上色，加切成斜刀块的竹笋，再加海天生抽，炒匀，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加盐、胡椒，少许味精，放一点点糖。

热心网友 时间：2022-02-27 14:40

和肉片一起抄

热心网友 时间：2022-02-27 16:48

芦笋黑椒小牛扒的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
制作材料：嫩小牛扒（又叫牛仔骨）,红葡萄酒,盐,黑胡椒,洋葱,芦笋,黄油各适量
教您芦笋黑椒小牛扒怎么做，如何做芦笋黑椒小牛扒才好吃
1、嫩小牛扒洗净擦干，洒少许盐，黑胡椒碎，用肉锤拍松；
2、洋葱切丝，薯条炸出来撒盐，芦笋去老皮在放了黄油、盐的开水中煮熟捞出待用。
3、煎锅中放少许油加热，中火放洋葱丝炒出香味，再放牛扒将两面煎至稍稍变肉色喷入红酒撒黑胡椒碎即刻取出配薯条芦笋装盘即可；
芦笋黑椒小牛扒的制作要诀：做牛扒很讲究选肉，肉质要好，且要选厚而不选大，牛扒如果太薄常常会煎得过熟，并且肉汁容易流失，而牛扒的主要味道就在肉汁里，因此牛扒煮至五成熟口感最佳……
莴笋煲螺肉的做法详细介绍菜系及功效：美味粥汤
莴笋煲螺肉的制作材料：莴笋2根,田螺500克。高汤,葱,姜,味精,鸡精,糖,胡椒粉,豆油,料酒各适量
教您莴笋煲螺肉怎么做，如何做莴笋煲螺肉才好吃
1.莴笋去皮，改滚刀块；田螺焯水，去尾部泥沙
2.锅中放少许豆油，加葱、姜炝锅，加入原料、料酒颠翻，加高汤烧沸，调味，移入沙锅煲20分钟即可
明炉虾糕绿笋的做法详细介绍菜系及功效：美味粥汤
制作材料：虾糕,绿笋各100克,蟹柳,菜心各20克。葱段,姜片,盐,味精,料酒,糖,高汤,色拉油各适量。
教您明炉虾糕绿笋怎么做，如何做明炉虾糕绿笋才好吃
1.虾糕切条；绿笋用水泡开，洗净切丝，焯水；蟹柳切条；菜心焯水备用
2.油锅烧热，入葱段、姜片煸锅，倒入高汤烧开，捞除葱段、姜片，加所有原料，入盐、味精、料酒、糖调味即可
明炉虾糕绿笋的制作要诀：绿笋要把咸味泡净。
明炉莴笋风鹅的做法详细介绍菜系及功效：美味粥汤
制作材料：风鹅250克,莴笋100克,胡萝卜块,木耳片适量葱段,姜片,盐,胡椒粉,鸡精,花雕酒,鸡汤,色拉油各适量
教您明炉莴笋风鹅怎么做，如何做明炉莴笋风鹅才好吃
1.风鹅切块；莴笋洗净，切滚刀片，焯水待用
2.油锅烧热，入葱段、姜片煸锅，放入所有原料和鸡汤，烧至汤汁浓白，加盐、胡椒粉、鸡精、花雕酒调味即可
明炉莴笋风鹅的制作要诀：烧制时间要长，不然汤色不浓。
芦笋煲双鲜的做法详细介绍菜系及功效：美味粥汤
制作材料：芦笋200克,虾仁100克,广式香肠50克高汤,色拉油,葱,姜,盐,味精,鸡精,香油,胡椒粉,水淀粉各适量
教您芦笋煲双鲜怎么做，如何做芦笋煲双鲜才好吃
1 芦笋洗净，切成段；广式香肠蒸熟后切成象眼片。原料分别焯水待用
2.油锅中放葱、姜煸香，倒入高汤、原料烧开，调味，勾芡即可
莴笋炒山药的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
制作材料：山药250克,莴笋250克,胡萝卜50克盐,鸡精,胡椒粉,白醋,色拉油各适量
教您莴笋炒山药怎么做，如何做莴笋炒山药才好吃
1.山药、莴笋、胡萝卜分别洗净，去皮，切长条，焯水
2.锅内入油烧热，放入原料，加其余调料调味翻炒即可
莴笋炒山药的制作要诀：山药焯水时加一点白醋，会使之更白亮
三鲜炒芦笋的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
制作材料：虾仁30克,腊肠50克,芦笋150克葱段,姜片,盐,鸡精,淀粉,胡椒粉,色拉油各适量
教您三鲜炒芦笋怎么做，如何做三鲜炒芦笋才好吃
1.虾仁加盐、鸡精、淀粉上浆，滑油待用；腊肠切片，焯水；芦笋切段，焯水
2.锅内入油烧热，入葱段、姜片煸香，放入原料翻炒，加盐、鸡精、胡椒粉调味拌匀即可
三鲜炒芦笋的制作要诀：芦笋焯水时放一些苏打粉，可保持色泽翠绿
莴笋笃田螺的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
制作材料：田螺肉150克,莴笋150克高汤,盐,鸡精,胡椒粉,糖,菜油各适量
教您莴笋笃田螺怎么做，如何做莴笋笃田螺才好吃
1.田螺肉洗净去沙，焯水待用；莴笋洗净，切小滚刀块待用。
2.锅中放入菜油，倒入原料煸炒，加高汤及其余调料调味，笃30分钟，待汤色浓白即可
莴笋笃田螺的制作要诀：洗田螺肉时最好加点白醋和盐，这样泥沙去得干净
咸肉蒸春笋的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
制作材料：咸肉200克,春笋100克,葱丝,红椒丝各适量盐,鸡精,胡椒粉,糖,姜片各适量
教您咸肉蒸春笋怎么做，如何做咸肉蒸春笋才好吃
1.咸肉洗净，切片待用；春笋切片，焯水待用。
2.笋片放入盘底，把咸肉整齐地排在笋片上，放上调料，撒上葱丝、红椒丝，入笼蒸20分钟即可。
咸肉蒸春笋的制作要诀：春笋焯水时间要长一点