煎饼果子中的甜面酱，是用什么制作的？

发布网友 发布时间：2022-04-20 07:41

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热心网友 时间：2023-07-29 01:22

煎饼果子中的甜面酱是怎么制作的，甜面酱可是煎饼果子的灵魂，甜面酱的制作方法也是很简单，一般都是用甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱、海鲜酱、烧烤酱等调制而成，甜面酱的用处其实非常多，不只是在煎饼果子中，还有吃三汁焖锅、烤鸭、京酱肉丝等等耳熟能详的美食中都有甜面酱的存在。而现在甜面酱买现成的还是挺简单、便宜的甜面酱要购买正规厂家的，必须酱香浓厚，体态光亮红润，味鲜美，亦可以用于烤鸭、鲜蔬菜的蘸食，用其做海鲜、肉类、炸酱烧制的菜肴风味独特、酱香四溢、酿香扑鼻、味美可口。

甜面酱的主要原料为淀粉质原料，一般是面粉，制作工艺和一般的酱品没有太大区别，基本工艺流程为：原料—洗涤—浸渍—蒸煮—冷切—种曲—制曲—加盐水—发酵—后熟—成品酱。甜面酱，是以面粉为原料，经过制曲和保温发酵形成的一种浓酱状调味品。味甜中带咸，同时有酱香和酯香，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。

面酱是发酵的，绝不是拿面糊调制出来的。我就只喜欢吃我们天津的利仁甜面酱，不管做炸酱面还是炒菜放上，都酱香味十足，甜咸适口。酱油半瓶到入锅中，加入几大勺玉米淀粉，加入2勺蚝油和2勺白糖，全部搅匀，中小火满满熬煮，直到比较粘稠为止，放凉就是好吃的甜面酱。

咸香酱的话，是用甜面酱和海鲜酱，蚝油，黄豆酱，符合制作而成 不够前提的底油，以及制作的时候技巧比较关键我一般直接用的是黄豆酱，或者豆瓣酱，或者把甜面酱黄豆酱三种酱混合炒一下都行就可以了.

热心网友 时间：2023-07-29 01:22

甜面酱主要使用馒头制作，馒头制作完成后，将馒头曲放到发酵池里，加入盐、面粉，混合均匀后再加入盐进行发酵，最后进行搅拌均匀即可。发酵过程中，成圣的麦芽糖、葡萄糖，就是甜面酱甜味的来源。

热心网友 时间：2023-07-29 01:23

面粉10g，水100g，生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，白糖1勺半。先将面粉倒入水里，搅拌均匀，搅拌至无颗粒，将所有调料放入面粉水里，开小火并不停的搅拌加热，面糊呈浓稠状，说明已经完成，可以将酱料放入玻璃瓶中冷藏保存，冷掉后的甜面酱呈果冻状，用时用勺子取出后加点热水搅拌融化。

热心网友 时间：2023-07-29 01:23

甜面酱做法是准备两碗清水一勺生抽半勺蚝油半勺老抽一勺白糖两勺面粉把它搅拌均匀成无颗粒的状态倒入锅中小火不停的搅拌慢慢熬，熬成有点粘稠的状态甜面酱就制作完成了超级简单