蒸馒头如何发面

发布网友 发布时间：2022-04-20 08:40

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热心网友 时间：2022-07-11 01:56

发面是在面粉中加入老面或酵母，在一定的温度、湿度条件下，让其繁殖产气，使面团膨胀至原来两倍以上。手拍面团有弹性，戳洞时洞口迅速回缩就是很好的发面。发面可以用来蒸制馒头、包子等发面蒸食品，也可以做电烤饼、烧饼等烤制品。发面食品有助于消化吸水，特别适合于肠胃不好的，或儿童、老人等消化功能较弱的人。


做为发面蒸制做馒头，由于多了揉制馒头胚这道工序，它的发面还有别于其他的发面食品。


馒头片怎么发面效果好？

馒头所用的面粉。面粉是以蛋白质的含量来区分的，蛋白质含量越高，面团的筋度越大。由于面筋的作用，面团才会有支撑力，面团发酵效果才会好。作馒头不要用低筋面粉，最好用中筋的，高筋的也可以。

选准发酵物。常用的发酵物有面肥(老面)和酵母。它们的工作原理差不多：在适宜的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀便面团变得松软，但是老面在隔夜保存和发面过程中有杂菌的产生，如乳酸菌，用它做成品必没加入适量的碱中和酸性，用量不好掌握且碱的加入会破坏面粉的营养，蒸出的食品，如馒头，表皮总是逊色于酵母馒头。蒸馒头最好用酵母作发酵物。


酵母用量宜不宜少。酵母是天然微生物，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度。只是要把握发酵的时间。宜多不宜少，对于新手、冬季发面才会有很大的成功率。一般用量是面粉与酵母的比是100：1，不过，夏季可以适当的减少用量。

活化酵母。使用酵母不能直接和入面粉，而是将适量的酵母放入容器中，加入30℃左右的温水(和面全部用水量的一半，别太少，但不要全部倒入)，将其搅拌至融化，静置3――5分钟后，将活化了的酵母和入面粉中。

面粉和水的比例。馒头和面不宜过硬也不宜过软，否别揉胚很困难。酵母发面也需要一定的湿度，若加水少了，面团硬了，面团不易发酵。馒头和面面粉与水的比例大致是2：1，如500克面粉加水约250毫升。


面团要揉光滑。面粉与酵母、水充分搅匀后，要精心揉方法，尽量让面粉与水充分结合。水量太少揉不光，水量太多会沾手，尽量使水量不多不少，才能将面团揉得光滑。


适当添加辅料。加了白糖，可以提高酵母菌的活性、缩短发面的时间；加点盐，能缩短发酵的时间，成品更松软还可增加筋度；加入蜂蜜、酸奶可以加速发酵；加入少许醪糟，能协助发醒并增添成品的香气；加入点牛奶，可以提高成品的品质。自己灵活选用。


发酵的时间。发酵的时间要根据季节灵活的把握。判断的方法是当面团增大至原来的2倍，撕开后有均匀的蜂蜜出现即为发酵到位。夏季2小时左右，冬季至少需要6小时，春秋季一般是4小时左右。

热心网友 时间：2022-07-11 01:57

蒸馒头，别只知道放酵母，教你3招，10分钟发满盆，馒头更香软。

第1招，发面加醋法：醋是我们日常生活中经常使用到的调味品，除了可以给我们的菜增添不少的美味以外，其实它还可以用来发面用，我们在发面时，往面粉中加少量的醋，

可以加快我们发面的速率，可能有的朋友会不明白，醋怎么可以用来发面用，那是因为醋中含有大量的酵母菌，而这些活性酵母菌，可以很大幅度的加速发面的时间，但是不能加太多，差不多1斤面粉加2-3毫升的醋就可以。

第2招，米酒发面法：想要迅速发面，不要只加酵母，家里有米酒的话加点米酒进去一起发，

因为米酒中含有酵母菌，米酒和酵母一起加进去不仅可以加速发酵的时间，同时还可以使蒸出来的馒头更香更大更松软，首先把面粉倒入个大的盆中，接着再把酵母先用温水泡开，差不多泡5分钟左右就可以了，泡好之后再加入少许的米酒搅拌均匀，然后一起倒入面粉内和均匀，最后再把和好的面用湿布盖好，不到十分钟就能够发满盆了。

