做红烧肉时，怎样做才能吃起来不油腻，味道好？

发布网友 发布时间：2022-03-18 05:44

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懂视网 时间：2022-03-18 10:05

1、食材准备：五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

2、五花肉切成2.5厘米见方的块儿。用凉水下锅。水开后把肉块儿煮5分钟。捞出，控净水份备用。

3、炒锅上火倒入少许油，煸香八角。倒入细砂糖。煸炒糖色。煸炒到微黄色即可。砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水分颜色透亮、表面微黄。

4、开始出油后烹入黄酒。倒入酱油翻炒。炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。

5、然后，放入葱段、姜片、香叶。最后放入冰糖。盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。放少许盐，然后用旺火收汁。

6、汤汁收净便可出锅。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。

热心网友 时间：2022-03-18 07:13

准备材料：洋葱、姜、冰糖、八角、五花肉、香叶

1、首先，将五花肉用料酒去腥。

2、准备好作料，洋葱切末，姜切片。

3、平底锅加一点有，放肉块小火煎。

4、用筷子翻动，将肉块煎至变色，出油。

5、煎好的肉块取出，放入盘中。

6、平底锅中油倒出大部分，留一点放入冰糖，小火熬至冰糖变红棕色。

7、加入姜、洋葱末、八角、香叶、山楂干炒香。

8、加入肉块炒至上色。

9、将肉块倒入高压锅中。

10、平底锅不用洗，直接加水烧开。

11、开水倒入高压锅。

12、大火烧开上汽后小火炖10分钟。

13、排气后倒入炒锅加盐收汁。

14、最后，红烧肉完成，问题解决。

热心网友 时间：2022-03-18 08:31

1、焯水的时候加葱姜和料酒，可以去腥，焯水后会产生很多浮沫，那些就是血水产生的血沫，会附着在五花肉表面，因此捞出后要用温水冲洗干净。

2、做红烧肉想要肥而不腻，还有一个非常重要的点，那就是要炖足够的时间，把五花肉炖至软烂，吃起来入口即化，自然就不会油腻了吗，最好能用砂锅炖。煮烂的肉较易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，汤不只味鲜，还富有营养，而且，经4～5个小时的炖煮，肉中的胆固醇含量能减少50%以上。

扩展资料：

烹调技巧：

一、浸泡。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。

二、焯水。把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。

三、烧制。这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。

参考资料：百度百科-红烧肉

热心网友 时间：2022-03-18 10:06

做红烧肉时，肉块炖煮前需要下锅煸炒出油，多做这一步，做出来的红烧肉不油腻，吃着更香。方法如下：

食材：五花肉，小茴香，八角，花椒，香叶，桂皮，干辣椒，大蒜子，大葱姜。

1、准备好食材。

2、先去除肉皮表面的猪毛 ，锅上火烧热，下入五花肉烫皮。

3、把烫过皮的五花肉放清水内清洗下，去除表面的杂质，把清洗好的五花肉从中间切开，然后再切成方块。

4、先把锅烧热，锅里先不用倒油。然后把控干水分的肉块倒入锅里煸炒，把肉里的油煸炒出来一部分就可以。

5、锅内加水下入冰糖，然后调小火，把糖熬化，勺子要不断的搅动，加速冰糖融化，随着温度增加水分会慢慢的散发，糖液会由黄颜色变长深红色。

6、糖液冒大泡的时候下入五花肉翻炒均匀，把糖色炒在五花肉上面，然后加入干辣椒，葱姜，香料，并淋入少许植物油，上火翻炒，把香料的味道煸炒出来。

7、煸炒1分钟左右加入一瓶啤酒 ，再加少许清水，水要淹没五花肉 ，再加入料酒去除异味 ，加入一勺胡椒粉，一勺盐调味，再加入适量的东古一品鲜酱油调味。

8、调好底味之后调小火炖五花肉，炖五花肉时间是40分钟左右，也可以用高压锅压熟，时间是6分钟左右。

9、40分钟之后烧制五花肉软烂，随着汤汁黏稠，五花肉会慢慢上色，收汁汤汁黏稠的时候下入蒜子，再加入适量的味精提鲜翻炒均匀即可出锅 。

10、成品。

热心网友 时间：2022-03-18 11:57

红烧肉肥而不腻、入口即化、色泽红亮，这样的红烧肉看着就让人流口水。但是做出这样的红烧肉可不容易，家常做法，只要达到肥而不腻就很不容易了，很多人都没办法做出肥而不腻的红烧肉，因为红烧肉用的是五花肉，五花肉本身就含有很多脂肪，如何把脂肪做到肥而不腻呢？肯定需要一些技巧，比如食材的处理、火候的把控、调料的搭配等等。

