为什么鸡蛋放时间长了容易散黄?

发布网友 发布时间：2022-03-01 06:38

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热心网友 时间：2022-03-01 08:07

那是时间长了已经不新鲜了，吃了不会有大问题，最好不吃，反正鸡蛋也便宜。

鸡蛋竖放不宜坏

鲜蛋放一段时间后，蛋黄容易粘壳或散黄。这是因为放的时间长了，蛋黄中的粘液素会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，推动固定蛋黄的作用。

如果把蛋大头朝上竖放，蛋头内有一个气室，里面的空气就会使蛋黄无法接近蛋壳。因此，鲜蛋竖放，不易粘壳和散黄。

怎样辨别鸡蛋是否已过保质期？

一、温度决定鸡蛋保质期
温度与鸡蛋保存的日期紧密相关，如果鸡蛋的存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现粘壳、散黄等现象，鸡蛋保存的温度高于25度出现坏损的几率比较大，夏季常温保存一般在7- 10天，鸡蛋在15度以下可以保存到30天左右，鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。

二、怎样鉴别鸡蛋的好坏

1.外观法。鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋，外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸡蛋。

2.手摇法。购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。

3.照射法。用手轻轻握住鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸡蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现。

4.漂浮法。取水500克，加入食盐500克，溶化后，把鸡蛋放入水中，横沉在水底的是新鲜鸡蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸡蛋放的时间过长，完全漂在水上的，是坏蛋，这种蛋已经*变质。

热心网友 时间：2022-03-01 09:25

散黄呢!是因为它坏掉了!蛋黄中的粘液素会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，推动固定蛋黄的作用。

热心网友 时间：2022-03-01 11:00

有时，将鸡蛋放进冰箱储存，因温度较低，时间略长，也可能造成散黄，这样的鸡蛋
经过充分的加热也可以食用，但营样不是很好。