里脊肉怎么切,切肉要怎么切？猪里脊要顺着丝切还是逆着？

发布网友 发布时间：2022-03-01 12:31

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热心网友 时间：2022-03-01 14:17

里脊肉要顺着纹理切，“竖切猪”就是要顺着猪肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。

猪肉的肉质比较细要斜切，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，如果横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，即不会碎烂，也不会塞牙。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散猪肉纤维细，如果横着切，炒完滑溜肉片就变炒肉末了。

切其他肉类的小窍门：

1、牛羊肉：

牛羊肉要逆着肉的纹理切，因为顺着纹理切牛羊肉的话，很容易咬不动。逆着纹理也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。

2、鸡肉：

鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。

3、熟肉：

加工成熟的肉品，肥瘦硬度不同，如只用一种刀法切，切不出所需要的形状，容易破碎。所以切熟肉必须用综合刀法，即先用锯切法下刀，切开表面软的肥肉；当切进硬的瘦肉时，就要改用直刀切，全刀用力，直切下去。采用此法切成的熟肉肥肉不烂，瘦肉不碎，块片整齐。

扩展资料

肉类的选购窍门：

1、摸黏度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不黏手，弹性好；变质肉的外表黏手或极度干燥，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，留有明显的压痕。  

2、闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。

3、新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的气味。

参考资料：人民网-吃了这么久的肉 原来这才是正确切法

参考资料：人民网-不同肉类切法有讲究 切法正确更健康

热心网友 时间：2022-03-01 15:52

主要看怎么吃，炖着吃切大块怎么切都可以。炒着吃，牛肉一般横丝切，猪肉横竖都可以。猪里脊肉切丝，炒肉丝还是顺丝好，不易碎。老人儿童吃，横丝好。

热心网友 时间：2022-03-01 17:43

主要看怎么吃,炖着吃切大块怎么切都可以。炒着吃,牛肉一般横丝切,猪肉横竖都可以。猪里脊肉切丝,炒肉丝还是顺丝好,不易碎。老人儿童吃,横丝好。

热心网友 时间：2022-03-01 19:51

关于肉的切法，很早之前就在博客肉类应该怎么切的做法 猪肉： 猪肉要顺着肉的纹理香辣小龙虾的做法 金银丝水饺的做法

热心网友 时间：2022-03-01 22:16

如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质如柴，咀嚼不烂。 猪肉的肉质逆着切，这样炒出来的肉才

热心网友 时间：2022-03-02 00:57

切肉的确有讲究。鸡肉要顺着纹理切，牛肉、猪肉要逆着纹理切，尤其是牛肉。如果鸡肉逆着纹理切，到肉做熟时