如何蒸出完美的水蒸蛋?

发布网友 发布时间：2022-04-20 09:26

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2022-05-29 12:36

1、在一大碗中打入鸡蛋，用筷子按顺时钟往同一方搅打鸡蛋，将蛋清蛋黄打散搅匀。
2、准备大半碗温水，里面放一点盐调味，淡一点即可；将温开水徐徐加入蛋液中。
3、将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物。这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻。
4、准备上锅蒸之前，用保鲜膜封住，用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。
5、蒸8分钟左右钟即可取出，最后一个点睛之笔就是加两勺秃黄油，撒点葱花，整碗水蒸蛋都会鲜好几个度了！！
最关键的3个绝招：
1、加入蛋液的水要用温开水，而不能用冷水。因为冷水里有空气，水被烧开后有空气排出，水蒸蛋易生现蜂窝状。
2、要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫。
3、当水蒸蛋蒸到七、八分钟后，揭开锅盖，将碗稍倾斜，看碗里的蛋液全部凝结，就可离火。

热心网友 时间：2022-05-29 12:37

做法：首先把鸡蛋打入碗中先搅散，记得不要放盐，加一点猪油在鸡蛋液中搅均匀，猪油可以起到口感滑嫩鲜香的作用，而且还不易蒸老，（可以放少许的食用盐，但是我们在饭店是不放盐的，因为放了盐第一容易出水，第二容易起蜂窝）按照比例加水再次搅均匀即可，最后装入小碗中，记得需要把鸡蛋液上面的泡沫去掉！蒸鸡蛋羹的时候也需要注意，不要用很大的蒸汽，也是就是说不能用大火，中火即可，火太大也容易起蜂窝！（蒸的时候需要用保鲜膜封紧，这样防止蒸汽水进入蛋液当中。

热心网友 时间：2022-05-29 12:37

如何蒸出完美的水蒸蛋？亲身实验的妙招教给你，保证你做出完美的水蒸蛋！

蒸蛋羹，能够最大程度保留营养的做法，很家常的一道菜，好像是比番茄炒蛋更容易做的菜了,打蛋,加水,上锅蒸,只需要三步就能获得一碗老少咸宜的鸡蛋羹。不过想要蒸出像光滑如境,绵密紧实布丁一样水嫩嫩的蛋羹，却好像是种奢望。非常不容易的难倒众人，一份成功漂亮的蒸鸡蛋羹，无论口感还是外观，都与布丁相当，爽嫩光滑让人流连忘返，可是在烹饪过程中，细节没有处理得当，烹饪的鸡蛋羹外观不仅多坑难看，口感还老糙不爽！想让鸡蛋羹表面光滑如镜、内里水嫩完美，如何才能避免蒸出来的蛋羹表面粗糙或者有气孔呢？技巧全在这里，掌握诀窍从此你蒸出的鸡蛋羹，也可以表面平滑如镜~

1.如何滑：

鸡蛋液不加水，蒸出的鸡蛋羹口感会硬到没朋友！过冷过热都容易影响口感。蒸鸡蛋羹一定要注意加入的水，关键在于打蛋时候用温开水，要加微微有些烫手的温水，最好保持在35-45摄氏度之间。各种教你做鸡蛋羹的菜谱有的说用凉开水，有的说用温开水，直接加凉水的话，蛋羹里面会很粗糙，我自己试验感觉凉开水打蛋的话蒸出来的鸡蛋羹略硬；加在蛋液中水和人体的体温差不多即可，这样的水温有助于鸡蛋羹快速成型，还能让把鸡蛋羹蒸的非常嫩。

2.如何嫩：

蒸蛋羹关键在于蛋液中水的含量，想嫩打蛋时就多加水呗，水的比例很重要；太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太多的水蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。一个鸡蛋，用鸡蛋壳量水。就是用磕开的两半蛋壳装两次水了。水和蛋液的比例为1:1到1：2之间。水少口感硬，水多口感很空虚。我自己觉得1.5:1比较正常，口感最好！试两次即可试验出令人心仪的口感。

3.如何无蜂窝：

鸡蛋表面平滑如镜，这就是蒸蛋的技巧了。鸡蛋液和水搅拌均匀后，要把蛋白液和蛋黄充分打匀，如果不充分打匀的话，蒸出来的水蛋在底层会有一层硬硬的白色固体，十分影响口感。

撇去浮沫，不撇表面就会有很多的小气泡，*死密集恐惧症。关键在于去除泡沫及隔水蒸：泡沫包裹空气，如果有泡沫的话蒸时空气被锁在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窝状。

去除泡沫的方法有两种，搅拌后的蛋液上会有一些气泡，简单的就是用筷子挑破，稍微麻烦点儿就是用个小筛子筛两道，目的是为了滤去蛋液中的絮状物。蛋液过筛的作用是为了使蛋羹更细滑。这一步非常的重要，直接决定了蛋羹的丝滑与细腻程度。

