牛肉要怎么炒才嫩？？急！~~~~~

发布网友 发布时间：2022-03-23 07:08

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热心网友 时间：2022-03-23 08:37

炒肉片是很常见的，一般大家都是加豆粉吧？这是一个最常用的也是最基础的办法，但是炒猪肉特别是里脊这样比较好的肉，问题不大。牛肉的肉质比猪肉老，如果只用豆粉，炒出来效果不会很好。喜欢看*电视台名厨表演的朋友就会发现，那些名厨在需要把肉做嫩的时候，基本上都要加蛋清。这是一个运用极为广泛而且有效的好办法。不只是用在炒上，蒸、烩、烧、炸以及其它做法都可以用。现在超市里有一种“嫩肉粉”，它基本与豆粉相同，但是嫩肉的效果比豆粉要好些，也可以试试。上面三种是可能你知道的方法，下面三种方法可能你就不知道了哦。这三种方法，一是在用豆粉调和肉片时，加少许色拉油；二是不用色拉油，加啤酒来混合；三是加一些白糖来炒。老实说，这些方法我都搞不清楚它的科学依据，但是确实有效。可能有朋友就要问了：这么些方法，用哪个不用哪个呢，要不都用行不行？都用是非常愚蠢的，像这样愚蠢的事就是老工这种蠢人才做过。做的结果是，效果不见得特别好，特别麻烦。然后是加白糖。其实做很多菜时都可以加少量的白糖调味，但是这时加的量以吃不出甜味为宜。把牛肉片炒嫩加的白糖量比较多，就有甜味了。如果你喜欢甜味，这是个好办法。我不喜欢甜味，这个方法就只用在鱼香类或糖醋类，甜味较重的菜中。剩下的就都比较简单了。豆粉和嫩肉粉只选用一样，加色拉油和啤酒也只选用一样，就可以组合成自己容易操作的办法了。特别推荐用啤酒。记得月影也提过用酒做菜。用啤酒做菜有很多奇妙的效果，用来嫩肉这个方法最先是从火锅店里传出来的。把肉片放进火锅里烫，熟了大家就快拈，不管怎么拈，总有一些在翻滚的锅里多煮了一会儿吧，如果这时它都不老，那么这个方法就非常适合一般人用。因为炒牛肉片的火候并不好掌握的，少炒一会怕没熟，多炒一会又怕老了。罗嗦这么多了，再罗嗦几句。混和牛肉片时，不要用筷子搅，一定用手抓揉，充分抓揉，这个非常关键。