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发布时间：2022-04-20 09:45
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热心网友
时间：2022-07-12 10:13
一、牛肉
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
二、猪头肉
猪头肉，是猪的头部的肉。其美味于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。
牛肉不同部位的食用方法：
1、牛颈肉：脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。
2、肩肉：油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
3、牛脊背的前半段：筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。
4、牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉：肉质柔细，肉形良好，同时又能切成大大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉。
5、腓力，里脊肉：牛肉中，肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低脂高蛋白，是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒、炸、涮、烤。
6、臀肉，后臀尖：即牛*上的红肉，肉质柔软，口味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，据说是绝品，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。
以上内容参考：百度百科-牛肉
以上内容参考：人民网-牛肉有什么营养价值？
热心网友
时间：2022-07-12 10:13
吃牛头肉和猪头肉一样的健康，能吃饱还解馋，只是牛头肉更好吃。
所谓健康的概念，反应在食物上，能吃爱吃吃饱没事，经常吃也不会有任何的不良反应，就是健康。如果不喜欢吃，不好吃，吃多了身体会有不适，就不是健康食品。在这个基本原则上，牛头肉和猪头肉吃了都健康，吃了几千年都没事，起码没谁说过吃了坏事的。
先说贵贱
说牛头肉好吃，指的还不是牛肉比猪肉贵，而是有着历史和文化的因素。我们都知道，牛跟人类是合作伙伴关系，自古以来，重活累活都是牛干。猪不一样，从来都是人类的食物，养它只是为了吃它。
正是因为牛在人们工作中的作用，自古以来都被人类当做伙伴尊重，即便是当做食物，也和吃其他动物不一个待遇。先秦时期，只有王有权吃牛，诸侯都不行，想吃得偷偷的来，不敢被别人知道。大臣豪绅们都别想了，偷偷也不行，逮住不死也得脱层皮。普通百姓更难了，鸡都不让吃，只能食素。
先秦以后，牛肉一直被严重禁吃，杀牛犯法。直到上世纪七十年代，偷吃耕牛还要坐大牢。猪肉就随便了，所有时代都没有*，随便养，可劲吃，只要有得肉吃。再说猪这个家伙生性泼皮好养，剩菜剩饭，稻糠麸皮，野菜树根，都能养活，长得还贼快，一年时间都膘肥肉满。
还说古时候，漫漫几千年不让吃牛肉，牛肉本来就没市场供应。但是自古不缺钱多人傻的吃货，越不让吃，越要想着法吃到嘴。可又不能像绿林好汉那样来横的，*拿他没办法。只能变着法去吃到。譬如曾在富豪阶层流行的“扒熊掌”，就是牛头肉。为了掩人耳目，还把用来冒充熊掌的牛头肉叫“方”，不叫牛肉。
再说味道
牛肉有个特点，从皮到肉，由外到里，都一个味道，轻微的膻味。不像羊肉的膻，牛膻味是温和的膻，膻中透着香，好闻，容易被人接受。没了怪味就好做，就像牛头肉，市场供应最多的是半成品食材，都店家白水熬熟的，买回来蒸烧溜扒，很容易做出来不同菜式。就是买了生牛头肉，也好收拾，去了毛，白水煮熟，不要任何调味料，就是很好的半成品食材，然后怎么做菜都很简单。主要还是因为牛肉没有怪味，好做多了。
猪肉也有个特点，就是个香，它那种饱含脂肪的肉香，简直是铭心刻骨。想来也是，自古多是劳动人们吃猪肉，吃了猪肉有力气，有力气就能干更多的活，多收获，让自己的生存条件变得好些。就像如今学到本事就能多挣钱，本事和挣钱的关系。但是猪肉有个缺点，相比较牛肉而言，猪皮有怪味，腥臊味还不好搞掉。影响到猪头肉，猪脸皮又不能像猪皮那样，能够专门清洗去*腥，猪脸皮的皮肤取不下来，也不能取下来专门清洗。所以猪头肉的*腥味就得想其他的法子去掉。因而烹饪上就受*，不能像牛头肉那样好做还可做多样。猪头肉基本一个做法，卤，大量的香料才可以压去*腥。
最后分享两个菜谱
⒈香辣牛方：
500克熟牛头肉，切大麻将块。
备好姜米、葱花、豆瓣酱、生抽。
牛头肉切大丁蒸锅蒸10分钟。
炒锅烧热花生油，爆香葱姜，炒香豆瓣酱，加水给生抽成浇汁，烧开关火。
端出牛头肉，倒进去浇汁即成。
⒉卤猪头肉：
猪脸适量，根据卤罐大小。如今肉铺都是刮干净的，买回来温水刮洗一遍就行了。切成合适卤罐的块。
卤汤烧开放进去猪脸。
小火半小时关火，再过半小时捞出来，冰箱放凉再切了装盘。也有喜欢热着切了装盘。
卤猪头肉可调味可不调味。如果是夏天，最好拌进拍黄瓜，拍头新蒜，好吃的不要不要的。