调酒师中的酒

发布网友 发布时间：2022-04-20 09:08

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热心网友 时间：2022-05-13 02:07

　　第一话：调酒师
　　Etude 练习曲
　　Suze 苏兹
　　产自法国 酒液呈橘*，口味微苦、甘润，糖分含量20%，酒度16度，一种龙胆酒

　　Gimlet 螺丝锥子/琴蕾 烈性杜松子酒和（伏尔加和）酸橙汁调出的鸡尾酒
　　martini 马丁尼 由杜松子酒（gin）和苦艾酒（Vermout）调出的酒
　　在所有鸡尾酒中，就数马丁尼的调法最多。人们称它为鸡尾酒中的杰作、鸡尾酒之王。
　　pousse-cafe style 普斯咖啡/彩虹酒

　　liqueur 利口酒
　　以蒸馏酒为基底，再加入水果、香料、药草或其它植物、食材等等共同调配而成的酒，种类多元多样，是鸡尾酒领域里除了基酒之外的最重要柱石。

　　GrassHopper 绿色蚱蜢 绿薄荷甜酒+白可可甜酒+鲜奶油(或炼乳)等量调出
　　一种香味很浓的鸡尾酒,杯中散发着薄荷清爽的香味及可可酒的芳香。配方中加了鲜奶油,入喉香浓、滑溜,非常可口。
　　Sidecar 边车/侧车 白兰地＋利口酒＋柠檬汁等量调出

　　水割り/加冰威士忌（搀水酒） 威士忌＋冰＋水 一般表示加冰的酒。这里特指加水加冰的鸡尾酒。而与之对应的是“お汤割り（加热的酒）”

　　第二话：心之菜单
　　Gin Tonic 金汤尼
　　dry gin（干杜松子酒） 45ml ＋cut lime（酸橙片） 1个＋Tonic Water（汤尼水） 适量
　　Spumorni 斯普莫尼
　　Campari（堪培利开胃酒） 30ml＋Tonic Water（汤尼水）适量＋Grapefruits（葡萄柚汁） 45ml
　　该酒名字的出自于意大利语的「泡沫」。在Campari的原产地意大利也作为餐前酒引用的。

　　Moscow mule 莫斯科佬
　　Vodka（伏特加） 45ml +Ginger Ale（姜汁）或Ginger Beer（姜汁啤酒） 适量 ＋Lime Juice（酸橙汁） 1/2个分 ＋Cut Lime（酸橙片） 1个

　　Jackrose 杰克罗斯
　　Apple Brandy（苹果白兰地） 1/2 ＋Grenadine Syrup（红石榴糖浆） 1/4 ＋Lime Juice（酸橙汁） 1/4

　　Nikolaschka 尼古拉斯
　　白兰地 适量 ＋砂糖 适量＋柠檬片 一枚

　　Aphrodite 阿佛洛狄特
　　Rose wine（玫红葡萄酒） 5/10 Framboise Liqueur（覆盆子利口酒） 2/10 White Curacao无色柑香酒/ 2/10 Lime Juice（酸橙汁） 1/10
　　Kir royal 皇家基尔
　　香槟 4/5 ＋Creme de Cassis 1/5

　　kir 是白葡萄酒 4/5 ＋Creme de Cassis（黑醋栗利口酒） 1/5
　　原本是作为一种把没有什么味道的酒调的更美味的手法，称为vin blanc cassis。

　　Creme de Cassis 黑醋栗利口酒 由虎耳科的落叶灌木果实酿成的，呈暗红色，酒精成份在15～20%左右，

　　Kir royal并非诞生于法国，而是诞生于奥地利的维也纳。
　　本集中出现的红酒
　　Ramey Louis13 路易13雷美 最好的科涅克白兰地
　　Hennessy Richard 轩尼诗•李察 轩尼诗干邑系列中的极品
　　Firstlanding 着陆
　　第三话：后悔的一杯
　　Margarita 玛格丽特
　　由Tequila（龙舌兰）, Triple Sec（橙皮酒）和鲜酸橙汁混合而成。杯沿可妆点一些盐。

