猪血怎么做的，为何那么嫩？

发布网友 发布时间：2022-04-20 08:21

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热心网友 时间：2023-09-14 03:25

杀猪前，接血的大盆倒几碗水，撒把盐化开，放到屠刀下接了猪血。然后搅匀放在那里，半个小时，血凉了也凝固成膏状。主要就是因为在制作猪血的时候，水的比例比较多的原因了，而水的比例要是放少了，那么猪血看起来又比较老了，所以这个猪血嫩不嫩问题，只要做到一晃一看就行了，至于一晃就是把猪血拿起来，然后晃动一下，要是感觉猪血里面一晃就动了，那么这个猪血就比较嫩了。

口感好不好和枝术有关，有的说加其它血或面粉，都是个人意淫出来的，加面粉不但不细嫩，还会结团，其它血味道不一样，加一起也没有意义！，每年到杀年猪的时候，家里人总是用大的盆子去接猪血，接完后加入适当的食盐让猪血凝固，等凝固后再把它们切成块。

新鲜猪血中主要是水分，其次是蛋白质，同时还富含铁(血红素铁)等成分。100克新鲜猪血中含有水分约95克，蛋白质约4.5克，铁约15毫克，此外，还含有大量氧气。用血粉制作的猪血块:因为猪血在宰杀过程中属于不太好保存的，所以经过提炼干制成的血粉，然后添加一定比例的淀粉、水和盐制作而成。

加工：买回来的猪血用容器装起来 （盆或者正方块容器）水的比例与猪血1：1，先在水里放少量食盐搅拌到食盐融化 ，先倒入猪血，再倒入搅拌好的盐水，搅拌2分钟，真正的猪血一般只有在农村才能吃到，每当杀年猪的时候，会提前在盆里放一点盐和适量的清水，然后把盆放在猪脖子下面接血，还有小部分鸭血，鸭血口感比猪血好点。其实两种血是经过开水煮过，然后随着温度降低慢慢凌固而成。

热心网友 时间：2023-09-14 03:26

菜市场卖的猪血非常嫩，是先用清水放一点盐，然后把猪血倒到盐水中，这样做出来的猪血非常嫩。

热心网友 时间：2023-09-14 03:26

猪在被杀的时候，都会准备一个盆，猪血的新鲜程度取决于盆中装有清水和食用盐，猪血才会这么嫩。

热心网友 时间：2023-09-14 03:27

几乎全部人工合成，也可以叫做再加工，是个专门的行业。先把屠宰场的猪血收集了，干燥成血粉，方便运输和保管。然后在市场附近人工合成猪血，就近送往市场。