梨干的制作方法

发布网友 发布时间：2022-04-20 04:55

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热心网友 时间：2022-05-21 18:53

梨干的制作方法

制作方法
1．原料选择：选肉质柔软细致、石细胞少，含糖量高、香气浓和果心小的品种，如巴梨、茌梨、茄梨等，剔除烂果与过熟果。

2．削皮：梨的外皮较粗糙，须去皮，可用人工和机械方法将果梗和萼片切除。

3．切分：用不锈钢水果刀切成块状或圆片，也可以切成两半或4～5块。

4．浸盐水：为防止切分后的果实氧化变色，可用1～2%的食盐水浸泡或喷酒护色。

5．熏硫：将梨片送入熏硫室。每吨果实用硫磺2～3公斤，熏硫时间依果实切分方法和厚薄而异，约需8～12小时。熏硫时间稍长，成品色泽淡*，且呈半透明状。

6．干制：在阳光下曝晒2～3天，然后将竹匾叠置阴干。经20～40天即可完成干燥过程。干燥率为4：1～7：1。

7．包装：用麻袋、竹匾或席包装。

质量标准 色泽美观，气味清香，肉质厚，不酥不霉，干燥，含水量为10～14%，无虫蛀，无杂质，无泥沙。

热心网友 时间：2022-05-21 20:11

梨的干制就是利用自然或人工干燥，使果肉中的游离水和胶体结合水蒸发，将可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度。
1.工艺流程 梨果→洗涤→去皮、去心、去腐→切分（圆片或细条均可）→煮制熏硫→烘烤→回软（均湿）→包装→成品。
2.原料选择 选择充分成熟，肉质细而致密，石细胞少，肉厚，果心小，糖分高的品种作原料。去掉虫蛀果、腐烂果。
3.制作方法 将选好的梨果去掉果梗，洗净后切成4瓣，挖去果核，而后将梨瓣放入沸水中煮15分钟，当梨瓣透明时捞出，放入冷水中冷却，捞出沥干水分，摆在烘盘中送入熏硫室内熏蒸4～5小时（每100千克梨需用200克硫磺）。然后将熏好的梨送入烘房烘烤，烘房温度为70～75℃，烤到成品含水量为10%～15%，温度降至50～55℃即可，梨干冷却后放入木箱封好盖，经3～5天即均湿回软，再将回软的梨干按质量分级装入塑料食品袋中密封贮存。巨鹿县干果加工
4.质量指标 梨干色泽鲜明，片块完整，肉质厚，有清香气味；无霉变，无虫蛀，无泥沙等杂质，用手紧握时互不黏结，且富有弹性；含水量10%～15%，含硫量不超过0.05%；不焦化，不结壳。

参考资料：http://julu123.com

热心网友 时间：2022-05-21 21:45

付费内容限时免费查看回答梨干皂角米桃胶甜汤

桃胶

8-10颗左右

冰糖

适量

皂角米

15-20颗

梨干

3-4片

红枣脆片

一小把

1

桃胶跟皂角米提前一天泡软，清干净杂质。桃胶一定要洗干净，因为虽然杂质只是树皮，但煲出来的糖水上面有树皮喝起来总会感觉不好

2

请洗干净的桃胶皂角米冷水入锅煲，两小时左右后，放入梨干跟冰糖。冰糖我依然用了大块的老冰糖。梨干以及红枣脆片都有甜味，冰糖一大颗即可，喜甜的小伙伴可以自行调整。

3

接着煲，出锅前半小时到15分钟，撒入红枣脆片，闷一会儿出锅，即可享用

热心网友 时间：2022-05-21 23:37

主要原料 梨等。 设备用具 铝锅、瓷盘、刀、席子、烘干房、缸。 制作方法 选择肉厚、含糖量高、果心小的梨品种。洗净去皮，并将残次果的劣质部位剔除、洗净，把梨切成4～6瓣，挖去果心。将其放入锅内用清水煮沸15～20分钟，捞出放到冷水中冷却，凉后捞出沥干，放在盘上熏硫，50公斤的梨片用0.2公斤的硫磺，放到缸里，将硫磺点燃，熏4～5个小时，梨片呈淡*、半透明状。熏硫后，将梨片放在盘内或席子上，在阳光下曝晒，直至晒干。如果大批量生产，可用烘干房烘干，使其含水量达15%左右为宜。分级、包装待售。 工艺流程 选料→清洗→去皮→切片挖心→水煮→冷却→熏硫→烘干→分级→包装。