　　Highball 高杯 威士忌苏打或水
　　Highball 是一种在烈酒里按比例加入苏打，Tonic Water等碳酸饮料调出的。在日本一般就是只加苏打水的威士忌。

　　tequila 龙舌兰/特基拉
　　墨西哥特产的蒸馏酒。用龙舌兰（agave）的草汁作的。

　　shot glass 烈酒杯
　　其容量规格一般为56ml,用于各种烈性酒(喝自兰地除外),只限于在“净饮”(不加冰)的时候使用。

　　第四话：琥珀之梦
　　Amber Dream(琥珀之梦) / Bijou(宝石)

　　•Dry Gin(干杜松子酒) 20ml+ Chartreuse(法国苦艾酒) 20ml+ sweet vermouth(荨麻酒) 20ml+ Orange bitters(橙子苦液) 1dash
　　洁,象征着爱情的永恒，而本集中有象征「尘封的记忆」的含义。
　　Cinderella(灰姑娘)

　　•橙汁 30ml+ 柠檬汁 30ml+ 菠萝汁 15ml + 红石榴糖浆 10ml + 苏打水 8ml
　　Bloody Mary(血腥玛丽)

　　•番茄汁 + 伏尔加 + 芹菜(装饰) + 其它(Worcestershire sauce, Tabasco sauce, beef consomme or bouillon, horseradish, celery or celery salt, salt, black pepper, cayenne pepper, and lemon juice)
　　Bloody Caesar(血腥凯撒)

　　•Pertsovka(伏尔加的一种) 1/5 ＋ clamato 4/5 ＋其它
　　如果不加伏尔加的话酒称为Virgin Caesar
　　Spirytus （Rektyfikowany） 波兰精馏伏特加

　　Balkan Vodka (巴尔干伏特加)

　　•一种巴尔干地区产的伏特加，酒精含量达到88%.
　　Cider/Syder(发泡酒)

　　•如片中所说的，最早是在非葡萄酒产区，人们用苹果自然发酵酿出的。
　　Calvados 苹果白兰地

　　•Calvados是法国的一个地区的名字，在哪里用2年内的香味依然浓厚的Cider反复蒸馏酿出白兰地称为Calvados。
　　Jack Rose 杰克罗斯

　　(详细请查阅第二话名词解释)
　　Amaretto & Alexander

　　•amaretto almond liqueur(意大利苦杏酒) + creme de cacao(可可酒) + chocolate syrup(巧克力糖浆) + 奶油

　　Brandy alexander
　　•Brandy + creme de cacao + chocolate syrup + ice cream

　　Alexander
　　•Alexander本身就是一种鸡尾酒。原始的Alexander是一种基于甜Gin酒的鸡尾酒。它是由等量的Gin和可可酒加冰Shake调出的。之后衍生出了Amaretto Alexander和Brandy Alexander。

　　Amaretto(意大利苦杏酒)

　　•Amaretto是一种有杏仁香的意大利利口酒，在意大利语里是「微苦」的意思。
　　第五话：酒吧的遗忘物
　　Rum朗姆酒

　　•朗姆酒的主要分支有：Bacardi, Bambu Rum, Barbancourt, Brugal, Captain Morgan, Appleton Estate, Havana Club, Stroh, Matusalem, Mount Gay, Bundaberg, Myers, Malibu Rum, Gosling's, Cruzan, Pusser's, Flor de Ca?a, Don Q, Coruba, Old Monk, Sailor Jerry, and Ron Zacapa Centenario。其中的Bacardi/Havana Club正是片中提到的Hemingway Daiquiri的材料。
　　Maraschino 黑樱桃酒

