饭店如何做环保
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发布时间：2022-04-20 07:37
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时间：2023-07-27 10:13
中国权威酒店评选活动“金枕头”奖2010年以“绿色环保”为主题，梁文道给了“这次评选的意义”一句简短的评价“我觉得这是绿色环保在酒店业一次很好的倡导及推行，作为评委的我们首先要身体力行的去执行。包括我们对于住宿酒店游客的心态！”而立方网的总裁熊万里（哈佛设计学院毕业，立方网是2010年金枕头评选的合作方）则直指“如何绿色，是需要由数据来说话的，而不是嘴巴，而且绿色设计绝对属于高科技的范畴，没有充分的在材料上的科技创新和空间构造上的结构创新，是不存在可以自诩为绿色酒店的可能的。”
梁文道 凤凰卫视时事评论员
BT：在住过的酒店中，哪些酒店的环保举措让您印象深刻？他们如何做的？
梁：觉得每个酒店做的并不是特别出色及理想，相比而言，让我印象深刻的酒店有:北京香格里拉酒店，是最为严格执行客户对于床品及毛巾不更换的要求酒店。有些酒店为了显示出贴心服务，总是漠视客人提出的不更换毛巾及床品的要求。北京瑜舍酒店：其建筑中使用的木材均取自中国废弃的二手木料。国外一些小的民宿，他们在酒店的沐浴产品上采取非一次性大瓶包装，有效减少沐浴用品及包装上的资源浪费，节约也是种环保的表现方式。
BT：您认为一家酒店可以被称作绿色酒店，最重要的几个标准是什么？
梁：酒店整体硬件设施需环保：在其建筑材料上要尽量选取环保的材料；酒店能源的循环利用：特别是在电力及水力上的循环使用；日常生活用品服务上：日常生活消耗用品尽量减少包装及更替。
BT：您觉得客人可以如何配合酒店的环保意愿？哪些人的举动是值得效仿的?
梁：我们要从酒店业的定位上进行深刻的解读及转变，所谓的“好的酒店”并非是指奢华、富丽的酒店。我们中国一味地求大，比如酒店的大堂越大越亮就越豪华，但其背后却是在此大堂上承载的巨大的电力及其他能源的消耗。现在很多人出行推崇“行囊轻松”，只带少量的物品出门旅行。他们为自己的旅行是提供了许多方便，但在酒店住宿的行程中却消耗了许多酒店提供的日用品。因此我提倡像那种旅行时候自带生活用品，为自己制造负担的朋友们，他们真正地做到了环保。
BT：有没有到哪家酒店的时候忍不住想给他们提个建议？
梁：会。例如建议他们严格执行酒店住客需求进行床品及毛巾的更换。好多酒店为表现出贴心的服务总是在宾客不在房间时为他们长期插卡取电，使空调及电灯长时间运转以保证客人走进房间时能感受到房间适宜的温度及明亮，但其实背后却是大量的电力资源的浪费。同时，对于众多奢华的一次性生活用品的，可在包装及数量上进行改革，多使用大瓶装及减少不太需要的生活用品的种类。
BT：您有没有觉得酒店里的有些设施是根本没有必要存在的？
梁：首先，电梯无需开设太多，有些电梯甚至可以采取楼层*。比如1至5层不停靠等措施，鼓励人们步行，减少电力消耗。其次， SPA服务是我认为最不环保的项目，其需浪费大量的水资源。因此我觉得部分酒店可关闭SPA服务。最后，建议在确保酒店用水安全卫生的情况下，减少瓶装水的使用。多饮用自来水。
刘德谦 中国社会科学院旅游研究中心副主任
BT：在住过的酒店中，哪些酒店的环保举措让您印象深刻？他们如何做的？
刘：就我个人的体会，绝大多数四五星级的酒店都有相当明显的环保措施，包括一些三线小城市和低星级酒店，中国各地的主管方面和企业管理者大都有着明确的环保意识。这不能不说是一个可喜的现象。
BT：您认为一家酒店可以被称作绿色酒店，最重要的几个标准是什么？
