炸鱼时，应该用什么粉炸才最酥脆好吃？

发布网友 发布时间：2022-03-18 05:00

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热心网友 时间：2022-03-18 06:29

待鱼表面结成硬壳时捞出，要鱼酥脆，待所有的鱼炸好后，油温七成热时再复炸一次，甚至炸两次，这样就能把鱼炸得酥酥脆脆的啦，即使隔夜也不会软啪啪的。把鲫鱼先杀干净洗干净，然后控干水分，再加入适量的盐腌制一下，用保鲜膜盖好放入冰箱里面。一般的话，我是腌制两到三个钟头，因为这样子才能够让盐充分地入味。就是炸着吃了，色泽金黄，酥脆不回软，非常的好吃，炸鱼每个人用的粉都不一样，但是想要炸出来的鱼过夜还脆，粉的选择还是很重要，炸鱼用大米粉或者玉米淀粉来炸，炸出来的鱼过夜都还是脆的。

先把鱼裹层鸡蛋清，因为鸡蛋清可以更好的锁住水份，使得炸出来的鱼酥酥脆脆，不要用鸡蛋黄裹喔，鸡蛋黄裹的鱼炸起来会变得软软的。然后再在鸡蛋液外面裹层面粉炸，不至于炸制时脱浆脱糊。从另外一个角度来说吧，想要防止炸物的外皮软化，除了选材之外，在处理手法上也有讲究，明白它软化的原因，选材方面会宽裕很多。一般来说用土豆或者红薯淀粉，但是过了夜后都一样，都会回软，只有第二天复炸，不过口感上肯定没有那么好了。

先把鱼裹层鸡蛋清，因为鸡蛋清可以更好的锁住水份，使得炸出来的鱼酥酥脆脆，不要用鸡蛋黄裹喔，鸡蛋黄裹的鱼炸起来会变得软软的。然后再在鸡蛋液外面裹层面粉炸，不至于炸制时脱浆脱糊。首先尽量选用淀粉而不是面粉，面粉相对更容易吸潮一点，比用什么粉更关键的是炸好后一冷却就要进密封袋，再放进冰箱冷冻室。

因为炸干后只控干了鱼表皮水分，里面是有水的。经过一夜后，鱼肉的水分向外渗透，外面干的也会吸入空气中的水。所以不会脆！

热心网友 时间：2022-03-18 07:47

炸鱼一般是用米粉，效果是最好的。其次，用面粉也可以。也有的人会用其他的粉，比如红薯淀粉。但用这种淀粉的话，外形不好看，口感还是不错的。

热心网友 时间：2022-03-18 09:22

炸鱼用糯米粉炸才脆

　　主料百：小黄花鱼500克
　　辅料：淀粉2勺，糯米粉4勺，酵母粉2克
　　调料：食盐5克葱5克姜5克花椒度20粒料酒2汤匙五香粉2克水适量香菜1棵植物油300毫升
　　步骤：
　　1.把黄花鱼去膛去鳞洗净
　　2.在鱼身切上花刀
　　3.加入葱姜、花椒、盐和料酒翻拌均匀，腌制30分钟知
　　4.按比例准备好淀粉、糯米粉、酵母粉和五香粉
　　5.加入适量的清水，调制成煎炸糊道，饧至20分钟
　　6.把腌制好的鱼，冲洗干净，均匀的沾上煎炸糊
　　7.锅中注入专油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可
　　8.沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊
　　9.下入油锅，不要搅动
　　10.轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄
　　11.捞出鱼，使油温重新加热
　　12.再将鱼复炸属至金黄，捞出沥油即可，可放香菜做装饰

热心网友 时间：2022-03-18 11:13

炸鱼用糯米粉炸才脆
步骤：
　　1.把黄花鱼去膛去鳞洗净
　　2.在鱼身划几下
　　3.加入葱姜、花椒、盐和料酒翻拌均匀，腌制30分钟
　　4.按比例准备好淀粉、糯米粉、酵母粉和五香粉
　　5.加入适量的清水，调制成煎炸糊，饧至20分钟
　　6.把腌制好的鱼，冲洗干净，均匀的沾上煎炸糊
　　7.锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可
　　8.沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊
　　9.下入油锅，不要搅动
　　10.轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄
　　11.捞出鱼，使油温重新加热
　　12.再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可