　　•Maraschino 是一种以樱桃作为原料酿出的利口酒。主要在意大利北部Trieste近郊、克罗地亚、斯洛文尼亚酿造。因为在酿造过程中会弄碎樱桃核，是酒里带有一种独特的杏仁香。
　　Daiquiri 冻唇蜜

　　•Rum（朗姆酒） 45ml+ （Lime juice）酸橙汁 15ml+ 砂糖 1茶匙
　　•Daiquiri是一种基于朗姆酒的鸡尾酒。其中的酸橙汁可以用（Lemon juice）柠檬汁代替。把材料放入摇酒壶（Shaker）里轻轻摇动后就调好了。
　　•Hemingway Daiquiri海明威配方 Bacardi/havanaclub 110ml + Lime Juice 2个份 + Grapefruit juice 1/2个份 + Maraschino 6滴
　　Bacaidi 百加得

　　•Bacardi也是Daiquiri的一种。但「Bacardi」这个名字只能是用Bacardi公司的朗姆酒调制的时使用，其它的朗姆酒调出的，只能成为Pink Daiquiri。

　　第六话：酒杯里的故事
　　Single Malt 单一麦芽/纯麦芽威士忌

　　•单一麦芽Single Malt是代表用来自同一农庄的大麦，经过发酵，蒸馏，陈酿而成的威士忌
　　Ardbeg 阿德贝哥

　　•最早的Ardbeg处于1815年，是Islay岛出产的麦芽酒中，煮麦芽时加入泥炭浓度最高的酒，有浓厚的烟熏泥炭香，再加上蒸馏锅的构造带来的花香，获得了很高的评价。
　　Famous Grouse 威雀

　　•Famous Grouse最早产于1897年，使用两种鸡尾酒混合而成——「Highland Park（云顶）」纯麦和「Macallan（麦卡伦）」纯麦
　　•Grouse据说是苏格兰销量最好的威士忌
　　Highland
　　位于苏格兰北部山地。其命名与苏格兰中部的Lowland相对应。其出产的威士忌有：

　　Glenmorangie 格兰摩兰吉
　　•格兰奥兰治（Glenmorangie）威士忌出生于1843年。
　　Speyside
　　Highland里的特别区。Spey河流域的蒸馏厂聚集地。其出产的威士忌有：

　　Maccalan 麦卡伦
　　•屡获大奖，被赞为艺术品的名酒。

　　Glenlivet 格兰利威

　　Miltonff 弥尔顿达芙
　　•产于Speyside的著名威士忌。其产地在Pluscarden修道院领地里。院长每日祈祷流经此地的水能受神的祝福，因为该地的水被称为Aqua Vitae(生命之水)
　　Lagavulin 莱根法尔林
　　•Islay岛特有的，具有浓厚泥炭香和烟熏味的威士忌。以其润滑的口感吸引众多酒迷。
　　•Lagavulin原为村名。后来随同名威士忌而闻名世界。

　　Bowmore 博摩尔
　　•带有泥炭香和雪莉桶香的很平衡的香气，很好的餐后酒。

　　Laphroig 拉佛多格
　　•被称为所有的麦芽酒中，最具个性的一款。
　　•有人甚至戏称其为消毒药(碘酒)。因Laphroig蒸馏厂所切的泥炭的地方有大量的苔藓而带有独特的味道
　　Campbeltown
　　阿盖尔郡的一个自治市。其出产的威士忌有：

　　Springbank 云顶
　　•1983年获得时代周刊主办的试饮会第一名。
　　•云顶是如今Campbeltown仅存的酿酒商了。如今他依然为家族所有。
　　•同一家厂还生产其它的酒，如Longrow。
　　Lowland
　　苏格兰中部低地的总称。其出产的威士忌有：

　　Auchentoshan 欧肯特轩
　　•唯一保持了Lowland传统酿法，只蒸馏3次的蒸馏厂。Ballantine的原酒之一。
　　Ballantine 百龄坛