刘:如果以人们比较认可的观点来说，绿色酒店的核心构成要素，应该是环保、健康、安全。环保，不仅要有环保的理念，更要有环保的措施。因此在酒店的经营中，对环境的友好，对资源的节约，自然也就成为了必不可少的要务。
BT：您觉得客人如何从自身的角度配合酒店的环保意愿？
刘：客人对酒店环保意愿的配合，实在是不可缺少的。问题的原因，或者还在于酒店的“绿色”是不是对客人有引力，或者是不是有足够的引力。
BT：有没有到哪家酒店的时候忍不住想给他们提个建议？
刘：偶尔也有一些酒店，使我不得不委婉地向他们提出一点意见。比如地处风景区和海滨地区的某些酒店，一方面客房空气污浊，一方面又无法打开窗户，让人实在无奈。还有一些刚装修不久的酒店，化纤地毯刺鼻味道更与窗户无法打开形成“双面夹攻”，也让人实在难以忍受。
戴斌 全国旅游饭店星级评定委员会国家级检查员，中瑞酒店管理学院院长
BT：在住过的酒店中，哪些酒店的环保举措让您印象深刻？他们如何做的？
戴：三亚湾凯莱度假酒店：大堂与外界是畅通的，没有门窗，不需要装空调等制冷设备；大部分房间顶部有一个天窗，自然采光，白天不需要开灯。千岛湖开元酒店：酒店室外有孔雀在散步，自然风光与客房融为一体；酒店的餐饮大多取材于当地。上海扬子江朗庭精品酒店：酒店原是1930年代建造的，在改造过程中，对楼顶、外墙、包括窗户都用了很多新材料，隔热、节能都很好；照明方面，都是LED节能灯，客房里放置环保卡，呼吁客人从洗涤等方面参与环保；酒店有“绿色团队”来教员工怎样环保，形成绿色环保的企业文化。
BT：您认为一家酒店可以被称作绿色酒店，最重要的几个标准是什么？
戴：绿色酒店的标准由节能、环保、降耗、绿色服务（包括绿色采购）、绿色宣传及绿色营销等环节构成。绿色酒店将可持续发展的观念融入酒店经营管理之中，全方位、全过程地从酒店经营的各个环节控制污染，节约资源，以达到酒店经营的最佳效果，实现经济、生态、社会的统一。
BT：您觉得客人可以如何配合酒店的环保意愿？哪些人的举动是值得效仿的?
戴：做一个有节制的客人，自备“六小件”，减少床单换洗频率，夏天适当调高空调温度，洗澡尽量用喷头淋浴（而不是用浴缸），出门随手关灯。
BT：有没有到哪家酒店的时候忍不住想给他们提个建议？
戴：会。例如建议他们使用节能灯、声控灯，对马桶、水龙头做一些更新等，虽然所花成本不高，但对酒店的节能环保效果非常显著；酒店应与客人加强沟通，共同推进酒店的节能环保。
BT：您有没有觉得酒店里的有些设施是根本没有必要存在的？
戴：对于部分中星级、规模较小的酒店来说，游泳池、浴缸就没有存在的必要，洗衣房、餐厅可外包给专业化的公司。
熊万里 立方网总裁
BT：在住过的酒店中，哪些酒店的环保举措让您印象深刻？他们如何做的？
熊：环保是科学，需要的是数据，而不是我个人的印象。总的来说，国内酒店做的与国际上现代的标准存在着不小差距。国内某家酒店当年采取了国际招标，我的设计方案中标，当时参与共同设计的全部是毕业于哈佛、MIT和宾夕法尼亚大学的设计师，我们考虑了许多环保与节能的绿色手法，但由于我还在哈佛读书，中标以后方案由甲方转给了一家香港公司做扩初与施工图，等到我2007年去参加它的开业典礼时，已面目全非。除了保持原有设计的平面构成和全海景的布局，在形态上改成了所谓的龙、而从车道到门厅、大堂以及建筑与海生态联系的设计全部被改变了。所以，若非要我说印象，恐怕对大多数国内酒店我都只能说出四个字：痛心疾首。
BT：您认为一家酒店可以被称作绿色酒店，最重要的几个标准是什么？
熊:环保材料的使用比例，使用年限，内外空间环境的质量、用数据说明的质量，再生再循环水电气的有效运用，归结到最终的相同面积下节省的能源多少等等都是指标，但最重要的指标只有一个，就是数据，只有真实的比较数据可以作为标准。
BT：您觉得客人可以如何配合酒店的环保意愿？哪些人的举动是值得效仿的?
