炸鲜奶的做法是怎样的？

发布网友 发布时间：2022-02-27 08:10

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热心网友 时间：2022-02-27 12:59

锅中倒入牛奶、糖、炼奶、玉米淀粉、黄油搅拌，开小火慢慢煮开， 熬奶浆要顺一个方向搅动煮至浓稠状态后关火，然后分两次倒入蛋清迅速拌匀顺滑冷却。容器里铺一层保鲜膜，将冷却好的奶糕倒入容器里，抹平表面包裹严密放进冰箱冷冻2小时。

2小时后取出切成合适的长条，低筋面粉里加入泡打粉、盐，倒入清水搅至无面粉颗粒，加入蛋黄再次拌匀成脆浆面糊静止5分钟。把奶糕先放进脆浆面糊里挂浆，然后裹上面包糠，锅里倒入适量油烧至六成热，将挂满糊的奶块逐个放进去炸到表面金黄即可。

主料：鲜牛奶250毫升、白糖15克、玉米淀粉30克、炼乳15克、面包屑适量、鸡蛋1个

辅料：低粉50克、盐0.5克、泡打粉3克、清水75克

1、将蛋黄和蛋清分开备用。

2、锅中倒入牛奶、糖、炼奶、玉米淀粉、黄油搅拌。

3、开小火慢慢煮开， 熬奶浆要顺一个方向搅动，一定要小火，快速搅拌，不然容易糊锅。

4、煮至浓稠状态关火。

5、分两次倒入蛋清迅速拌匀顺滑冷却。

6、容器里铺一层保鲜膜，将奶糕倒入容器里，抹平表面。

7、包裹严密放进冰箱冷冻2小时。

8、取出切成合适的长条。

9、低筋面粉里加入泡打粉、盐。

10、倒入清水搅至无面粉颗粒，（清水的量不是固定的，调脆浆的时候，可以根据奶糕的软硬度调整浆的浓稠度，稠点皮厚，稀点皮薄）

11、加入蛋黄再次拌匀成脆浆面糊静止5分钟。

12、把奶糕先放进脆浆面糊里挂浆。

13、然后裹上面包糠（用手轻轻压一下，这样面包糠会沾的牢一些）

14、锅里倒入适量油烧至六成热，将挂满糊的奶块逐个放进去炸到表面金黄。

15、成品。

注意事项：

1、煮奶浆的时候一定要小火，快速搅拌，不然容易糊锅。

2、奶糕冷冻要2小时以上，这样成型比较紧固一些，便于后期的制作。

3、调脆浆的时候，可以根据奶糕的软硬度调整浆的浓稠度，稠点皮厚，稀点皮薄。要现用现调，不可以提前调出来。

4、不喜欢面包屑的可以直接用脆皮糊来炸鲜奶，也非常好吃。

热心网友 时间：2022-02-27 17:37

下面就提供炸牛奶的做法；
方一、
材料：牛奶500ml、粟粉（玉米淀粉）100克、自发粉（如果没有可以在普通面粉里掺发粉）1杯、糖70克
1、把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢火搅拌煮至浓稠凝固，熄火
2、倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成冻奶糕（可放急冻室时间会快点）
3、冻奶糕切成小长方块
4、自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆，将奶糕沾满脆浆
5、用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟
外酥内软，奶味香浓，真是一道不错的饭后点心！
方二、
炸牛奶
材料：粟粉40g
、鲜奶375ml、蛋白2只、油1汤匙、盐少许、砂糖1/2茶匙、水1/2杯
做法：
1、将粟粉和鲜奶拌匀加油及盐和糖调味，慢火煮成糊状，煮的时候要不停地搅拌；
2、鲜奶糊快开的时候就熄火，分3次将蛋白倒入鲜奶糊里，并且加的时候要迅速搅入
拌匀；
3、将糊倒入已涂油的方形糕盘内，待冷，放入冰箱冻1-2小时，让糊结成糕状；
4、将炸浆料拌匀，待用；
5、倒出鲜奶糕，切件，沾上炸浆，放入八成熟油内炸至香脆及金黄，隔干油分，沾上砂糖即可食用。
注意：弄鲜奶糊是最重要的环节，尤其是在加蛋白的时候。
方三、
脆炸牛奶
原料：鲜牛乳500克，淀粉100克，味精5克，精盐10克，白糖50克，面粉750克，发酵粉20克，花生油1000克。
制作：
①把牛奶、白糖、淀粉混合搅匀，倒入锅内，煮沸后转为文火，慢慢翻动，使其呈糊状后铲起放在盘内摊平，冷却后置于冰箱内，使其冷却变硬，取出切块或排骨状。
②脆浆的制备，按500克面粉加生油150克、水350克、精盐10克、发酵粉20克、味精5克的比例同放在盆内拌匀，调成糊状即可使用。
③炸制。把食油倒入锅内，烧热至六成，再将排骨状的奶糕沾上脆浆，逐渐放入油锅，炸至金*捞起上碟。
特点：色泽鲜艳，松脆香滑，营养丰富。
★三方都是大同小异的做法
★效果一样，口味一样