小酱菜的腌制方法

发布网友 发布时间：2022-04-20 07:38

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热心网友 时间：2022-05-13 02:44

酱菜腌制的各种方法
（一）酱花生米
先将花生米过筛，规格较小的留作制八宝菜。将大花生米倒入温水中浸泡2-3小时，捻去花生皮，放在冷水中浸泡1-2天，再倒入开水里过一下，不要煮软，以花生米没有生豆味为宜。然后再倒入冷水中过凉。凉后将其装入布袋内空水5-6小时，空干后入缸。每100斤去皮花生米用甜酱200斤，每天打扒4次，酱渍一个月即成金*，透亮，酱味浓厚，嫩脆香甜。

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（二）甜酱杏仁
将杏仁用开水稍煮一下，不要煮软。把杏仁皮捻去，在清水中浸泡，每4小时换水一次，共换5-6水，去掉杏仁的苦涩味。撤水后的杏仁变白，嫩脆，装入布袋内空水5-6小时，水空净入缸酱渍。每100斤去皮杏仁用甜面酱200斤，每天打扒4次，酱渍一个月即为成品。成品色金黄，味嫩脆，有浓的甜香味。

（三）甜酱核桃仁
核桃仁过筛去碎末，挑去皮壳杂质等，按块的大小分为两类，块大整齐的用作酱桃仁料，块小的用作酱包瓜料。酱渍：核桃仁入缸，每100斤料用次酱油50斤，浸泡2-3天后，将酱油空净，装口袋里入缸。每100斤核桃仁用甜面酱200斤酱渍，每天打扒4次，酱渍一个月即可出缸。

熬糖：每100斤酱桃仁用白糖16斤。将白糖倒入酱桃仁的原汤中，在火上熬出粘汁后，把酱桃仁浇匀即为成品。成功的甜酱桃仁颜色紫红，有光泽，酱味浓，别具风味。
（四）虾油柿椒
虾油柿椒的做法有两种：挑选7成熟质量好的鲜柿椒，剪去椒把，并在椒把的周围用竹签扎5-6个孔，入缸。每100斤处理好的柿椒下盐12斤，虾油75斤，每天倒缸一次。倒缸时要轻捞轻放，避免碰碎。如此浸泡20天即为成品。挑选质量好的腌柿椒，每100斤腌柿椒加虾油75斤，每天倒缸2次，轻捞轻放，以免碰碎。如此用虾油浸泡7天左右即成。虾油柿椒成品绿色、脆嫩、有虾鲜味，风味别致。

（五）酱豆腐
将豆腐压成三分厚的老豆腐，再切成1寸见方的块上笼蒸约半小时。将蒸好的豆腐块直立*字形排列在稻草上，不要太密，要通风。上面盖一层防灰的纱布，室温最好保持在15℃左右，相对温度80度左右。7天左右豆腐表面就长出层白色或浅*的菌毛，这就说明初期发酵已经成功，可以下坛。

下坛时的配料比：干豆腐10斤，精盐1斤，25度白酒斤，辣椒粉1两，花椒粉5钱。装坛：将豆腐坯直立排成一层装一层的，每放一层坯撒层精盐，直至装满坛为止。然后将辣椒粉和花椒粉都混在25度的白酒中，注入坛内，以淹住豆腐为度。最后密封放在15℃左右的室温内，一个月后即可食用。

热心网友 时间：2022-05-13 04:02

首先准备3根黄瓜，一把芹菜，一个菜花，3根胡萝卜，一个白菜，一把辣椒，把它们都用清水清洗干净，菜花掰开放在盆里洗一下，洗菜花的时候在盆里加入一小勺的食盐，这样洗的更彻底一些。

