煮红芸豆的时候放点盐会破坏营养吗？
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发布时间：2022-04-20 09:27
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时间：2023-09-29 20:11
功效作用
【猪蹄】
1.补充营养，提高免疫力：猪蹄含有多种营养成分，含有大量的胶原蛋白及脂肪，多食能补充多种营养成分，为身体提供所需的养分，增强体魄的同时提供机体免疫力。
2.美容养颜，延缓肌肤衰老：猪蹄含有丰富中的胶原蛋白质，在烹调时能转化成明胶，多食能增强机体生理功能，增加皮肤组织细胞的储水能力，预防皮肤出现皱纹，美容养颜，延缓衰老。
3.促进生长发育：多吃猪蹄还能起到促进身体生长发育，对于青少年群体尤其合适，有很多人经常四会肢疲乏，腿脚易抽筋麻木，中老年妇女骨质疏松，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者，多食可以起到一定的辅助疗效。
4.预防和改善冠心病：猪蹄含有的胶原蛋白能促进毛皮生长，预治和改善冠心病以及脑血管疾病，还能预防消化道出血以及失水性休克。
【黄豆】
1.美容养颜：黄豆含有丰富的蛋白质，经常食用黄豆和豆制品，能起到营养皮肤毛发和肌肉的功效，使皮肤更加细嫩有弹性，肌肉更加的丰满结实，还能使头发更加乌黑发亮。黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
2.预防更年期症：黄豆含有丰富的大豆异黄酮，它能延缓女性的细胞衰老进程，多食能使我们的皮肤更加富有弹性，减少骨质流失，促进骨骼生成，还可以降低血脂。是女性很好的保养圣品，平日应该多注意适当多食用黄豆及豆制品，多喝点豆浆也是很好的。
3.保护肝脏，防止血管硬化：大豆中还含有卵磷脂，它能防止脂肪在体内过度堆积，预防脂肪肝，有效防止血管硬化以及相关的心血管疾病，达到保护心脏的功能。
4.健脑补脑：黄豆中含有的甾醇能有效的增强神经活力，平时注意多吃些黄豆，可以健脑安神，补充脑力，能有效的预防老年痴呆，有记忆力减退的时候也可以多食用些黄豆，增强记忆力。
5.降低血糖：大豆中含有的物质对糖尿病有一定的疗效，它能抑制胰酶，降低血糖。
6.补充多种营养元素：黄豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、钙、磷、铁及丰富的维生素，能为人体补充所需的各种营养成分。
7.增强免疫力，预防癌症：大豆含有丰富的蛋白质以及多种人体必需的氨基酸，多食能提高人体免疫力，预防癌症发生，能抑制多种癌症，特别是对于乳腺癌的抑制效果最为显著。
8.降低血脂：黄豆所含的丰富的皂甙可以明显的降低血脂含量，能降低体重，黄豆中还含有一些植物固醇，能降低血液的胆固醇含量，减少胆固醇的吸收，多食能防止动脉硬化。
【黄豆猪蹄汤】
此汤富含胶原蛋白以及卵磷脂，具有养颜美容、延缓衰老，促进生长发育的功效，还能补脑健脑，防止心血管类疾病。
黄豆猪蹄汤的做法