最近人们都在讨论一个问题，做红烧肉的时候，五花肉到底要不要先焯水？因为很多食材在烹饪前，第一步都需要焯水，焯水可以去掉脏东西，去掉异味，使菜肴吃起来味道更纯粹，更清香。肉类食材拿来炖煮的时候，通常都需要焯水的，因为肉类食材都含有很多血水，血水并不是什么不能吃的东西，但是血水味道很重，会有很多腥味，使菜肴的味道变得很腻，吃起来很腻。

做红烧肉的时候，五花肉也需要焯水，但是很多人都做错了，直接下锅煸炒，也难怪做出来很油腻，味道腥。正确的红烧肉做法就必须要焯水，焯水也叫作飞水，这是做红烧肉的第一步，也是很关键的一步。

【红烧肉】

食材：五花肉、生抽、老抽、料酒、葱姜、八角、香叶、冰糖、食用油。

做法：第一步，首先把五花肉清洗干净，切成块，然后下锅焯水，焯水的时候加葱姜和料酒，焯水撇去浮沫，然后捞出冲洗干净备用。

第二步，锅中加少许油，然后放入焯水的五花肉，把五花肉煸炒出油，煸炒至五花肉表面微微焦黄，。

第三步，把多余的油脂倒出，然后放葱姜、八角和香叶爆香，加冰糖翻炒融化，然后加老抽和生抽翻炒上色。

第四步，接着烹入料酒，倒入适量清水，大火烧开，转小火炖1个小时，炖至汤汁收浓，就可以关火出锅了。

烹饪小贴士：

1、焯水的时候加葱姜和料酒，可以去腥，焯水后会产生很多浮沫，那些就是血水产生的血沫，会附着在五花肉表面，因此捞出后要用温水冲洗干净。

2、做红烧肉想要肥而不腻，还有一个非常重要的点，那就是要炖足够的时间，把五花肉炖至软烂，吃起来入口即化，自然就不会油腻了吗，最好能用砂锅炖。

热心网友 时间：2022-03-18 14:39

肉焯水，大火将猪肉翻炒，炒出猪油加糖，继续炒到闻到糖有点焦糊味，加酱油，翻炒 ，听到有油炸过的声音，加开水，小火炖烂即可。绝对不油腻，味道超好。

热心网友 时间：2022-03-18 17:37

加入板栗。板栗能很好的分解猪肉中的油脂，板栗吸收了油脂也会很酥软香甜，红烧肉也不会那么油腻。

热心网友 时间：2022-03-18 20:51

再加水炖之前先放入锅中将五花肉煎一下，煎出油，然后炖煮的时候在锅里放入适量的山楂，这样做出来的红烧肉软烂且不腻。

热心网友 时间：2022-03-19 00:23

先把猪肉洗干净过水后，冷凉备用；做红烧肉之前，要对猪肉煸炒，用小火把猪油炒出一部分出来，不过炒时候要注意不要炒太猛，会炒太硬影响口感。 炒完后将锅中的油倒出来，后期可以直接使用。

热心网友 时间：2022-03-19 04:11

可以参加向往的生活里面的做法，绝了，黄酒，一滴水不放

热心网友 时间：2022-03-19 08:15

1，首先，选用什么样的材料来做红烧肉比较好？任何一道美味的菜都离不开食材，没有好的食材，就无法做出一道美味的菜，我们在做红烧肉的时候，食材非常重要，要挑选肥瘦皆宜的五花肉，肥瘦的程度需要有经验的人来把握，肥肉多口感腻，瘦肉多了做出来的肉又不香，很多人都喜欢把五花肉换成瘦肉，其实这样做出来的五花肉口感会更差，红烧肉要的就是肥而不腻。
2，做红烧肉说简单也不简单，实际上是有点麻烦，红烧肉在下锅之前，要先把食材处理一下，把花肉切成大小均匀的方块儿，然后放入开水中焯水，要记得开水下锅，锅中要加入八角、桂皮，这样可以让猪肉更入味，五花肉焯好水之后还有一个非常重要的步骤，那就是在五花肉上扎一些小小的洞，这是因为五花肉焯水之后，肥肉部分会变得更加紧实，扎一些小小的洞可以去除肥肉中的油脂物，这样让汤汁和料能够更好的进入到肉中，肉吃起来的时候更加的入味。
3，俗话说得好，心急吃不了热豆腐，这句话同样适用于红烧肉，因为红烧肉是五花肉做的，吴花肉里面有非常多的肥肉，在做红烧肉之前，一定要把五花肉里的多余油分煸炒出来，这样做出来的五花肉口感更加的滑嫩，上面说到焯过水的五花肉，戳上一些洞洞，我们将这些五花肉，放在锅中，慢慢的煸炒，一定要注意是小火慢慢的煸炒，然后在炒的过程中还要用锅铲，稍微压一下五花肉，这样更有利于肥油流出来，在煸炒的同时，我们可以先把里面的油一点点的盛出来，这样才能有效的减少五花肉中的油腻感。