煮饺子是开盖还是盖住。什么时候开？什么时候盖

发布网友 发布时间：2022-04-20 09:27

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热心网友 时间：2023-07-22 14:09

煮饺子要“开锅煮皮，盖锅煮馅”
当饺子下锅后，应马上盖上锅盖。煮至饺子上浮后，马上敞开锅盖，让蒸气散发出来。沸水逐渐向饺子传递热量，并使之随着滚水不停翻动，传热均匀，因而使饺子外皮受热均匀，不易煮破皮。当饺子皮内淀粉完全糊化后(即煮熟了)，再盖锅煮馅，蒸汽和沸水很快将热量传递到饺子馅内，使馅熟透。这样煮出的饺子风味好，不粘牙。
饺子下锅后，如果一直盖锅盖煮，由于锅内蒸汽排不出来，温度过高，水沸腾较剧烈，使饺子上下翻滚，这样容易把饺子煮破，影响成品质量。
煮饺子时，在沸水中加入少量食盐，待盐溶解后，再下饺子，可以避免饺子稍凉后粘连在一起，咬起来也有劲。因为盐可使淀粉糊化的热黏度降低，并促使面筋的生成。
总结：
1、盖盖儿煮皮，掀盖儿煮馅,这适用于现包现下的煮水饺方法
2、盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮，这是说下速冻的水饺方法
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热心网友 时间：2023-07-22 14:09

煮饺子应该盖锅煮，这样能使里面的馅熟透，也能缩短时间，以防饺皮煮的过透，

热心网友 时间：2023-07-22 14:10

开锅煮
这样便于观察饺子有没有煮熟，会不会煮烂

热心网友 时间：2023-07-22 14:10

你奶奶都知道，盖锅煮好皮，才能敞锅煮好馅，不信问你奶奶去