烟熏腊肉的家常吃法

发布网友 发布时间：2022-04-20 06:05

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热心网友 时间：2022-05-23 15:00

准备点做腊肉的香料，八角，山奈，香叶，陈皮，砂仁，干辣椒和干花椒。锅内下入盐，先用中小火把它炒一分钟，然后下入准备好的香料，热盐更能够把香料的香味激发出来，盐的分量不需要太多，再继续用中小火翻炒一分钟，当我们闻到香料味特别浓郁的时候，关火倒出来备用。碗内倒入高度白酒，不是喊你们拿来喝的，喝晕了你们就做不成腊肉了。五花肉买回来是不用洗的，给它均匀的抹上高度白酒，这样做不仅可以把它洗干净，还能有杀菌防腐的作用，最主要的还是增香。每一个部位都给它均匀的抹上，这样子才能算可以了。

我们刚刚炒制的盐全部冷却了，酒也抹好了，现在就要给它抹盐，一定要把肉的每一个地方都抹上盐，这样肉才不会坏。全部均匀抹上之后，一块肉就证明已经抹好了，让它表皮上面有一层薄薄的盐。腊肉全部都抹好盐，我们没有用完的盐就不要再抹上去，如果再抹上去的话，可能就会很咸的。现在把香料给它放上去，盐就不要没有用，香料给它捏碎，这样子腊肉的腌制就已经腌制好了。盖上盖子封上保鲜膜给它腌制五天的时间，中途翻一次就可以了。

肉的时间已经腌制来差不多了，现在把保鲜膜撕掉给它拿出来，用绳子给它套起来，然后挂好，风个几天的时间然后再来熏，这个要熏的我们就不用洗了，如果是不熏的话，就要用开水烫洗。我们的腊肉已经风来差不多，现在砍一点柏树枝回去熏，熏这个腊肉可能要熏两个小时左右的时间。腊肉已经熏的金黄金黄的了，非常的漂亮，我们把它取出来就可以了，这样就证明肉全部都熏好了。今天这个烟熏腊肉就做好了，金*的，透亮的，看起来就非常的安逸，做法也非常的简单，大家一定要学会，有条件的朋友可以去试一下。

热心网友 时间：2022-05-23 15:01

主料
自制腊肉用料 带皮五花肉2斤
海盐适量 花椒适量
八角3个 五香粉5g
高度白酒15ml 大米（烟熏料）适量
陈皮（烟熏料）2大块 红茶（烟熏料）1小包
白糖（烟熏料）30g 炒菜用料
腊肉100g 冬笋100g
姜1块 大蒜籽3个
葱1根 生抽适量
料酒适量 干辣椒5个
湘菜-自制湖南烟熏腊肉的做法步骤
1. 锅里放盐、花椒、八角、五香粉炒香（土腊肉只放盐，我改良了一下，熏出来香）
2. 把炒好的粗盐在五花肉上用力搓
3. 倒入白酒放冰箱冷藏腌制三天，腌制过程要翻面
4. 放太阳底下晒至表皮干但捏起来里面软即可，大约五天左右看天气了。这几天温度高很快就干了，怕坏赶紧烤了。
5. 拿一烤盘铺上锡纸铺满大米，把陈皮掰成小块和红茶，白糖一起拌匀
6. 烤箱预热220度，烤盘放在最底一层，肉放在倒数第二层，肉上盖上锡纸，烤二十分钟左右。
7. 烤到黄褐色就可以了