潮汕红桃粿的做法

发布网友 发布时间：2022-04-20 08:55

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热心网友 时间：2022-07-11 07:47

红桃粿是潮汕地区逢年过节必不可少的吉祥粿，下面让我们一起学习红桃粿的制作方法。

（一） 馅料的做法：

1.将菜脯粒，腊肠，香菇，肥肉丁放入锅中煎炒出香味。（油放多些，放猪油味道更香，多出来的油最后会滤出）

2.放入泡发好的虾米。

3.香葱切粒。（葱不必太多）

4.葱放入锅中，翻炒一下。

5.把炒好的馅料取出，多余的油滤除。

6.芹菜洗净切粒。

7.糯米饭煮好。（可以全部用糯米，也可以糯米加些大米）

8.将米饭倒入一个大的锅中，加入些炒香的花生碎。

9.放入芹菜

10.加入炒好的馅料

11.充分拌匀，咸香带荤的馅料就做好了。

12.素的甜馅料：在做好的糯米饭中，加糖，炒香的花生碎，即可。

（二）皮的做法：

13.粿条放入大锅中蒸的非常软，用手可以碾碎即可。

14.将蒸好的粿条放入一个大的容器中。

15.加入雪粉，粿条与雪粉的比例是2:1

16.加入少量的油，这样操作时候，粉不会粘手，而且做熟的粿皮有光泽度。

17.加入少量的红色色素，这种色素是植物提炼的，先用水溶解，用牙签沾一点点就好，否则颜色太深。

18.接下来就是体力活了：要趁早粿条烫烫的，用手将粿条和雪粉搓揉，在这个过程中，可以加适量的水来调节面团的湿度。

19.面团会越揉越软，而且颜色也慢慢的体现出来。

20.揉到面团非常的均匀，很柔软有点韧性的时候就可以了。

（三）粿的包法

21.取一小块粿皮，放入手中搓揉，经过搓揉，粿皮会变得柔软，利用操作。

22.用手捏成一个圆形的饼皮。

23.加入馅料，用手捏紧接口，整理成三角形（与模印的形状接近，利用后面的操作。）

24.将包好的粿放入模中。（以前是用木制的，现在大多使用塑料的，比较方便脱模，图案清晰）

25.将放入模中的粿，慢慢的压到各个角落。

26.再慢慢调整，让馅料均匀的分布。

27.用手轻轻一碰模的边缘，一个图案清晰，形状讨喜的粿就出来了。

28.放入锅中，蒸大概十分钟即可，放凉后，取出。（热的时候会粘连）

潮汕民风淳朴，逢年过节还保留着拜神祭祖的传统民俗。

祭拜的供品品种很多，而红桃粿是其中不可缺少的！

红桃粿，取桃果造型而得名。桃果象征长寿，故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望。

正月十五就要到了，听说朋友家里的婆婆奶奶要做红桃粿祭拜，我特意去体验感受了一下做粿的过程。看似简单的红桃粿，工序还蛮多的，费时费力，难怪现在的年轻人都不学习做这种传统的粿品。功夫不负有心人，自家做的配料十足，皮薄馅大，非常好吃。记录下来，希望有机会自己动手试试。

红桃粿要做得好吃，皮很重要。以前是用粳米粉，操作复杂繁琐，现在大多使用粿条+雪粉，粿条蒸到软糯，加入雪粉，揉搓至柔软，这样做出来的粿皮，蒸出来非常的软糯有弹性，如果用油煎着吃，皮是脆脆的！

还有就是馅料的搭配，糯米饭加入炒好的各种馅料，馅料可以自由搭配，基本有香菇，虾米。也有素的，供佛祖的。糯米饭中，只加入些花生碎，和糖。

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