隔夜饭菜吃了好不好？

发布网友 发布时间：2022-02-27 08:28

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热心网友 时间：2022-02-27 10:14

　　秋天是美食的季节，你甚至不用出门，只要在阳台上深吸一口气，就能闻到炖肉的醇厚、炒栗子的清香以及火锅的兼容并包。

　　所以，你可以想象，当我听说有人宣传隔夜饭危害时的愤怒……

网传隔夜饭的危害

　　这些言论，大致可以分为三类。

　　第一类，是一点也不靠谱的。

　　鱼中的蛋白质也好、海鲜中的蛋白也罢，都是由氨基酸组成的。只要这些氨基酸本身对人没有害处，其正常的降解产物，也就不会危害人体。

　　在某些微生物的生长和代谢作用下，鱼体中的蛋白质、氨基酸及其他含氮物质可被分解为氮、三甲胺、组氨、吲哚、硫化物、醇、有机酸等产物，有可能伤害人体，称之为*。不过，一来，*之后的鱼类、海鲜形态、色泽、气味、味道都会发生变化，很容易辨识，二则*需要很长的时间，隔一个晚上完全无需担心。[1]

　　“本身卤味就是不卫生的”，这个说法很值得商榷。如果卤味不卫生，那就不应该吃；如果它是卫生的，只要注意保存方式、保存时间，合理设定冰箱的温度，定期清理冰箱，在冰箱放一两个晚上是不会有事的。

　　茶叶隔夜后颜色变深，是因为其含有的茶多酚经过氧化逐渐形成黄红、红褐色的氧化产物。虽然在这个过程中，颜色变差、澄清度下降、营养成分丢失，但是并不会产生对人体有毒的物质。[2]

　　接下来，是有那么点道理的、但被扭曲了的。

　　植物生长需要氮元素。对蔬菜来讲，主要是硝态氮。大量进入植物体后，经过多个生理过程，就会变成*盐。[3]

　　正常来说，*盐对人无害。不过*盐有可能在*盐还原酶的作用下转变为亚*盐。亚*盐进入人体，既能引发高铁红蛋白症，又可与人体肠胃中的胺类物质结合，生成亚硝胺，诱发消化系统癌变，从而对人体健康产生严重危害。

 

　　根据学者们的研究，对同一产地同一种蔬菜，不同的处理方式可以产生不同的影响。储存温度越低、储存环境越稳定、储存时间越短，*盐含量越低；通过漂洗、烫洗，或者炒熟，也能有效降低蔬菜中的*盐含量。[4]

　　换句话说，要想避免摄入亚*盐，去正规商家是关键，一定要购买那些符合《食品中污染物限量标准》的；其次可以灵活选取漂洗、烫洗、炒熟等处理方式，降低食物中的亚*盐含量；最后，低温本身就能抑制酶类活动，加之一个晚上又不长，从查阅的数据看，冰箱内储存一夜，蔬菜、银耳内的亚*盐含量变化微乎其微。[5]

　　鸡蛋壳虽然看上去完整、平滑，但是实际上，存在很多的细微的孔，因而有被污染之虞。加之，煮熟后的鸡蛋更容易被人体吸收。所以，完全煮熟后食用，比溏心荷包蛋更为合适。不过，这根隔不隔夜没啥关系，还是那句话——如果鸡蛋受污染了，隔不隔夜都不安全，如果没有，放一个晚上又何妨？

　　最后，是真的需要注意一下的。

　　铝制锅具，不管是烹饪还是储存食物，都有可能析出铝。铝具烹调菜肴，铝释出平均比铁锅高近1倍，铁释出不到铁锅的1／3。其中，精铝锅表面平整，易形成氧化膜，有较强的耐腐蚀和耐磨性，析出较少；铸铝锅的孔晾较多，相应的表面积较大，由于其杂质较多或多是合金，氧化膜形成较差，耐腐蚀较弱。[6]长期、大量摄入铝，有可能导致痴呆。

　　所以，不管是烹饪还是存放，都应尽量选取稳定的材质，比如不锈钢、陶瓷、玻璃、铁等。

　　*

　　只要烹饪和存放的方式得当，饭菜放一晚上并不会产生剧毒。

 

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　　参考文献

　　[1] 许振伟, 杨宪时. 鱼类*菌*能力的研究进展[J]. 湖南科, 2010, 2010(19): 130–133.