2.接下来把它们都切一下，开始切黄瓜，把黄瓜切成条，把切好的黄瓜放在大碗里杀一下水分，因为它的水分比较多，放一勺盐杀好备用。再把芹菜切成小段，放在盘里备用，胡萝卜切成小条备用，白菜不要切直接撕成小片，再切点姜片，切点蒜片，备用。3.把锅里提前烧好水，蔬菜放进去焯一下水，黄瓜和辣椒就不要下锅焯水了，焯水的同时往锅里加入15克的植物油，这样蔬菜吃起来更脆一些，焯水的时间不要过长，焯2分钟就可以，把焯好的蔬菜捞出来晾干，这一步很重要，这一步把握不好会影响它的保存时间，这时候再把腌好的黄瓜控干水分捞出来，把辣椒对半切开，这样比较入味，喜欢吃辣的朋友可以多放点辣椒。4.接下里准备一下酱菜的料汁，这一步也很关键，只要把料汁调好了做出来的酱菜才美味可口。取一个锅把准备好的酱油倒进去，再倒入味极鲜，少量的胡椒粉和蚝油，再加入香叶和八角，一把花椒粒，和适量的白糖，少量的醋，适量的食用盐把它们大火烧开烧开以后关火，把料汁放凉，

5.再准备一个不沾生水的盆子，把晾好的蔬菜放进去，放入切好的姜片和蒜片，放点煮熟花生米，再把晾好的料汁倒进去，再加入花椒油，开始把它们搅拌均匀，再找一个干净无水的玻璃罐子把蔬菜和汤汁一块都放进去，最后倒入适量的高度白酒封住盖子，就这样过一天就可以吃了。

热心网友 时间：2022-05-13 05:37

付费内容限时免费查看回答酱菜用料可以根据个人喜好自由搭配，选用喜爱的蔬菜作为主料，制作出鲜香美味的酱菜来。腌制酱菜的辅料可以搭配辣椒等调味。调料有花生油、食盐、酱油、白糖、姜、蒜、八角、香叶等。制作方法如下：

1、各种原料洗净，晾干水分，切成大小均匀的条块。

2、用盐把切好的原料拌匀，腌制一天一夜，中间翻动几次。

3、把腌好的蔬菜彻底沥干水分备用。

4、把酱油、白糖、八角、香叶放在一起煮开，添加一勺花生油继续滚煮片刻，彻底放凉后备用。

5、把腌好的蔬菜和放凉的酱料混合拌匀，静置，中间翻动几次。

6、待蔬菜基本被酱料没过，收在密闭的容器中保存即可。

希望对您有所帮助，记得赞哦谢谢

热心网友 时间：2022-05-13 07:28

酱菜酱香浓郁，口感诱人，是生活常见的下饭菜，但是也有些人担心外面出售的酱菜不卫生，就想自己在家中腌制，那么自制的酱菜应该怎么腌制呢？一会我就把自制酱菜的腌制方法写出来，大家看过以后就能学会。



自制酱菜的腌制方法
八宝酱菜的腌制方法

1、八宝酱菜是酱菜中的精品，平时它腌制时需要准备腌黄瓜一千克，腌藕片的腌豇豆以及腌茄包各二百五十克，再就是腌姜丝五百克，腌苤蓝两千克，花生米五百克。

2、把准备好的腌黄瓜切成条状，豇豆茄包切成条状，苤蓝也切成块状，把它们切好以后放入到清水中，泡三天，每天换水一次。

3、泡好以后去掉水分，然后加入五千克面酱进行腌制，每天翻动两次，十天以后自制的八宝酱菜就能腌好。

酱姜的腌制方法

1、酱菜不但有八宝酱菜，它还能把单独的食材用酱料腌制，其中酱姜就是很有名的一种，它平时腌制时需要准备五百克嫩姜和五十克食用盐，另外再准备适量的酱油。

2、把嫩姜冼好以后去掉外皮，放到清水中浸泡，三个小时以后取出，把水分沥干，加盐腌制，三天以后取出，去掉水分，再把它放入到酱油中腌制，一个星期以后自制的酱姜就能腌好，想吃随时取出食用就可以