炖肉时滴几滴醋更容易炖的软烂有哪些原理？

发布网友 发布时间：2022-04-20 07:31

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热心网友 时间：2023-09-23 11:45

序言：在日常生活中我们都会吃到食用醋，因为在菜肴中加入醋也能够起到提鲜的作用。食醋的主要成分就是醋酸，排骨中含有大量的脂肪，在炖排骨的过程中适当的放入几滴醋也能够产生化学反应。也可以被称为酯化反应，这是一类有机化学反应，对人体是没有伤害的。是醇和羧酸或者是氧无机酸生成的脂和水的反应。

一、加入食醋

很多人在炖肉的过程中都会往肉汤中加入几滴醋，这样肉也会变得更加的软烂，其实在炖肉的过程中放入几滴醋，可以把肉中的钙，磷，胶质等营养物质充分的融入入汤中，有利于人体的消化和吸收是否能够让肉更加的软烂，主要是火候的问题。在炖肉的时候加入几滴醋会让肉质更加的鲜美，这样人在喝汤的过程中，也能够吸收到更多的营养物质。因为醋能够起到软化肉质的效果，遇上不容易炖烂的肉，适当的加一些也是非常合适的，不仅能够增加香味也能够去油腻。

二、提鲜作用

如果想要在炖肉的过程中肉质更加的软烂，就一定要掌握好火候，是不能够用大火一直煮的，在大火煮开之后应该转为小火熬煮。很多人在炖肉的过程中之所以会出现腥味，也是因为没有放醋的原理，可以适当的放一点醋也能够去除肉腥味。如果一直用大火来炖肉的话，就会让香味物质过早的挥发完，这个时候肉不仅没有煮熟，香味和口感也会变得更差。

三、吸收营养物质

在炖排骨的过程中加入食醋可以使排骨中的饱和脂肪酸比例下降，也能够使排骨中的单不饱和脂肪酸比例上升，能够控制人体对于油脂的摄入量，有利于身体健康，这样在喝汤的过程中，也能够避免食用过多的脂肪，还可以吸收到排骨中的其他营养物质。

热心网友 时间：2023-09-23 11:45

人们在炖肉的时候都喜欢将肉中滴入几滴白醋，因为醋里有软化的作用，这是由于醋里面的醋酸和肉发生了化学反应。

热心网友 时间：2023-09-23 11:46

这些原理就是，食醋会和肉类发生一些反应，会出现水解过程，会促进肉类变软，可以促进肉类的烹饪，可以让肉质变得更加的松软。

热心网友 时间：2023-09-23 11:46

原理就是，炖肉的时候醋里面的分子会加速气味扩散，改变肉的组织，所以会更软烂。

热心网友 时间：2023-09-23 11:47

进行了酯化反应，醋和脂肪发生了反应，更容易软烂，根据这个原理导致的，化学反应的原因导致。