请教酱烧青花鱼的做法？谢谢

发布网友 发布时间：2022-04-20 10:21

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热心网友 时间：2023-07-13 20:31

原料：青花鱼（1条，430克）；
配料：柠檬（1只）、蒜（1头）、姜（3片）；
调料：米酒（2汤匙）、白胡椒粉（2/5汤匙）、海天海鲜酱油（2汤匙）、盐适量、鸡粉（1/2汤匙）、清水（1杯）、油（4汤匙）；
做法：
　　1、青花鱼去头尾，剖开剔去鱼骨，再把鱼身切成4片；柠檬洗净，切成四瓣；蒜头切片，姜剁成末。　　
　　2、青花鱼置入盘中，加入1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙盐抓匀，腌制15分钟待用。　　
　　3、取一空碗，加入2汤匙海天海鲜酱油、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1杯清水，调匀成调味汁。 　　
　　4、烧热3汤匙油，放入大部分蒜片以小火煎至金*，捞起沥干油。
　　5、续添1汤匙油烧热，青花鱼以中火，煎至双面呈金*，洒入剩余的生蒜片。 　　
　　6、倒入调味汁后，加盖以中火焖煮2分钟，开盖改大火收至汤汁近干，挤入柠檬汁，即可出锅。 　　
　　温馨提示：
　　1、烧干锅后，用姜片在锅底抹一遍，再倒入油烧热，放入青花鱼煎制，可避免鱼身粘底脱皮。
　　2、蒜片应切得厚度均一，放入锅内油炸时，应以小火慢炸至金*，油温不要太高，以免蒜片炸得焦黑。
　　3、将青花鱼的脊骨剔去后，用斜刀将鱼腹的骨头剔除，烹调后的青花鱼会没有鱼刺，很适合老人和小孩食用。
　　4、超市卖的青花鱼多为冷冻的，鱼腥味较重，可加入米酒和姜末腌制去腥，如果是新鲜的青花鱼，则可不放米酒和姜。
　　5、青花鱼的肉质紧实，可耐久煮，所以能盐烧、煎炸或清蒸成菜，尤其烹调时加入柠檬汁，既可以提升鲜味，又可除腥消腻。
　　6、青花鱼一定要吃新鲜的，一经隔潮（死亡时间超过2天），鱼体内会产生过量组织胺，能引起食物中毒，中毒症状：食后30min到3h内，颜面及上半身潮红，出现酒醉反应，心悸、头痛或出现荨麻疹，但体温正常，无泻下、腹痛表现。