熊：这应当是现代人的生活常识，比如有谁家是每天换床单的？这些常识不需要我来讲。能够分享的是，对于那些我只是晚上睡几个小时的酒店，我都会通知酒店不用打扫房间和更换用品。
BT：有没有到哪家酒店的时候忍不住想给他们提个建议？
熊：对于不会走路的人，我没办法告诉他们怎样参加奥运会的百米决赛。
BT：您有没有觉得酒店里的有些设施是根本没有必要存在的？
熊：在我的理论中，我把设计与装饰是明确区分开的，而有许多设计师和发展商把装饰错误地看成了设计，其实好的空间感给人带来的舒适与愉悦要超过装饰千万倍，而所有补墙、补房顶式的装饰都是多余的，但是舒适的空间感的营造不是随便能设计出来的，而更多的设计师只能靠装饰遮羞。看看路易康的设计，大家才能明白其他设计师的设计有多少是多余的。
黄馨谚 伍兹贝格建筑设计咨询 (上海) 有限公司高级理事/客户总监
BT：在住过的酒店中，哪些酒店的环保举措让您印象深刻？他们如何做的？
黄：锦江之星：他们有个活动是如果不用房间内的一次性用品可以抵扣早餐券。上海URBN酒店：从用材到竹林都充分体现环保理念。普吉岛的悦榕庄：榕树林和部分的驻店费用会用于支持环保。
BT：您认为一家酒店可以被称作绿色酒店，最重要的几个标准是什么？
黄：整体设计上充分考虑朝向，节能，建筑材料和其他用材尤其是室内设计用材的选择。减少一次性用品的使用，建立奖励及征询机制，对同一顾客减少床单的清洗。客人和员工动线组织，管理的高效性。
BT：您有没有觉得酒店里的有些设施是根本没有必要存在的？
黄：很多酒店的机电设备的配置超过实际需要，变成大马托小车。不需要卡拉OK，空置现象严重。有些大堂浪费能源和空间。
热心网友
时间：2023-07-27 10:14
金陵饭店：中国“绿色饭店”的先行者
（2006年11月28日 南京）来自美国朗讯公司的李先生在最近一次入住南京金陵饭店时，发现沐浴的感觉较上周来有了很大的不同，莲蓬头喷出的水量适中、力道均匀，非常舒适宜人。李先生询问了客房服务员后才知道，饭店已对全部客房的沐浴系统进行了升级改造，选用了一种最新的喷淋系统并加装了节水装置，使用这种新型进口节水装置的节水率达到18％，一年可节水近2万立方，大大降低了水资源的浪费。李先生感叹道：“这真是一举两得，客人感觉好了，饭店又降低了成本。”
环保小组倡导“绿色”意识 节能降耗效益显著
1999年开始，金陵饭店便开展了以“拥抱绿色生命，热爱金陵家园”为主题的系列环保活动，与宾客共同致力于保护自然资源、改善饭店环境，将生态理念融入日常的经营管理。同年，饭店成立了环保小组，组员来自饭店前后台各个岗位。环保小组通过开展丰富多彩的活动，倡导社会责任感，加强全体员工和宾客的绿色环保意识，培养 “绿色”的生活习惯和消费观。
环保小组充分利用金陵网站、店报、橱窗等工具宣传年度主题环保活动，并通过定期举办员工“绿色环保书画摄影作品展”以进一步增强员工的环保意识。2006年，环保小组还开展了 “拥抱绿色生命”金点子征集活动，员工们积极参与，当年就收到 “金点子”近300条。环保小组精心设计的环保卡放在客房最醒目的位置，引导客人节约使用棉织品、日用消耗品。在环保小组的建议下，饭店降低了织物、餐具洗涤剂用量，并开始使用不含磷的洗浴、洗涤用品。
