酱骨头用甜面酱还是黄豆酱？

发布网友 发布时间：2022-04-20 07:41

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热心网友 时间：2023-07-12 17:08

说起东北菜，不由得就想到了大酱的味道，酱大骨，炖鱼，炖肉，炖菜，大葱蘸酱，东北人的餐桌少不了的酱香味。而酱大骨相信是大家忘不了的美味，酱香浓郁，香而不腻，百吃不厌。

想要在家做，不少朋友试过后都说，腥味重，肉质发柴而且有酸涩味，问题到底出在哪里呢？到底用甜面酱还是用黄酱呢？今天小宁就教大家正确的做法，炖出来的骨头酱香浓郁，没有腥味更没有酸涩味，超级好吃。

【东北酱骨头】

食材：

猪棒骨，郫县豆瓣酱，黄豆酱，甜面酱，料酒，生抽，老抽，腐乳，葱段，姜片，香叶，桂皮、肉蔻，八角，辣椒，山楂干。

制作方法：

1、准备上好的猪骨头，先给它清洗一下，去掉表面的脏东西和附着物。

2、洗干净以后冷水下锅，放入葱段姜片，再淋入适量料酒，给它煮一下，去除血沫和腥气。一定要多煮一会，把肉中的血沫彻底煮出来

3、煮好以后捞出来，放在流动水下再次清洗，洗掉表面残留的血沫备用。

4、下面开始炒酱，锅中放适量油，加入葱段姜片爆香，爆香后加入三勺黄豆酱，一勺郫县豆瓣酱，一勺甜面酱，翻炒均匀。

5、炒到油是红色的，能闻到酱香味的时候，烹入料酒，继续翻炒。

6、一直翻炒，你就能看到锅中的酱慢慢的变黏稠，炒熟的酱香味浓而且没有酸涩味，颜色也会更加红亮，炒到浓稠的状态，直接加入清水，再加入生抽、老抽，再加上一块腐乳，搅拌均匀。

7、把准备好的香叶，桂皮、肉蔻，八角，辣椒，山楂干一起放入料包中包好，然后放入锅中，调大火烧开。

8、锅中的料汁沸腾后，趁热倒入骨头中，盖上盖子，开小火慢炖1个小时。

9、一个小时后，打开盖子，先把葱拿掉，然后放入适量盐，再来几颗冰糖，继续炖煮10分钟。10分钟以后关火焖1个小时，这一步可以让骨头上色，而且更加入味。一个小时后，再开大火熬煮上20分钟。

20分钟后，咱们的骨头就做好了，揭开锅盖的一瞬间满屋飘香，用这个方法做出来的酱骨头，酱香浓郁，颜色红亮有光泽，味道超级香。

咬一口，整个骨头连筋的部分都是非常软烂的，大口大口啃着吃，别提有多香了，喜欢吃肉的朋友就不要再等了，赶紧试试吧！

碎碎念：

煮肉的时候一定要去除血沫，因为血液是负责运输氧气和养料的，而代谢产生的废物也会通过血液运输，动物在被宰杀后，毛细血管中会残留部分血液，所以去除血沫可以防止动物血管内的有毒物质进入体内。

热心网友 时间：2023-07-12 17:08

​【东北酱骨头】

食材：
猪棒骨，郫县豆瓣酱，黄豆酱，甜面酱，料酒，生抽，老抽，腐乳，葱段，姜片，香叶，桂皮、肉蔻，八角，辣椒，山楂干。

制作方法：
1、准备上好的猪骨头，先给它清洗一下，去掉表面的脏东西和附着物。

2、洗干净以后冷水下锅，放入葱段姜片，再淋入适量料酒，给它煮一下，去除血沫和腥气。一定要多煮一会，把肉中的血沫彻底煮出来

3、煮好以后捞出来，放在流动水下再次清洗，洗掉表面残留的血沫备用。

4、下面开始炒酱，锅中放适量油，加入葱段姜片爆香，爆香后加入三勺黄豆酱，一勺郫县豆瓣酱，一勺甜面酱，翻炒均匀。

5、炒到油是红色的，能闻到酱香味的时候，烹入料酒，继续翻炒。

6、一直翻炒，你就能看到锅中的酱慢慢的变黏稠，炒熟的酱香味浓而且没有酸涩味，颜色也会更加红亮，炒到浓稠的状态，直接加入清水，再加入生抽、老抽，再加上一块腐乳，搅拌均匀。

7、把准备好的香叶，桂皮、肉蔻，八角，辣椒，山楂干一起放入料包中包好，然后放入锅中，调大火烧开。

8、锅中的料汁沸腾后，趁热倒入骨头中，盖上盖子，开小火慢炖1个小时。

9、一个小时后，打开盖子，先把葱拿掉，然后放入适量盐，再来几颗冰糖，继续炖煮10分钟。10分钟以后关火焖1个小时，这一步可以让骨头上色，而且更加入味。一个小时后，再开大火熬煮上20分钟。

20分钟后，咱们的骨头就做好了，揭开锅盖的一瞬间满屋飘香，用这个方法做出来的酱骨头，酱香浓郁，颜色红亮有光泽，味道超级香。

咬一口，整个骨头连筋的部分都是非常软烂的，大口大口啃着吃，别提有多香了，喜欢吃肉的朋友就不要再等了，赶紧试试吧！

小宁碎碎念：
煮肉的时候一定要去除血沫，因为血液是负责运输氧气和养料的，而代谢产生的废物也会通过血液运输，动物在被宰杀后，毛细血管中会残留部分血液，所以去除血沫可以防止动物血管内的有毒物质进入体内。

热心网友 时间：2023-07-12 17:09

酱骨头还是用黄酱比较好一些，因为黄酱做出来的酱骨头较香。

热心网友 时间：2023-07-12 17:09

做酱骨头要用到三种酱，分别是甜面酱、黄豆酱和豆瓣酱，没有好与不好的说法，因为每个人的口味不同，所以在家做酱骨头可以按自己的口味来使用酱的分量。

热心网友 时间：2023-07-12 17:10

黄酱。黄酱里面的豆制成分相对比较高，做出来的骨头不但酱香味浓郁且口感更佳。