　　•George Ballantine&Son公司酿造的苏格兰威士忌。以其高品质倍受爱戴，已成为苏格兰威士忌的代名词
　　•其创业者最初只是个农民出生。1853年首次推出Ballantine威士忌。
　　•1895年，为维多利亚女王选为王室御用。
　　•Scapa，Pulteney、Balblair、Glencadam、Glenburgie、Miltonff、Ardbeg为Key Malt
　　Drambuie 杜林标

　　•是用苏格兰威士忌和蜂蜜酿制而成,酒度为40%左右,是上好的利口酒。
　　Aberdeen Angus 阿伯丁 安格斯

　　•苏格兰威士忌 40ml + Drambuie 20ml + 蜂蜜 1匙 + 柠檬/酸橙汁 15ml
　　•如片中所述，原本是冬季，猎人们围在篝火前饮用的取暖饮品。
　　•有种牛肉也叫这个名字…不要搞混了。

　　第七话：酒吧的休息日
　　Black Witch 黑珍珠

　　•Dark Rum(深色朗姆酒) 1.5盎司 + apricot brandy(杏仁利口酒) 0.2盎司 + pineapple juice(凤梨汁) 0.5盎司
　　•Black Witch原意是黑女巫。带有「坏人」的意思。与「好人」White Witch(白女巫)对应
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　　Bull Shot 公牛弹丸

　　•Beef Bouillon 90ml + Soup Stock(高汤粉) + vodka 45ml + Worcester Sauce(武斯特辣酱) + 胡椒 少量
　　•它是底特律一家名叫Caucus Clu的主人Lester Gruber所发明的
　　•芬兰这个国家每逢星期日或例假日都不许喝酒，所以有些餐厅当天会把这种鸡尾酒的冰块拿掉，放在盘中，以公牛弹丸汤的名义推出。
　　•也有加入了柠檬汁的配方。再加入番茄汁就成了Bloody Bull了
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　　Rusty Nail 锈铁钉

　　•Old Pan 5份 + Drambuie 1份
　　•是国际标准鸡尾酒的一种
　　•著名的X－JAPAN曾唱过同名歌曲
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　　本集中出现的其它鸡尾酒的配方
　　Alaska 阿拉斯加
　　•Gin 2盎司 + Chartreause(yellow) 1/2盎司 + Orange Bitters 2dashes

　　Emerald 祖母绿
　　•Brandy 4盎司 + Creme de Menthe(薄荷甜酒) 2盎司 + Lemon Juice 1盎司

　　Angel's Tip
　　•Creme de Cacao(可可酒) 3/4盎司 + Sweet cream 1/4盎司 + 樱桃 1颗
　　•这种鸡尾酒是彩虹杯式的

　　Gibson
　　•Gin 1/2盎司 + vermouth 3/4盎司 + Cocktail Onion(鸡尾洋葱) 2

　　Cuba Libre
　　•White Rum 45ml + 酸橙 1/4个 + cola 适量
　　•有自由古巴万岁之意

　　Green Eyes
　　•Gold Rum 30ml + Melon Liqueur 25ml + Pineapple Juice 45ml + Coconut Milk 15ml + Lime Juice 15ml + 刨冰 1杯
　　•Vodka 1.5 Shots(短杯) + De Kuyper Blue Curacao(迪凯堡蓝橙利口酒) 1 Shot + Orange Juice 2 Shots + Lime Cordial(浓缩莱姆汁) 0.5 Shot
　　•有不止一个配方

　　Copenhagen
　　•Aqua Vitae(生命之水) 1/2 + Creme de Mandarines 1/4 + Lime Juice 1/4

　　Shanghai
　　•Dark Rum 1/2 + Anise Wine 1/4 + Lemon Juice 1/4 + Grenadine Syrup 2 dashes