准备猪蹄一个，大约500克左右，用清水洗干净后用刀剁成小块备用，黄豆50克，提前洗净放清水里泡约5个小时左右。
在烧热的炒锅里放一点油，先把把猪蹄放进去稍微炒一下，至猪蹄颜色变成白色即可。
往炒锅里加上适量水，放入泡好的黄豆，稍加一点盐，然后开大火烧煮。
大火烧开后改为小火炖约3个小时，等汤炖成奶白色，肉质软烂为止，吃点时候加点香油，撒点葱花就可以了。
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时间：2023-09-29 20:12
三伏天，用芸豆煲猪蹄，有营养，补充多种矿物质，精神饱满状态好
天热，身体容易出汗，矿物质也会大量流失，所以要及时补充水分和矿物质。喝上一碗汤就可以及时给身体补充能量和营养，这碗汤就是芸豆煲猪手汤，芸豆和猪手搭配既能补充能量，又能提供大量胶原蛋白，精神饱满状态足，皮肤还好。
芸豆（使用的是花芸豆）属于高钾高镁低钠的食物，不仅蛋白质含量比鸡肉高，钙的含量也是鸡的7倍以上，铁为4倍左右，B族维生素也高于鸡肉。花芸豆也富含膳食纤维，促进胃肠蠕动，有助于消化。
猪蹄中含有丰富的蛋白质，胶原蛋白是人体皮肤的主要构成成分，食用猪蹄能补充胶原蛋白，使皮肤更具有弹性。猪蹄中还含有大量的矿物质，尤其是以钙质和铁质的含量最高。
猪蹄煮汤是钙质溶解的最好的烹饪方式，食用猪蹄汤能为机体补充大量的钙质和铁质。所以花芸豆和猪手煲到一起是绝配，胶原蛋白充沛，钙铁钾镁含量丰富，因此，夏天吃花芸豆煲猪手能很好地补充多种矿物质和能量。
做好芸豆煲猪手其实很简单，记住以下六点就可以了：
一、食材选择
① 芸豆选择。常见的芸豆有三种，红芸豆、花芸豆和白芸豆。我使用的是花芸豆，也可以用白芸豆，煲汤最好使用这两种，红芸豆会影响汤的颜色。通常白芸豆个头比较大，浸泡的时间要更久一些，煲汤也要多煲一刻钟。花芸豆也叫奶花芸豆，煮熟后不掉色，也不影响汤的颜色。煲熟后特别软糯可口，几乎不用嚼就可以下咽，主要是微量元素含量较多。
② 猪蹄选择。猪手选用带筋的鲜猪蹄即可，如果能买到前蹄更好。有些速冻的猪蹄会将蹄筋抽走一部分，可在采购时询问卖主确认，或自行甄别。
当年的猪蹄胶原和脂肪含量偏少，煲汤需要炖煮的时间较长，所以选购老一点的猪蹄较好，胶原蛋白会溶解更多一些。老猪蹄通常个头较大，手掐外皮有掐不动的感觉，皮色偏黄，而且蹄尖较厚重。当年的猪蹄个头偏小，看上去猪皮就很鲜嫩，可用手掐动，皮色发白，较易成熟，适合卤制。
二、芸豆泡发
花芸豆需要用两到三倍清水提前四到五个小时浸泡，我是提前一天在晚上浸泡，第二天使用，这样煲出来的芸豆才软烂香糯。
三、猪蹄处理
需要将猪蹄先烧毛燎焦后，焯水处理再刷洗掉表面的黑东西。通常将蹄夹处和猪皮烧得狠一点，这样也是去除部分猪蹄表面的角质层，也就是去除掉猪蹄的部分异味。焯水的时候需要将猪蹄冷水下锅，煮开后用冷水冲洗表面，然后用钢丝球刷洗干净。再将猪手焯一遍水煮三分钟左右，过凉备用。
四、高压焖制
因为猪蹄比较老，砂锅煲制耗时太久，需要煲两个小时以上，所以我选用高压锅提前处理一下，再进行煲制，这样可以节省部分时间，也是为了进一步除去猪蹄的腥臊味。