第3招，加蜂蜜发面法：可能有些朋友会说我很早以前就在网上看到过这个方法了，根本就不能用，其实不是不能用，而是你的方法做错了，正确做法是：

准备适量的小麦面粉，酵母，蜂蜜，酵母粉提前用温水泡开，泡好之后倒入面粉中搅拌均匀，接着再加少许的蜂蜜进去一起和均匀，加点蜂蜜进去发面，可以加速酵母菌的生殖，因为蜂蜜能为酵母发酵提供养料，促使酵素快速的生成。

蒸馒头时可以往蒸锅的水中加少许的白醋进去，再把馒头放上去进行蒸制，这样蒸出来的馒头会非常的白一点也不会发黄。

热心网友 时间：2022-07-11 01:57

说起馒头，人们都不会陌上，特别是北方人，几乎个个爱吃馒头，大多数的人还会自己蒸馒头。现在的生活条件好了，馒头也不是天天吃的了，人们会用包子、饺子、面条来替换着吃。记得我小的时候，我娘经常会说：擀擀烙烙不够吃，发发蒸蒸吃不完。意思就是同样多的面粉，烙饼，擀面条不够一家人吃的，而发一下面，蒸成馒头吃就会吃不完。由此可以看到馒头的饱腹感是非常强的，所以有的减肥的机构会简易减肥的人不要吃面条和烙饼，实在想吃面食了就吃馒头，毕竟这样吃进去的面少哈。

蒸馒头我是童子功，十几岁上就每周蒸一次馒头，这蒸一次就要备够一家人吃一个星期的干粮，然后每天的早饭和晚饭几乎主食就都是馒头。那个时候用柴火灶，大铁锅，竹蒸笼，好像从来没有说蒸出来这里塌那里凹的奇形怪状的馒头。后来，用起来了液化气，金属的蒸锅，这蒸馒头的技术好像倒退了，时不时的就会有一个好像被鬼捏了的馒头。请教师傅，网上查找，据说是锅的密封性太好，蒸汽的滴落，气压的变化等引起的。没有办法只好放弃金属的蒸锅，我又用回了竹蒸笼，虽然不说次次个个都很满意，总体来说还是不错的。
下面就来手把手的，一步一步的教你如何发面，如何蒸馒头吧。整个过程不需要任何电器，最简单、最家常的，没有任何添加剂的纯手工馒头是这样做出来的。

第一、配方：面粉（中筋面粉就 可以）500克，水300克左右（面粉的干湿度不一样，吸水性有些差别），酵母5克（天冷可以多一些放7克左右），白糖（可以不加）5到10克。

把所有的原材料放在一起，水不要一次加完，慢慢搅拌着加，把面粉搅拌的没有干粉了就可以了。

用手把面絮揉成一个光滑的面团，揉成面团后表面抹一点水，盖好进行发酵。（如果温度够大约一个小时左右就可以发酵完成）。

发酵至原来面团的两倍大小后就可以开始下一步了。

第二、把发酵好的面团放在案板上，案板上撒一些干面粉，这样不会沾案板。

用手揉一揉，把面团中的气体排出，然后揉成一个长条，如果喜欢刀切，这个面条要搓的圆一些，那样切出来好看。我下面还要揉圆，所以不需要那样，揉成长条就可以了。

把揉成长条的面揪成均匀的小剂子，我不喜欢大个的，这是400克面粉的，我揪了12个小面团。

看着面不白吧，不要怀疑，这是用的褐麦粉，不白是正常的。把小剂子分别揉成圆形的小馒头，放在笼屉中，注意不要太近了，给它们留出发酵的空间。盖好笼屉盖后进行二次发酵，大约20到三十分钟，看馒头有明显的长大的样子就可以开火蒸了。

不用开大火，中大火就可以，锅开后开始计时，这馒头小，15到20分钟就可以关火了，关火后等待三五分钟，就可以揭锅了。整体来说还可以，有一个应该是揉的时候气体没有排干净，有点塌了。

热心网友 时间：2022-07-11 01:58

欢迎大家来到蓁蓁真味的厨房里，在这里我会给大家分享一些，我自己制作的家常美食，有中餐、也有西餐，有家常菜、也有面食，当然，还会有一些西点、烘焙类的家常做法。人生要多姿多彩，家里的餐桌上也要丰富多彩，我喜欢吃，喜欢变着花样吃，喜欢让家人吃出美味、吃出健康，我这里是：老百姓的饭菜，普通人的美食。

