怎样做咖啡榛巧冰皮月饼

发布网友 发布时间：2022-04-20 10:19

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热心网友 时间：2023-10-14 02:25

前言
一转眼就又到中秋了，不禁感叹这一年过的着实快了些。。。去年的这个时候，我还在为刚刚入园的小家伙担心，而今年，他已经高高兴兴的升入中班了。。。
言归正传，说回月饼好了。
今年打从临近中秋开始，我就想要做一款含有咖啡的月饼了，不过一直在忙，也就一直拖着。等到实在拖不下去了，就开始熬夜做了些广式月饼，都是打算送人的。直到昨天，才终于有了些时间来想想自己憧憬的咖啡月饼。思来想去之后决定做成冰皮的，毕竟今年的广式已经做了太多了。。。
可是呢，不甘寂寞的我啊，又觉得一种皮很单调，所以就又有了紫薯冰皮和奶油冰皮，当然了，主打还是咱的咖啡冰皮滴~~
材料：
咖啡冰皮：糯米粉20g，粘米粉20g，澄面12g，玉米油10g，糖粉13g，淡奶油44g，炼乳12g，雀巢醇咖啡1包（1.8g），开水30g
紫薯冰皮：糯米粉22g，粘米粉22g，澄面13g，玉米油10g，糖粉13g，淡奶油13g，紫薯水67g
奶油冰皮：糯米粉20g，粘米粉20g，澄面12g，玉米油10g，糖粉13g，淡奶油80g，水18g
材料
主料：糯米粉20g、粘米粉20g、澄面12g、玉米油10g、糖粉13g、淡奶油44g、炼乳12g、雀巢醇咖啡1包（1.8g）、开水30g；
辅料：糯米粉42g、粘米粉42g、澄面25g、玉米油20g、糖粉26g、淡奶油93g、紫薯水67g、水18g
咖啡榛巧冰皮月饼
1
准备工作：将咖啡粉和开水一起倒入碗中搅成均匀的浓咖啡液，晾凉备用
2
紫薯洗净去皮后切小块，放入锅中加适量水
3
煮熟
4
倒出适量紫薯水，晾凉备用
5
在咖啡液中倒入糖粉、淡奶油和玉米油
6
搅拌均匀；
**紫薯冰皮和奶油冰皮是同样的做法，都是把液体混合加入糖粉搅匀再进行下一步；
7
加入糯米粉、粘米粉和澄面
8
搅拌均匀后静置30分钟
9
放入烧开水的锅中，大火蒸约15分钟
10
蒸好后取出，用筷子快速搅拌至顺滑，然后戴上一次性手套将其揉成光滑的面团，备用；（紫薯冰皮和奶油冰皮用同样的方法做好）
11
将准备好的馅料分成25g/个，揉成球状备用；
**我要做的是50g/个的冰皮月饼，皮馅儿比例1:1，所以皮重和馅儿重都是25g
12
取25g面团（含少许奶油面团的重量），将奶油面团放在模具花片上
13
填充凹进去的部分，压平整
14
完成后将花片放入压模中备用
15
将咖啡面团揉圆后按扁，在中间放好馅儿料
16
包好后收口朝下放置
17
用准备好的模具按压
18
压好花纹取下模具即可
小贴士
1.
三种口味的冰皮，个人还是偏爱咖啡味道的，觉得相对来说，紫薯和奶油的冰皮稍显甜腻了些；
2.
整个操作过程中都戴着一次性手套操作，即便不用糕粉也不会粘手的；另外，做好的冰皮放在保鲜膜表面，也不会有黏黏的感觉的哈~
3.
压制的时候可以多些花样，比如：可以把冰皮用几种颜色混合后再包好压制，也可以只用单一的颜色去压制；