猪蹄从中间破一刀，这样比较好成熟，放入高压锅里，注入适量清水，放入葱姜、花椒、大料、桂皮、白酒等香辛料，盖好盖子上汽后计时压制25分钟，关火焖至自然冷却。这一步不加任何底味，是去除猪蹄异味和增香处理，将猪蹄煮成七成熟左右。#健康乐享官##我的早餐日记#
注意香辛料不要太多，否则香料味太浓，还会影响汤的颜色。
五、小火煲制
煮猪手的汤将香料过滤掉，熬开撇去浮油，放入泡好的芸豆，再放入切成大块的猪蹄，小火煲制四十分钟左右即可。分开煲制的目的，是避免猪蹄的异味影响汤的味道，如果还想让汤更纯净，原汤也可以不用，但二汤的味道没有原汤浓郁。
六、最后调味
煲汤和烧菜不一样，烧菜是先放盐，而煲汤是后盐，先将营养物质溶解到汤里，如果先放盐会影响鲜味物质的释放，甚至会影响汤的浓度和味道。避免因为过早放调料而抑制鲜味的释放。
芸豆煲猪手
需要食材：猪手4个、花芸豆100克、大葱1根、姜1块、小葱2颗
需要调料：盐8克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉2克、料酒15克、白酒5克、大枣6个、枸杞子2克、大料2颗、花椒5克、香叶4片、桂皮2克、小茴香2克
制作过程：
1、猪手需要在燃气灶上烧燎一下，也可在摊位上烧好，烧得狠一点，摊位也都提供这样的服务。一个是去除蹄夹处的猪毛，一个是将外皮角质层烧炙一下。
买回去以后，炒锅上火倒入适量清水，将猪蹄放入锅里焯一下水。
2、开锅后捞出，用钢丝球把猪蹄刷洗干净，再次放入锅里。通过热胀冷缩的原理，可以快速地去除烧焦的角质层。
3、加入少许料酒，大火继续加热至沸腾，撇去表面浮沫，煮三分钟左右，捞出猪蹄并冲净血沫。在猪蹄中间劈开一刀。
4、花芸豆提取一天用清水泡上，浸泡时间不低于四小时。理论上浸泡的时间越久越好熟一些，超过四五个小时需要更换一下清水。
5、大葱洗净切成段，姜去皮切成片，小葱切成段备用。花椒、大料、小茴香、香叶和桂皮冲洗一下备用。
6、高压锅加入适量清水，放入猪蹄，放入上述香料，放入葱段和姜片，加入少许白酒和料酒。放入白酒和料酒是为了更好的去除猪蹄的异味，高温后，白酒挥发并不会影响到汤的味道。
7、盖好盖子大火烧开转小火，上汽后计时焖25分钟左右，关火焖至自然冷却。因为猪蹄较老所以煮的时间比较长，如果是当年的猪蹄高压煮15分钟左右即可。
8、取出猪蹄，切成大块，准备第二次煲制。将煮猪蹄的原汤过滤，去掉香料不用。
9、原汤放入锅内，放入泡好的花芸豆，放入猪蹄，放入小葱段和姜片，烧开后转小火煲三十分钟左右。姜片可以适当多放一点，去腥提味增鲜。
10、放入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，放入大枣和枸杞子，继续小火煲，直至猪蹄软烂脱骨就可以了，大约十分钟。
11、也可继续采用高压锅焖制的方法，上汽后计时二十分钟关火。最后将芸豆猪蹄汤盛到碗里即可食用。
出品图
小贴士
一、猪蹄也可以直接剁成小块去煲制，我这样的做法是为了猪蹄完全没有异味，因为炖汤最怕喝出不新鲜的感觉来，所以提前一次加工猪蹄至7成熟也是基于这个目的。
二、猪蹄建议买老一点的，胶原含量会比较多一些，煲出来的汤会比较粘稠，而且煲制的时间要够足，才可以达到汤鲜味美的效果。