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说起馒头，人们都不会陌上，特别是北方人，几乎个个爱吃馒头，大多数的人还会自己蒸馒头。现在的生活条件好了，馒头也不是天天吃的了，人们会用包子、饺子、面条来替换着吃。记得我小的时候，我娘经常会说：擀擀烙烙不够吃，发发蒸蒸吃不完。意思就是同样多的面粉，烙饼，擀面条不够一家人吃的，而发一下面，蒸成馒头吃就会吃不完。由此可以看到馒头的饱腹感是非常强的，所以有的减肥的机构会简易减肥的人不要吃面条和烙饼，实在想吃面食了就吃馒头，毕竟这样吃进去的面少哈。

蒸馒头我是童子功，十几岁上就每周蒸一次馒头，这蒸一次就要备够一家人吃一个星期的干粮，然后每天的早饭和晚饭几乎主食就都是馒头。那个时候用柴火灶，大铁锅，竹蒸笼，好像从来没有说蒸出来这里塌那里凹的奇形怪状的馒头。后来，用起来了液化气，金属的蒸锅，这蒸馒头的技术好像倒退了，时不时的就会有一个好像被鬼捏了的馒头。请教师傅，网上查找，据说是锅的密封性太好，蒸汽的滴落，气压的变化等引起的。没有办法只好放弃金属的蒸锅，我又用回了竹蒸笼，虽然不说次次个个都很满意，总体来说还是不错的。
下面就来手把手的，一步一步的教你如何发面，如何蒸馒头吧。整个过程不需要任何电器，最简单、最家常的，没有任何添加剂的纯手工馒头是这样做出来的。

第一、配方：面粉（中筋面粉就 可以）500克，水300克左右（面粉的干湿度不一样，吸水性有些差别），酵母5克（天冷可以多一些放7克左右），白糖（可以不加）5到10克。

把所有的原材料放在一起，水不要一次加完，慢慢搅拌着加，把面粉搅拌的没有干粉了就可以了。

用手把面絮揉成一个光滑的面团，揉成面团后表面抹一点水，盖好进行发酵。（如果温度够大约一个小时左右就可以发酵完成）。

发酵至原来面团的两倍大小后就可以开始下一步了。

第二、把发酵好的面团放在案板上，案板上撒一些干面粉，这样不会沾案板。

用手揉一揉，把面团中的气体排出，然后揉成一个长条，如果喜欢刀切，这个面条要搓的圆一些，那样切出来好看。我下面还要揉圆，所以不需要那样，揉成长条就可以了。

把揉成长条的面揪成均匀的小剂子，我不喜欢大个的，这是400克面粉的，我揪了12个小面团。

看着面不白吧，不要怀疑，这是用的褐麦粉，不白是正常的。把小剂子分别揉成圆形的小馒头，放在笼屉中，注意不要太近了，给它们留出发酵的空间。盖好笼屉盖后进行二次发酵，大约20到三十分钟，看馒头有明显的长大的样子就可以开火蒸了。

不用开大火，中大火就可以，锅开后开始计时，这馒头小，15到20分钟就可以关火了，关火后等待三五分钟，就可以揭锅了。整体来说还可以，有一个应该是揉的时候气体没有排干净，有点塌了。

蓬松、煊软还不失筋道，越嚼越香的馒头出锅了。你学会了吗？

非常感谢大家关注，我会不断地推出一些普通的家常美食。如果大家喜欢记得点赞、收藏、分享，有你的陪伴我会非常幸福。当然，如果你有不同的做法或者建议，欢迎留言指出，大家互相学习，共同探讨，让我们在家就能看到、吃到色香味俱全的家庭美食。食材与食材的不同搭配，能够绽放出美丽的风景，你与我的相遇，也是一道美丽的风景。喜欢我就关注我吧……

热心网友 时间：2022-07-11 01:58

蒸馒头
蒸馒头是一种以面粉作为主要食材制作而成的传统面点小吃，填仓节节日食俗。把发酵好的面团作成馒头形状放在锅具或蒸笼上蒸即可，蒸馒头做法简单易学，多数家庭都会做。
中文名
蒸馒头
主要食材
面粉
分类
节日食品
口味
微甜
工艺
蒸
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精选片单 过年这样蒸馒头，超级漂亮，蒸出一年的好彩头，日子蒸蒸日上！
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蒸了50年的馒头,这种做法还是第一次见,过年一定用的上
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1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪（也可以用自发粉）
和面
2、将准备好的安琪用温开水（20多度）调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里，将面团和到不粘手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟。
3、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里，继续和到面团表面光滑不粘手，再次放进盆里盖上盖子发酵。我每次都加两次面粉，发酵三次。
4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。