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发布时间：2022-02-23 16:16
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热心网友
时间：2022-02-23 17:45
小苏打和碱面是有区别的：成分不同，味道不同，稳定性不同，食用方式不同。
食用碱和食用小苏打的共同特点是溶于水，呈碱性。都可以用于中和酸性的物质。
相关信息：
1、成分不同：两者不是同一样东西，食用碱是碳酸钠 Na2CO3，也叫苏打；而食用小苏打是碳酸氢钠NaHCO。食用碱溶于水呈现碱性，而小苏打溶于水则是呈现弱碱性的，食用碱与酸中和来的更加的强烈，而小苏打与酸的中和作用更加的温和。
2、味道不同：食用碱有一点不好闻的味道，有人会叫它碱味；食用小苏打白色无味。
3、稳定性不同：食用碱稳定性要比小苏打高。小苏打遇热会分解成碳酸钠+二氧化碳+水，所以如果小苏打用得过多的时候，也会因为纯碱的残留，有一股不好闻的味道，面点也会变黄变暗。当然食用碱用多了，影响面点成品的颜色。
4、食用方式不同：食用碱不可以直接性的食用，有一定的刺激性；而小苏打可以中和胃酸，比较的温和。小苏打遇热分解产生二氧化碳可以让面团形成蓬松的组织，有一定的发面效果，可以配合酵母一起使用，还可以制作苏打饼干。食用碱是没有发面的作用。