麻辣基围虾干锅怎么做窍门

发布网友 发布时间：2022-04-20 06:25

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热心网友 时间：2023-07-11 09:27

麻辣干锅虾做法介绍
　　家庭做麻辣干锅虾基本步骤都差不多，但聚餐网今天分享一个私房小窍门：炒虾多一步，先炒干水汽，再过油最后再干锅h，这样处理的虾鲜香味更浓郁，也更容易入味，好不好试过你就知道了。

　　当然，做一锅浓香入味、爽口弹牙的干锅虾还要注意选材，虾新鲜是第一位的，个个都是活蹦乱跳的虾才能保证足够弹牙。还要个头适中，不宜过大或过小，最好用海虾，如明虾、基围虾等鲜味更足。其次，葱姜蒜和香菜的量一定要足，大约比平时炒菜的量多一倍。花椒和辣椒根据自己能接受的麻辣度就行了。

　　不能吃辣的朋友直接去掉花椒和辣椒就是原味版的干锅虾了，道理相通，做法基本一样，也非常好吃。另外你也可以根据自己喜欢搭配莲藕、芹菜或者土豆等蔬菜，我家就喜欢纯虾版的，哈哈。

　　麻辣干锅虾的做法教程：

　　1、干辣椒剪段去籽，豆豉略剁碎，姜蒜切末，葱白切粒，香菜梗切碎，葱叶和香菜叶切大段。



　　2、鲜虾剪去虾*、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净倒少许白酒腌制10分钟。买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜。



　　3、锅烧热，不放油，倒入虾翻炒一分钟至干爽，虾身变红盛出，锅洗净。



　　4、重新起锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的油，热锅热油，倒入虾煎炒一分钟，虾壳变脆，虾头出油。另取砂煲烧热后倒入盖住锅底的薄油，同时放入花椒。



　　5、油热后放入蒜蓉、豆豉爆出香味后放葱白、香菜梗碎和干辣椒，再次爆出香味后倒入煎好的虾。



　　6、加适量盐、少量生抽和白糖翻炒均匀后，沿煲边烹入少许玫瑰露酒，最后洒入葱叶和香味段，翻炒至葱叶变软即可。



　　成品图：



　　麻辣干锅虾的做法小技巧：

　　1、此方法去年花椒和辣椒就是原味干锅虾，也非常好吃。

　　2、喜欢更辣的可加入豆瓣酱，跟豆豉一起剁碎即可。

　　3、玫瑰露酒我以前介绍过，干玫瑰花浸入高度白酒(二锅头)中20天即成，非常适合海鲜的料理。如没有就用普通白酒代替。

　　干锅本是重口味的川菜制作方法之一，在它风靡大江南北后成就了许多新派菜式，干锅虾就是其中之一。

　　干锅最早和贵州的苗寨寨民的饮食习惯有关。寨民在厨房*挖一个小圆坑，放入柴火，上面架个铁锅，用来烧炒着吃，而人们就围坐在四周进食。这个圆坑被称为“火塘”，而火塘上的铁锅也逐渐演变成干锅，锅内原料的放置是随意的，通常干锅、鹅、鸭、鸡是最上等的菜肴。

　　麻辣干锅虾菜多先炸，再炒制调味后再入干锅加热，咱在家吃，还是少油为好，煎或炒都可。把锅里的菜吃完后，加高汤或热水，可涮菜吃，一锅两吃又是另番滋味!

热心网友 时间：2023-07-11 09:27

麻辣基围虾干锅做法
用料
主料基围虾450克花生仁(炒)70克西芹30克
辅料香葱1根青花椒2克干辣椒8克生姜6克料酒20毫升黑胡椒粉2克精盐2克蒸鱼豉油15毫升
做法：
1.新鲜的基围虾，洗净剪掉虾须。
2.从背部的第二关节，挑出虾线。
3.再次洗净沥水后入碗中，加料酒，生姜丝，黑胡椒粉，拌匀后腌20分钟。
4.各式配料准备。
5.锅中注入食用油，下腌好的虾炸制。
6.炸制基围虾变红色后捞出控油。
7.锅中底少许底油，下生姜丝，花椒，辣椒煸炒。
8.出香味后下之前炸好的虾。
9.翻炒后下西芹菜粒。
10.略翻炒后下精盐。
11.加入蒸鱼豉油，略焖1分钟。
12.下酒鬼花生。
13.快速翻炒后下葱末。
14.关火，出锅即可。

热心网友 时间：2023-07-11 09:28

哈喽大家好又来给大家推荐美食了，烘焙早餐各色茶点还有一些家常食谱一应俱全，喜欢的美食的你千万不要错过，喜欢的话可以关注一下哦！

导语：干锅虾如何做最美味，麻辣爽口又鲜美，太解馋了！

这道干锅虾不但作法简易，吃起来麻辣爽口，十分的健脾开胃下饭菜，也是人们最喜欢的下酒小菜之一！谈起新鲜虾，大家都挺了解的，它是日常生活普遍的一种食材，有很多盆友喜爱煮着吃，或是是炸着吃，实际上无论怎样做，口味都挺细嫩的，好啦很少讲过，下边我也把这道麻辣干锅虾的作法共享一下，多给亲人做此菜，麻辣爽口又下饭菜，上菜全家人都喜欢！

【干锅虾】

【原料】：新鲜虾、马铃薯、莲藕、郫县豆瓣酱、麻椒、生姜片、冬茹、白砂糖、圆葱、莴笋段、芝麻、香莱。

【制做流程】

第一步：提前准备适当的新鲜虾，取下一根木签，把虾线取下来，再把虾须除掉，放到水里洗干净，把莲藕削皮切成片，放到水里侵泡，把土豆削皮切一片，也是放到水里侵泡。

第二步：在锅中倒上油，油温度大概6成热时，把新鲜虾装进去炸，把虾炸的表层金*，大概炸2分钟，捞出来控一下油脂，再把马铃薯沥干水分，倒在锅中炸，把马铃薯炸好起锅，再把连藕装进去炸好起锅就可以。

第三步：在底锅留些油，放上麻椒、生姜片、辣椒干、冬茹炒成香气，再放入一勺郫县豆瓣酱和一块火锅料炒成辣椒油，再再加适当的生抽酱油和虾煸炒匀称，再加一点米酒去腥味，再把马铃薯和连藕装进去煸炒，最终再加莴笋段、白砂糖、圆葱煸炒匀称起锅，撒上一点芝麻和香莱就可以吃完。

【小妙招】

1、先把新鲜虾解决整洁了，要还记得用木签，把虾线取下来，最终放到水里洗干净，那样能够 除去腥味儿。

2、把切完的莲藕和马铃薯放到水里侵泡一会，那样能够 避免空气氧化发黑。

3、把全部的食物下油锅炸一下，要还记得分离炸，由于食物熟的水平不一样。

4、下油锅炒虾时，不必放许多 调味品，再加生借调色，再加米酒去腥味，最终再加莴笋、圆葱煸炒，那样能够 提升香味儿。

虾的好处：

1、虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源。

2、虾含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。

3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

4、虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，营养丰富。

5、虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素等成分