　　[2] 江和源. “隔夜茶致癌” 没科学依据[J]. 医药与保健, 2013(2): 59–59.

　　[3] 申秀英, 许晓路. 蔬菜*盐积累机制及影响因素[J]. 农业环境与发展, 1998, 15(3): 4–6.

　　[4] 张庆乐, 王浩, 李瑞等. 食前处理方式对蔬菜中*盐和亚*盐含量的影响[J]. 中国食品卫生杂志, 2008, 20(3): 267–269.

　　[5] 如小妞儿. 吃隔夜银耳会导致亚*盐中毒？[EB/OL]. (2011-04-12)[2016-10-24]. http://www.guokr.com/article/20097/.

　　[6] 李福成, 梁凤娴. 家用铝具及铝罐装饮料铝释出研究[J]. 微量元素与健康研究, 1997, 14(1): 39–41.

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作者：赵言昌

热心网友 时间：2022-02-27 11:48

有些菜确实是不适合留到第二天食用的，就算放在冰箱里冷藏也是不合适的。但是也有一些菜并没有那么多的讲究，隔夜之后也是可以放心食用的，比如说米饭、瓜类蔬菜、肉类等。
做好以下几点，隔夜菜也能放心吃。
1、一定要放冰箱
吃完后的食物一定要放到冰箱里冷藏，特别是夏天，如果不放到冰箱，很快就会变色、变质、变味。而且有研究表明，低温确实能有效抑制微生物和细菌的繁殖，进而也能减少亚*盐的产生。
2、最好分开盛放
我们在家里吃饭时，大多数都是很多双筷子一盘菜，多多少少我们在吃饭时，都会在筷子上留下唾液，这很容易滋生细菌。
3、一定要密封
剩菜放到冰箱之前，一定要先进行密封处理，这样能减少食物被细菌感染。这主要是因为冰箱里虽然是低温度，但是冰箱不是消毒柜，冰箱中也可能会存在一些耐低温的细菌，所以将饭菜封起来就能有效避免，冰箱中的细菌跑入饭菜中。

热心网友 时间：2022-02-27 13:40

隔夜菜就是放置了一夜的菜，由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的*盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，*盐便会还原成亚*盐，有致癌作用，加热也不能去除。所以隔夜菜尽量少吃。

热心网友 时间：2022-02-27 15:48

最好不要食用过夜饭菜，特别是青菜之类的蔬菜，不仅没有营养，而且长期食用会有致癌物哦最好不要食用过夜饭菜，特别是青菜之类的蔬菜，不仅没有营养，而且长期食用会有致癌物哦

热心网友 时间：2022-02-27 18:12

尽量别隔夜，特别是叶子菜类，隔夜会产生有害物质，危害人的身体健康。肉类吃不完，隔天也尽快吃完。

热心网友 时间：2022-02-27 20:54

隔夜菜不能吃。超过24小时就不能吃了会致癌的

热心网友 时间：2022-02-27 23:52

隔夜饭菜中真的会中毒？
答案:不会
有研究表明，隔夜菜中亚*盐的含量极少并未会对人体发生直接伤害，例如：放置32小时的青菜亚*盐含量仅为6.145mg/kg，西红柿炒蛋为5.882mg/kg,青椒炒肉为5.283mg/kg,红烧鱼5.802mg/kg...为此对于一般的隔夜饭菜可以食用，并不会对人体照成重点伤害。
还不放心我们来比较一下：
32小时后的隔夜青菜，我们要吃多少才会中毒死亡呢？
食用量 亚*盐含量 人体情况
1千克 6.145毫克 正常
32千克 200毫克 中毒
488千克 3000毫克 死亡