粉皮怎么做

发布网友 发布时间：2022-03-18 05:45

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热心网友 时间：2022-03-18 07:15

材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，盐
可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。
按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。
炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。
旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。
等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。
做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。

粉皮，又叫粉燕皮，用淀粉加工成近圆形的薄片，是一种普通副食品。

制作方法 1.选料：可选用绿豆、甘薯、玉米、马铃薯等提取的沉淀为原料。

2.调浆：先将淀粉用冷水拌好，再陆续加水，拌成稀糊状的粉浆，并按每100千克的淀粉量，加入明矾400克溶解后，调入和成无粒块的粉浆。

3.吊皮：加工粉皮的烫盘，采用白铁皮制成圆形，盘直径约40厘米、高10厘米。操粉皮时，先在粉皮的烫盘内擦一层稀薄均匀的植物油，目的是使成熟后的粉皮容易揭起。擦油后的烫盘置于沸水的锅内，浮在水上，让它烫熟。然后把粉浆倒一瓢于烫盘内，立即摇摆旋转铁盘，使粉浆摊得均匀，此时把锅盖盖上，待片刻粉皮表面干燥、无水分时，即可取出烫盘在冷水缸的水面旋转，使之冷却后剥下来即成一粉皮，依次操作，要求越薄越好。

4.晾晒：粉皮起盘后，摊放于竹帘上晾干。晾晒宜选晴朗微风天气，干燥较好。

热心网友 时间：2022-03-18 08:33

做粉皮添加明矾是违反《食品安全法》的犯罪行为！手工无矾粉皮配方：淀粉100斤、筋力源0.6-0.8斤、食盐0.5斤、35度温水300~500斤。工艺：将淀粉和筋力源干拌均匀，食盐加入温水，再与淀粉混合调成糊，保温发酵30分钟。将旋子擦油、预热，加入淀粉糊，摇匀摊平，放入开水锅，蒸至发白，灌入热水，烫至粉皮透明，倒出热水，一分钟后提出旋子放入凉水槽，冰凉后揭出粉皮。每张之间擦点油叠好，真空包装或晒干。

热心网友 时间：2022-03-18 11:14

现在的粉皮都开始使用机器替代人工了，人工做效率太低了，瑞鑫的视频如下：