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发布时间：2022-04-20 01:37
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时间：2023-08-08 06:57
酱香酒和浓香酒的区别有：口感不同、制曲温度不同、原料不同、发酵工艺、窖藏时间不同。
1、口感不同
酱香型酒是酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长，突出“浓”。而浓香型酒是窖香浓郁、入口甜、落口绵、香味协调、尾净香长，突出“净”。
2、制曲温度不同
酱香酒用的是高温曲，浓香酒用的是中温曲。高温曲酒用曲量最大、发酵时间最长、出酒率最低。中温曲的香味物质多，己酸和己酸乙酯较多，产出的酒窖香浓郁，酒体丰满。
3、原料不同
酱香型酒是以小麦、水、高粱为原料酿造而成的粮食酒；而浓香型酒，比如五粮液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麦，所以五粮液又叫杂粮酒。
4、发酵工艺
酱香酒采用多次蒸、多次发酵、分次取酒的工艺，如茅台就有9蒸8发酵7取酒之说；浓香酒的酿造有“千年老窖万年糟”的说法，也就是每次蒸酒后丢掉部分酒糟，同时加入同等分量的新料入池发酵，周而复始。
5、窖藏时间不同
酱香酒的窖藏熟化时间往往比浓香酒长一些。
酱香酒的功效与作用：
1、易挥发物质少，对人体的刺激少。
2、酱香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，能软化血管。
3、酱香酒是天然发酵产品，酱香酒越陈越香。
以上内容参考：知乎—酱香酒和浓香酒的区别