黄豆酱的制作方法和配方

发布网友 发布时间：2022-04-20 08:15

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热心网友 时间：2022-04-26 10:45

原料配方: 黄豆100千克、面粉80千克、食盐25～30千克，生姜2千克、小茴香100克、桔皮100克
制作方法:
1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深*的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。
黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;黄豆酱的营养成分比较多，可以补充丰富的氨基酸和矿物质，还有蛋白质钙质等等，可以促进食欲，开胃消食，还可以有提高体质预防疾病的作用和效果。

热心网友 时间：2022-04-26 12:03

我们首先把黄豆清洗干净，用冷水浸泡。泡好以后，我们用锅把黄豆煮熟。然后用绞馅机把黄豆绞好。绞好以后我们做成酱块。等酱块发酵好以后，我们就可以做黄豆酱了。

热心网友 时间：2022-04-26 13:38

付费内容限时免费查看回答你好，很高兴回答你的问题解答如下

美味黄豆酱的做法

配料：350g黄豆，桂皮，八角，香叶，盐，清水，小米辣，生姜，大蒜，200ml食用油，花椒，洋葱，香菜，10g白糖，1勺盐，180g甜面酱，50g白芝麻，20ml高度白酒

1.首先把350g的黄豆用清水洗干净，再用清水泡一个晚上，第二天早上的黄豆变得胖乎乎的了，把黄豆的水分过滤掉

2.把黄豆倒入锅中，加入桂皮，八角，香叶，盐倒入清水没过黄豆就可以，盖上盖子开大火煮20分钟

3我们再准备小米辣，生姜，大蒜，首先把小米辣用刀切碎，生姜切末装入盘中，大蒜切碎装入盘中备用

4.黄豆煮好了，把香叶，八角，桂皮挑出来，再把黄豆捞出来控干水分

5.锅中倒入200ml食用油，油热倒入花椒，洋葱，香菜，开中小火煸炒出香味，食材颜色发黄把食材挑出来

6.油锅中倒入小米辣，姜末，蒜末，炒出香味，倒入黄豆，不停的翻炒，炒5分钟，把水分炒干，加入10g白糖，1勺盐，炒均匀，倒入180g甜面酱，倒入50g白芝麻，翻炒均匀，倒入20ml的高度白酒，炒均匀就可以出锅了

这个方法做出来的黄豆酱不用发酵，常温下保存2到3个月都不会坏，口感咸香，香辣入味，拌面条，蘸馒头，拌米饭都超级好吃，喜欢你也试一下吧。

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