腌制鸭蛋的方法和调料

发布网友 发布时间：2022-04-20 08:37

我来回答

共7个回答

懂视网 时间：2022-07-05 15:05

1、准备高度白酒，和精盐。

2、鸭蛋洗净擦干。

3、白酒倒碗中，鸭蛋放里面滚一圈。

4、将盐放碗中，滚盐一圈。

5、放保鲜袋密封，阴凉处存放。

6、15天后，洗净鸭蛋上面的盐。

7、冷水下锅，水开煮10分钟左右。等鸡蛋浮上表面即可。

8、剥开。想吃冒油的，还要再腌制几天。腌制比较久，会比较入味一点。

9、精盐的量自己掌握，阴凉处存放，避光。

热心网友 时间：2022-07-05 12:13

超详细的腌鸭蛋方子

自力更生，丰衣足食😁！想想蛋黄大肉包，蛋黄粽子，蛋黄月饼……容我咽下口水😳

用料  

鸭蛋    21    

晶盐    400g    

自来水    1400g左右(做盐水用）    

茴香    适量    

生姜    适量    

香葱    适量    

八角    适量    

香叶    适量    

白醋    适量（洗鸭蛋用）    

超详细的腌鸭蛋方子的做法  

1、用清水把鸭蛋洗净。😁多余，大家都知道。

请点击输入图片描述

2、把洗干净的鸭蛋泡在水中，水中加点白醋4:1，5:1随便，看你高兴😊泡15分钟左右用海绵把鸭蛋一个一个擦一遍。你会发现鸭蛋壳脱了一层皮，最后用清水冲干净，鸭蛋白白滴！这步鲜为人知吧😄！

请点击输入图片描述

3、鸭蛋擦干，放一边晾会儿。

请点击输入图片描述

4、备料

请点击输入图片描述

5、找个瓶子（我用的瓶子正好能腌21个鸭蛋）用瓶子接一半的自来水只能少不能多，把自来水、香料统统倒入锅中🔥烧开。烧开后放盐，盐都化了（饱和状态）关火晾凉！

请点击输入图片描述

6、把瓶子擦干，先放鸭蛋！！！再倒入晾凉的盐水，那些香料也统统倒入。最后放一勺白酒！ok！

请点击输入图片描述

7、静等30天！

请点击输入图片描述

8、这就是腌了30天的样子👍🌹😁

请点击输入图片描述

小贴士

1：白酒牌子不讲究，香料缺少一两种也无妨。其实腌鸭蛋很简单，又不是高科技不需要那么精准。水和盐的比例也是，找个大点的玻璃瓶接一半的自来水只能少不能多，把水倒入锅中烧开放盐，一直放到饱和状态就Ok😁随意吧😄瓶中放满鸭蛋(能放几个是几个)倒满凉盐水✌大功告成
2:腌30天绝对出油啦！（也不排除有例外。）如果嫌咸，也可20天25天试吃下，找到自己最爱的口感！

热心网友 时间：2022-07-05 13:31

食盐五香腌制法主料：鸭蛋，食盐，桂皮，八角，茴香，花椒。首先把桂皮，八角，茴香，花椒放到适量的水中，用小火煮30分钟，做成腌料水，然后把新鲜的鸭蛋洗净放到白酒里面滚一圈，然后把腌料水和鸭蛋轻轻的放到腌制罐中，密封1个多月就可以煮了食用。

黄沙腌咸鸭蛋主料：鸭蛋，黄沙(黄土)，食盐，油。首先把黄沙食盐，油和水搅拌均匀成糊状，把新鲜的鸭蛋洗净均匀的裹上黄沙泥浆，然后装到密封罐里，放在通风处，腌制1个月左右后可以取出鸭蛋洗净煮了食用。

白酒腌咸鸭蛋主料：鸭蛋，白酒，食盐。首先把鸭蛋洗净在白酒中浸泡一下，然后在盐中滚几圈，裹上一层盐后放入密封罐中，保存在阴凉通风处，一个月左右后就可以取出煮着食用。

食盐腌咸鸭蛋主料：鸭蛋，食盐。首先把准备好的食盐倒入煮沸的水中，在盐的浓度达到20%的时候就可以关火等食盐水冷却，然后把冷却的食盐水倒入干净干燥的罐子里，然后把鸭蛋洗净一个个轻轻的放入罐中，放在阴凉通风处密封保存一个月左右，即可取出煮了食用。

辣味咸鸭蛋主料：鸭蛋，辣椒酱，盐。首先把罐子洗净晒干，然后把鸭蛋洗净均匀的裹上辣椒酱然后再裹上一层盐，然后逐个轻轻的放到罐中，最后可以再撒点盐，放在阴凉通风处密封保存一个月左右，即可取出煮了食用。

热心网友 时间：2022-07-05 15:05

清洗鸭蛋，用纸巾擦干水分。擦完后放在盆里，倒入高度白酒，浸泡三十分钟。食用盐均匀撒在鸭蛋表面，用纸巾把鸭蛋包起来放在白酒里浸湿。在纸巾外面再洒一层盐，保鲜膜包裹起来。用塑料袋装起来密封好就腌好了。

热心网友 时间：2022-07-05 16:57

方法一
将鸭蛋放一坛子中，水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口，腌制7到10天，即可食用。称之为咸鸭蛋。
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。
1．黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2．饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3．面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4．白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5．辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。

6．辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7．五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。

热心网友 时间：2022-07-05 19:21

腌制咸鸭蛋直接用腌制盐就可以了，用凉开水把盐化开，然后把鸭蛋泡到里边，两三个月就可以完成了。

热心网友 时间：2022-07-05 22:03

现在腌制鸭蛋，用盐把鸭蛋包裹一层，先用酒弄一下，这样把它放置好就行了。