　　其它如Side Car，Jack Rose，Drambuie等都请参考前面几集的注释以及名词说明

　　第八话：吧台的谎言
　　Blue Moon
　　•Gin 2/5 + Blue Curacao 1/5 + Cointreau 1/5 + 香草糖浆，橙汁等少许
　　•Blue Moon代表「1个月里的第2次满月」，所以有「不可能的事」的意思
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　　Angel Kiss/Angel Tip
　　•Creme de Cacao(可可酒) + 鲜奶油 + 红樱桃
　　•一种餐后酒。如同片中所说，当红樱桃用剑叉沉入杯中再拉起时，可见鲜奶油的漩涡入嘴唇般开合
　　•为了保证效果要注意奶油的厚度，并且倒入奶油的时候动作要轻，尽量使分层明显
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　　Lapalun
　　•法国的Martinique岛上，Lapalun蒸馏厂所产的朗姆酒
　　•1955年该厂关闭。现在世上只剩下当年留下的存货。所以很难买到。
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　　Absinthe
　　•用苦艾汁作为一种添加剂来酿造的酒。苦艾酒配方复杂，主要成分有茴香、海索草、蜜蜂花、桧、肉豆蔻、婆罗纳等植物。
　　•酿成之后碧绿透明，被诗人称作“绿色缪司”或者“绿色仙子”。 它含有一种有毒化学物质侧柏酮，可致人产生幻觉，也因此臭名昭著。
　　•古罗马战车竞赛的冠军要饮上一杯浸着苦艾叶的酒，提醒胜利者光荣也有苦涩的一面。
　　•许多艺术家爱从苦艾酒中找灵感，如梵高，有人说他精神病的元凶就是喝苦艾酒过多。
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　　Pastis
　　•法国产的茴香酒。浓度为40-45%。
　　Pastis Water
　　•Pastis51 1份 ＋ Mineral Water 5份 ＋ 冰
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　　Raki
　　•土耳其的传统酒类，浓度约37%。最早是用榨出葡萄汁后的葡萄皮再蒸馏得出的高酒精度饮料。葡萄皮不够用了，便改用茴香了。
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　　Ouzo
　　•用茴香为主料酿造的酒，产于希腊。号称希腊的“二锅头”
　　•是种烈酒，通常要兑水饮用。酒精含量约40%。一般餐后饮用。

　　第九话：酒吧的脸
　　Bellini 贝利尼
　　•桃子酒（汁） 1/3 + 香槟（发泡葡萄酒） 2/3
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　　Mimosa
　　•橙子 1/2 + 香槟 1/2

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　　Champagne Pick-Me-Up
　　•brandy 1/2盎司 + curacao 3 dashes + Fernet-Branca 3 dashes + 4 ounces champagne + 冰
　　•Pick-Me-Up是提神，打起精神的意思，所以这里的香槟也是用的冰香槟
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　　Gin Tonic
　　•Lime + Gin 45ml + Tonic Water
　　见02话名词
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　　Moulin‐Roug
　　•Apricot brandy 杏仁白兰地 1/2 + Grenadine Syrup红石榴糖浆 3 dashes + Lemon Juice 1/4 + Orange Gin 1/4
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　　Grand Marnier 柑曼怡/格兰马妮
　　•法国产的甜味利口酒，酒精浓度40%。。
　　第十话：圣诞节的奇迹
　　Black velvet
　　•Guiness 1/2 + Champagne 1/2
　　第十一话：生命之水
　　The Macallan
　　在06话里有介绍过
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　　Rob Roy
　　•Scotch 45ml ＋ Sweet Vermouth 15ml ＋ Aromatic Bitters 1dash
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　　Red Eye
　　•Beer 1/2 ＋ Tomato Juice 1/2 ＋ （Vodka，生鸡蛋……）
　　•通常用于醒酒。Red Eys指的就是宿醉的人的红眼睛
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　　No Name
　　•Rum/Cognac 48ml ＋ 蜂蜜 12ml ＋ 肉桂棒
　　•巴黎「Hemingway」酒吧的调酒师Joao Burgos的原创鸡尾酒