鲍鱼汁怎么用？用来做什么菜好吃？

发布网友 发布时间：2022-04-20 09:56

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热心网友 时间：2023-07-11 16:58

　　鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，是用鲍鱼再加上其他辅料，如鸡肉、火腿、猪皮、味精等制作而成。那鲍鱼汁怎么用呢?用来做什么会比较好吃?接下来，我为大家详细的介绍一下。

　　鲍鱼汁调味：鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香之味，各种菜肴制作时均可加入其来调味。

　　鲍鱼汁捞食：鲍鱼汁可用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬，吃起鲜味浓郁，别有一番滋味。

　　鲍鱼汁的用法一：鲍汁捞面

　　用料：

　　鲍鱼一只、熟小鸡腿两只，鸡汤一大碗，西红柿一大个，菜花三五朵，葱、姜适量

　　调料：

　　油、盐、味极鲜酱油、糖、料酒适量

　　做法：

　　1、先调汤：鲍鱼去壳切片，下锅炒一下，加鸡腿、葱、姜炒香，加西红柿、葱花炒软，加糖、料酒去腥气;加一碗半热水，烧开后调味出锅。

　　2、下面条：锅内烧水，开锅后下入面条，准备好一盆凉开水，面条熟后捞入凉开水内过一下，再捞入碗内，加入做好的汤。

　　鲍鱼汁的用法二：鲍鱼汁拌面

　　材料：

　　生菜、鲍鱼汁、麻油、蒜、姜、鸡精

　　做法：

　　1、将生菜摘好洗净，晾干后备用;

　　2、把姜蒜准备好，放入油锅中爆香;

　　3、把生菜放入锅中，翻炒软后加入食盐;

　　4、把准备好的鲍鱼汁放适量在锅中，爆炒上色后加入一些麻油，翻炒一下即可出锅。

　　鲍鱼汁的用法三：素炒藕片

　　主料：

　　藕1节、胡萝卜1根、黑木耳适量、柿子椒1个

　　调料：

　　色拉油适量、食盐4克、味精2克、葱1根、鲍鱼汁适量

　　做法：

　　1、藕清洗，去皮切片，木耳泡发，胡萝卜、青椒切片，葱切碎

　　2、锅中油八成热，放葱花炒香，加胡萝卜片、青椒翻炒

　　3、放入藕片、盐翻炒入味

　　4、锅中加鲍鱼汁，上色也调味

　　5、最后放泡发好的木耳翻炒均匀焖一会，加少许味精出锅

　　由于鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香之味，可用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬，吃起鲜味浓郁，别有一番滋味。鲍汁扣的菜品，一般为上等的酒楼用于宴请贵宾所用，是用鲍鱼肉煲汁，再用鲍鱼的汁去烧菜，档次不同，味道不同!!

　　1、干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤3000克，加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出;

　　2、火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净;老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网笆中;

　　3、不锈钢桶用竹筷垫底，放入竹网笆，再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8至10小时，至鲍鱼发透时，将其捞出，滗出汤汁(此时约剩8千克)，用纱布过滤后即得鲍汁。将鲍汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。