辣椒油怎么做才香而且又辣？

发布网友 发布时间：2022-03-18 05:03

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2022-03-18 06:33

辣椒油重要的不只是辣味

很多人认为辣椒油最重要的是辣味，其实不然。食物中的五味分别是酸、甜、苦、辣和咸，这五种味道除了各有特点之外，还会相互作用，有时可以相互促进，有时却又可以互相抵消，比如我们做菜时不小心盐放多了，就可以稍微放些糖中和一下，生活中类似的例子还有很多。

当我们充分运用这其中的规律时，就会带来一场奇妙的味蕾体验，一碗好的辣椒油便是如此。.举个例子，我们来看《老干妈》辣椒酱的配方：

干辣椒、白芝麻、糖、盐、生抽以及料酒

这些配料除了辣味还包含了甜（糖）、咸（盐）两种味道，如果把辣味比作一位冲锋陷阵的急先锋，那么甜咸就是这位急先锋的左右裨将，在辣味拓展开舌尖上的味蕾后，裨将顺势而上，扩大战果，让味蕾细胞们欲罢不能，欲仙欲死。

明白了这个道理，让我们再来看如果让辣椒油又香又辣时，是不是就很有心得了，没错，我们要在找好辣椒的基础上，为其配好“裨将”，如白芝麻、八角、香叶、姜、蒜、花椒、小茴香等，都是优质的裨将，可以在辣味开疆拓土后，充分增加味蕾的味觉体验。

此外需要注意的是，白芝麻要提前用少量食用油炒香，不然芝麻坚硬的外壳会将它的香味锁住，无法给辣椒油增香。花椒和大料等香料也要用油小火逐渐加热，如果用大火猛炒的话，反倒会将香料的表面封住，味道散发不出来。（这需要耐心，是个精工细活）

现如今吃辣已经把in的越来越流行，一碗美味的辣椒油无疑可以令我们的餐桌增色不少，今天就分享到这里。

本文由【吃货历史】观原创

热心网友 时间：2022-03-18 07:51

加入豆蔻、白芷、陈皮、甘草粉、花椒粉，然后油的话尽量选择菜籽油。

热心网友 时间：2022-03-18 09:25

选用干辣椒，小火在锅里炒香，然后放入打烂的生姜蒜搅拌，倒入适量的配料，如八角桂皮等其他佐料，倒入大量的菜籽油，直至炒出香味把火关掉即可。

热心网友 时间：2022-03-18 11:17

熬辣椒油要香的话，必须放些料头：姜、葱、蒜不能少，先将辣椒碎炒热，熬出来就香。

热心网友 时间：2022-03-18 13:25

选用优质辣椒和优质食用油，控制油温，避免过烫。并加入芝麻，增加香味。