金陵饭店长期以来把节约能源、降低能耗作为首要任务常抓不懈，对不符合绿色环保要求的设备设施坚决进行改造，提高设备运行效率。2005年，仅使用不含氟冰箱、变频空调就节约费用150万元，通过技术革新自制配件、修旧利废而节约设备维修费用20多万元。2006年，金陵饭店安装了*空调节能控制系统和生活水泵变频恒压供水系统，一年节电40万度；客房新风系统开始采用热回收设备，一年节电11.4万度。
绿色食品引领美食风尚
自1983年开业以来，金陵饭店就一直大力推广绿色食品。推出的绿色食品均选用国家专门等级评定机构认证的无公害农产品、绿色农产品和有机农产品，这些产品均出自良好的生态环境。
如深受宾客喜爱的“葱爆牛柳”采用的牛肉就来自山东郓城，“宫爆鸡丁”所采用的鸡肉来自山东沂南，而广为称道的“东坡肉”、“金陵排骨”等所采用的猪肉来自苏州著名品牌产品“苏太猪”。连最常见的大米使用的都是来自淮北地区的有机大米，这种大米完全采用自然农耕法栽培，种植的土壤三年都没有碰到一点化学农药，用这种大米煮出的饭晶莹剔透，香润软糯，一直得到客人的赞赏。“金陵盐水鸭”则严格选用4斤重左右、生长在无污染环境中的麻鸭的鸭胚精制而成，这款“招牌菜”招待过无数政要名流，广受好评。除此之外，芋头来自江苏靖江、玉米来自江苏宜兴、鱼虾选自洪泽湖、羊肉则来自无污染的内蒙古大草原。
每年中秋，金陵月饼都会在南京市场引起不小的轰动，绿色、健康的月饼馅料是客人选择金陵月饼的最大理由。每年金陵饭店都将原生态的健康原料入馅，尤其是2005年根据厦门南普陀寺著名的“素饼”改良的金陵酥皮月饼一上市就受到客人的欢迎，销售年年攀升，2006年的金陵月饼销售量更是突破了12万盒。
金陵饭店还根据不同的节气、节日适时推出不同的“厨师长特选”，要求餐饮服务人员和厨师学会做客人的“营养师”，前台的服务人员在为客人点餐的时候都会根据客人的需求，为客人建议菜肴合理健康的搭配，减少浪费
热心网友
时间：2023-07-27 10:14
绝不使用一次性筷子，快餐盒。不提倡打包。餐桌布使用耐用的布料，经洗干净可重复使用。少用豪华的蔬果雕工做菜品装饰，那会浪费掉不少食物。灯饰使用节能型的，尽量在围餐的时候才灯火通明，散单的时候制造昏暗浪漫气氛又省电。啤酒瓶收集退还购买商。从不出现纸杯塑料杯。剩余菜物拿您的爱心去喂流浪狗和其他动物吧。少派发宣传单，多用“吃过会回头”的方法引来大量客人。
热心网友
时间：2023-07-27 10:15
按人点菜，够吃就好，不要强行推销。
少用一次性器具。
多用节能器具、设备
加大包装分类回收。
多用电子网络宣传手段
热心网友
时间：2023-07-27 10:15
1999年开始，金陵饭店便开展了以“拥抱绿色生命，热爱金陵家园”为主题的系列环保活动，与宾客共同致力于保护自然资源、改善饭店环境，将生态理念融入日常的经营
