发布网友
发布时间：2022-04-20 01:04
共3个回答
懂视网
时间：2022-08-03 05:35
1、猪头肉去毛，我是用煤气开小火烧一下，然后用到刮。
2、锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。
3、白酒、酱油、白糖调成汁。
4、坛子洗干净，晾干。
5、猪头肉身上涂调料汁。
6、趁热将椒盐涂在猪头肉上，边涂边按摩，全部涂遍。
7、所有猪头肉都处理好，放入坛子中，剩下的调料汁和椒盐浇在最上层，密封。
8、腌两三天后，翻一下，下面的翻到上面，再腌三四天，就可以挂起晾晒了。
懂视网
时间：2022-10-16 13:46
1、用炉碳烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥水，切成段形，每段穿入细绳一条，用盐擦遍面层，腌着留用；
2、用生抽，砂塘，五香粉及盐少许调匀在能容猪头肉的盛器中留用；
3、注入清水约10碗入大锅中，煮至大开，将腌透的猪头肉放入，加盖略煮片刻，取出猪头肉置晾水盆内漂去黏液，悬挂到当风处晾干；
4、将酒加入生抽盛器中调匀，把猪头肉放入醮遍后，腌3小时使用。如在晚间，可腌至次晨取出晾晒更好；
5、经腌透的猪头肉，取出用竹竿穿住细绳，置良好的地方晾晒，约经3日即可收藏备食。
懂视网
时间：2022-10-20 12:51
1、腊猪耳朵1只，香菜3根，大蒜10克，葱姜30克，辣椒油1勺，葱油1勺，生抽1勺，陈醋2勺，糖1勺，米酒1勺。
2、猪耳先用淡盐水浸泡1小时，然后用刷子彻底洗干净，并清理干净上面剩余的杂毛。
3、放入小锅中，加入清水，葱姜，白酒以及一小勺白糖，开火煮至完全成熟。
4、捞出晾凉。
5、切成薄片（刀工好的话，可以尽可能地切薄薄的。）
6、大蒜剁碎，加入少许清水拌匀成蒜汁。
7、加入生抽，陈醋，辣椒油，葱油，糖，拌匀。
8、香菜切段加入猪耳中。
9、倒入料汁拌匀，即可盛盘。
热心网友
时间：2023-07-11 08:12
用料
腊猪头肉 适量
二荆条 适量
尖椒 少量
蒜苗 2根
大蒜 适量
姜 适量
花椒 适量
白糖 少量
盐 少量
鸡精 少量
猪油 适量
尖椒炒腊猪头肉的做法
刚熏出来的腊猪头和腊肉。
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我妈把腊猪头拿去菜市场找猪肉铺师傅帮忙烧的，猪头上有很多毛，最好是用喷火*。烧得这么黑嗖嗖的，一定要洗干净啊，我们用钢丝球刷着洗的。
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猪头切成块，带骨头，猪肉铺师傅切的。备二荆条，尖椒，蒜苗。
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猪头肉带着骨头，哎。
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蒜苗切马耳朵，尖椒和二荆条切对开。
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大蒜老姜切片。
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猪头肉煮一下，大概煮十分钟。
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切片。
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猪头肉还是有一些是瘦肉的哈。
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锅里放猪油，油热放大蒜老姜尖椒下去炒，炒出香味再倒入猪头肉。尖椒比二荆条先炒的原因是因为这时候可以先炒出辣味。
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猪头肉炒得有一点卷曲，放花椒和二荆条进去炒，可以先把肉推到一边，再把二荆条放进去炒。
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加白糖和盐继续翻炒，再加入蒜苗。
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这时候勒放鸡精了，准备起锅。
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盛盘。
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近照。
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卷曲的猪头肉。
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小贴士
半边猪头也是很大的啊。
热心网友
时间：2023-07-11 08:13
热心网友
时间：2023-07-11 08:13
腊猪头的简介及特色
色泽红润美观，有香味，鲜美可口，每只猪头计有上腭（马面）、下颏、舌头3件，用麻绳连串成1扎。
分类标签
私家菜分类
咸甜味菜品口味
烤主要工艺
食材明细
猪头5000克
盐300克
酱油200克
白砂糖175克
大曲酒100克
腊猪头的做法详细步骤
1.原料处理：猪头以嘴为界，上下劈开，取出猪脑，挖出眼睛，面部称上腭（马面），喉部称下颏，再割下舌头，成为3件。拔毛清洗洁净。
2.腌制拌料：将猪头肉（3件）放在盐中（拌硝）腌制18小时，取出用温水洗净，晾干。置于事先拌好的调料中沉浸2小时，取出将3件各自分开，平摊于竹筛上。
3.烘制：烘房内部架以竹竿，将猪头搁于竹竿上进行烘制。烘制时须不时翻转，使其受热均匀，水分外拽，经24小时再烘制，再上升第二层，至水分烘干后，用麻绳将3件各自串起，挂于竹竿上，继续烘制，先后经过4至5日烘制，于硬后取出为腊猪头肉，也可以采用日晒方式代替烘制。