而隔水蒸的原因就是锅盖温度低，需要在蒸碗上方覆盖一层保鲜膜，家用的保鲜膜，牌子好点的都是食品级的，因此在包裹鸡蛋液上蒸锅蒸，保鲜膜并不会影响身体健康。然后在保鲜膜上扎几个小洞即可避免水蒸汽接触鸡蛋，蒸出来的蛋羹不会有蜂窝眼。还有要注意选择打鸡蛋的容器表面一定要光滑。如果选择表面粗糙的容器，蛋羹里面也粗糙。搅拌鸡蛋液时务必搅拌均匀，另外从停止搅拌到放入锅中间隔不要过长！

另外，我们在日常膳食里补充一定量的海鲜对健康非常有益。当下，正是海鲜大行其道的时候，不妨尝试做这道养生汤羹！干贝银鱼海米蛋羹做法简单方便，轻轻松松便可尝尽与海鲜相结合的美味！多种食材相结合，琳琅满目、色彩丰富，缤纷的色彩和的初夏的步伐多么接近！

大家可以马上动手试试看，保证你能成功呦！

热心网友 时间：2022-05-29 12:38

【水蒸鸡蛋】
【准备食材】：2个鲜鸡蛋、一小勺食盐、适量清水、生抽少许、芝麻香油适量。
【制作方法】：
1、准备一个比较厚实一点的单层盆，把鸡蛋液敲到盆里，加上一小勺食盐，把蛋清与蛋黄充分搅拌均匀。
2、放入适量清水再次进行搅拌，要把搅拌到看不见单独的蛋清或者蛋黄。并且把表面的泡泡用小勺子去掉。
3、蒸锅里加水，把搅拌好的鸡蛋液放入锅里，盖上锅盖，大火上汽，转小火8分钟。
4、出锅，加少许生抽、适量芝麻香油拌匀，上桌开吃。

一盘美味的水蒸鸡蛋就做好了。轻轻松松4个步骤就能做出鲜嫩可口、香味十足的水蒸蛋。可是看似简单的背后却用到了很多小技巧，如果用错一个小技巧就会“毁掉”整道菜。所以水蒸鸡蛋这道菜看似简单容易，实则不容易做好。那么它都会用到哪些关键的小技巧呢？

【做法技巧分享】
1、做这道菜的容器非常重要，不能用双层的不锈钢盆（导热不好，蒸不熟），也不能用很薄的不锈钢盆（导热性太强，周边都熟了，中间还是生的蛋液）。最好用比较厚实的单层不锈钢盆或者二粗大碗。这种容器的导热性比较温和，可以让蛋液慢慢吸入热量，让蒸盆蛋液均匀的吸收到热量。不会因为导热的问题造成水蒸蛋做失败。
2、水蒸鸡蛋具体蒸多久要根据你选用的容器来决定。一般用比较厚的单层不锈钢盆，上汽后8分钟左右，加上煮沸1分钟时间，也就是在9分钟左右就能蒸好。如果厚一点就会用到10分钟，如果薄一点8分钟也能做好。
3、有的人会问：为什么水蒸鸡蛋蒸好之后，里面有很多小孔，有些地方有点黑黑的感觉。其实这都是搅拌不够均匀所致。咱们第一次没加水的时候一定要把蛋黄与蛋清搅拌均匀，加水之后同样要这样搅拌。因为咱们搅拌均匀之后，能够很好的排除蛋液里面的气泡，再用小勺子清理掉，就可以解决掉起小孔和黑色“斑块”。
4、咱们再来说说水蒸鸡蛋的两大主要食材：鸡蛋与水。做这道菜鸡蛋与水的比例其实是要更据鸡蛋的质量发生变化的，因为越便宜的鸡蛋，蛋液越稀松，参入的水量就要相对少一些。如果稍微好一点的鸡蛋（咱们主要从价格上面来分别哈，越贵的鸡蛋，蛋液越浓郁。不信的朋友要去比一下哈），加入的清水自然要多一些。这也是为什么有人说比例1比1.5；有人说比例是1比1.8或者1比2的主要原因。至于水，个人喜欢用普通的清水，可实际上要把这道菜做好，最好用冷开水。因为冷开水里的气泡已经蒸发掉了，做水蒸鸡蛋更加合适。

热心网友 时间：2022-05-29 12:38

水蒸蛋怎么做
⑴把鸡蛋打入碗中用筷子打散，先不要加水，蛋黄、蛋清都充分打散之后再用蛋壳做量杯加水进去；
⑵加入大约6到7个半边蛋壳的水量和一点点食盐，再次将其充分搅拌，然后过筛滤掉气泡和没有被搅匀的部分；
⑶锅中加水烧开，然后把装有蛋液的碗敷上保鲜膜，上面可以用牙签戳几个洞，放入蒸锅之后中火蒸制大约12分钟；
⑷蒸好取出来去掉保鲜膜，淋上一圈生抽、滴几滴芝麻油，上桌享用吧。