三、芸豆一定不要直接煲制，提前泡透再去煲制，一是熟得比较快，二是营养成分也会溶解得更充分一些。
四、煲猪手汤要最后调味，这样的胶原蛋白溶解得更彻底，汤才够浓够鲜。
大家好，感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧可留言交流，有不同的建议也可评论区留言，感谢支持！【原创内容 抄袭必究】
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热心网友
时间：2023-09-29 20:12
用芸豆煲猪蹄，有营养，补充多种矿物质，精神饱满状态好
天热，身体容易出汗，矿物质也会大量流失，所以要及时补充水分和矿物质。喝上一碗汤就可以及时给身体补充能量和营养，这碗汤就是芸豆煲猪手汤，芸豆和猪手搭配既能补充能量，又能提供大量胶原蛋白，精神饱满状态足，皮肤还好。
芸豆（使用的是花芸豆）属于高钾高镁低钠的食物，不仅蛋白质含量比鸡肉高，钙的含量也是鸡的7倍以上，铁为4倍左右，B族维生素也高于鸡肉。花芸豆也富含膳食纤维，促进胃肠蠕动，有助于消化。
猪蹄中含有丰富的蛋白质，胶原蛋白是人体皮肤的主要构成成分，食用猪蹄能补充胶原蛋白，使皮肤更具有弹性。猪蹄中还含有大量的矿物质，尤其是以钙质和铁质的含量最高。
猪蹄煮汤是钙质溶解的最好的烹饪方式，食用猪蹄汤能为机体补充大量的钙质和铁质。所以花芸豆和猪手煲到一起是绝配，胶原蛋白充沛，钙铁钾镁含量丰富，因此，夏天吃花芸豆煲猪手能很好地补充多种矿物质和能量。
做好芸豆煲猪手其实很简单，记住以下六点就可以了：
一、食材选择
① 芸豆选择。常见的芸豆有三种，红芸豆、花芸豆和白芸豆。我使用的是花芸豆，也可以用白芸豆，煲汤最好使用这两种，红芸豆会影响汤的颜色。通常白芸豆个头比较大，浸泡的时间要更久一些，煲汤也要多煲一刻钟。花芸豆也叫奶花芸豆，煮熟后不掉色，也不影响汤的颜色。煲熟后特别软糯可口，几乎不用嚼就可以下咽，主要是微量元素含量较多。
② 猪蹄选择。猪手选用带筋的鲜猪蹄即可，如果能买到前蹄更好。有些速冻的猪蹄会将蹄筋抽走一部分，可在采购时询问卖主确认，或自行甄别。
当年的猪蹄胶原和脂肪含量偏少，煲汤需要炖煮的时间较长，所以选购老一点的猪蹄较好，胶原蛋白会溶解更多一些。老猪蹄通常个头较大，手掐外皮有掐不动的感觉，皮色偏黄，而且蹄尖较厚重。当年的猪蹄个头偏小，看上去猪皮就很鲜嫩，可用手掐动，皮色发白，较易成熟，适合卤制。
二、芸豆泡发
花芸豆需要用两到三倍清水提前四到五个小时浸泡，我是提前一天在晚上浸泡，第二天使用，这样煲出来的芸豆才软烂香糯。
三、猪蹄处理
需要将猪蹄先烧毛燎焦后，焯水处理再刷洗掉表面的黑东西。通常将蹄夹处和猪皮烧得狠一点，这样也是去除部分猪蹄表面的角质层，也就是去除掉猪蹄的部分异味。焯水的时候需要将猪蹄冷水下锅，煮开后用冷水冲洗表面，然后用钢丝球刷洗干净。再将猪手焯一遍水煮三分钟左右，过凉备用。
四、高压焖制
因为猪蹄比较老，砂锅煲制耗时太久，需要煲两个小时以上，所以我选用高压锅提前处理一下，再进行煲制，这样可以节省部分时间，也是为了进一步除去猪蹄的腥臊味。
猪蹄从中间破一刀，这样比较好成熟，放入高压锅里，注入适量清水，放入葱姜、花椒、大料、桂皮、白酒等香辛料，盖好盖子上汽后计时压制25分钟，关火焖至自然冷却。这一步不加任何底味，是去除猪蹄异味和增香处理，将猪蹄煮成七成熟左右。
热心网友
时间：2023-09-29 20:13
芸豆炖猪蹄的好处有哪些呢？
芸豆是难得的高钾，高镁的低钠的食品，而且在植物中补钙的能力首屈一指。如果和同质量的鸡肉相比，芸豆包含更丰富的蛋白质，更丰富的维生素和更多的钙质。经常食用芸豆，可以提高我们的免疫力，甚至还可以起到抗癌的作用。而猪蹄中也有丰富的蛋白质，猪蹄中的油脂可以使芸豆更加温润，芸豆可以解除猪蹄中的油腻，这两种食物搭配起来天衣无缝。
芸豆炖猪蹄的食材是什么？
芸豆炖猪蹄并不需要太多的辅料提味，简简单单的葱姜蒜就可以了，不过我们在准备芸豆时，需要将芸豆的两端和旁边的丝去掉，否则会影响这道菜的口感。猪蹄一定要焯水并将毛去干净，否则不但影响我的进食*，更不卫生。
芸豆炖猪蹄的制作步骤有哪些？
芸豆炖猪蹄的制作步骤非常简单。开火倒入一定数量的油，用葱姜蒜爆香。然后倒入芸豆翻炒至芸豆两边出现虎斑纹，再加入适量的水烧开，就可以放入已经焯水过的猪蹄了。这时我们可以加入酱油蚝油，花椒粉，适量的盐，炖至猪蹄熟烂就可以收汁出锅了。
温馨提示
虽然芸豆对我们有很多好处，不过它的籽粒中含有一定的毒素，使用芸豆必须要煮熟煮透才可以消除它的毒性，每年都会有很多人因为吃了不熟的芸豆而食物中毒，大家千万不要以为芸豆是一种蔬菜，就比肉类更容易熟！为了避免过度炖煮使猪蹄不够细嫩，我们可以提前将芸豆焯水，在焯水时加入一些料酒，等芸豆已经煮到七八分熟时，再沥干使用。
热心网友
时间：2023-09-29 20:14
我们在日常饮食全过程时要确保我们的身心健康一定要挑选跟我们人体有利的食材，最先我们能够挑选猪脚来补充我们身体的胶原蛋白粉和蛋白，由于身体需要用这种物质来保持我们的人体需要的营养成分。猪脚加上一些豆角来一起熬料可以非常好的烹饪出美味可口的一道火锅，有利人体健康保健。
我们挑选豆角和猪脚来配搭可以非常好的确保我们人体营养成分的需要，并且豆类食品带有的蛋白相对而言也是比较多的，多以配上猪脚可以更强的向我们身体出示所需要的营养元素和胶原蛋白粉。
主要材料：猪脚2个，白芸豆适当，
辅材：盐适量，白胡椒粉少量，芝麻油一点点，
2作法流程
1. 最先做这一的情况下要将白芸豆提早一晚上用小水泡上，第二天用。
2. 将猪脚清洗剁碎一小块，将剁好的猪脚洗干净预留。
3. 锅中放水烧开，放进猪脚汆烫一下，除去血沫，将烫直猪脚的水扔掉。
4. 石锅里放凉水，放进猪脚和早已泡开的白芸豆，大火烧开后改为文火刚开始渐渐地的炖。
5. 炖到猪脚五完善的情况下加盐，盐尽可能别放过多，不然会影响汤的鲜香。
6. 至少要炖到一个小时以上，炖至豆角酥烂，猪脚酥烂出骨就可以了。
7. 汤炖好之后放少量的白胡椒粉，一点点芝麻油就可以了。
历*中我们了解了有关豆角熬料猪蹄的做法，所述的作法较为的口味淡，在炎热的夏季非常的合适服用。并且相对而言不容易那麼的躁热，可以在品味特色美食的另外消化吸收营养成分，是一个平时饮食与养生的非常好挑选，针对生长发育的小孩也是很有协助的。
