炝炒大白菜怎么炒好吃

发布网友 发布时间：2022-03-18 05:36

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热心网友 时间：2022-03-18 07:06

首先是准备食材：白菜、木耳

然后是调味：花椒、葱、盐、生抽、味精、糖、玉米淀粉

最后是步骤：

1、木耳泡发，去蒂洗净撕成小块备用。【小技巧：快速泡发木耳，可以加入适量白糖，木耳很快就可泡发。】

2、白菜洗净，只用中下部分，菜叶部分可以用作放汤。【小技巧：白菜如何改刀更易入味。将菜梗从中间斜刀切成两半，而后抹刀切片。让白菜片四面尽量都呈现斜面切口，这样可以更快速入味。】

3、葱切成马耳朵状备用。【小技巧：俗话说生葱熟蒜，一般葱在炝锅时用，都要切得稍微厚一点，这样免得炝锅时，葱粘在锅边焦糊。厚一点可以尽量避免吸在锅壁上，增加滚动性。】

4、起锅烧油，小火煸香花椒粒，而后下入葱片爆香，之后放入白菜，转大火爆炒，令其快速脱水。【这里注意的就是火候的控制。】

5、待得白菜微微出现透明，脱水变蔫时，加入木耳快速翻炒。

6、进行调味：2勺生抽、盐根据自己口味适量添加、一小勺糖、几粒味精。

7、翻炒入味，加入水淀粉勾芡，出锅装盘。

虽然这道菜看着特别简单，但想要做得好吃，也不是特别容易。这里我总结的三点，希望对大家有益：

1、小火煸炒花椒，一定不能时间太长，因为花椒一旦焦糊，味道特别难吃。所以，眼睛、鼻子都要用上，看花椒微微变色，有麻香味飘起，就可以下入主料了。

2、炒白菜的火候，一定要大火快速翻炒，这样才能令白菜快速脱水，还有时间也不能过长，看着白菜发蔫，出现透明状，基本差不多了。再过一会儿白菜就老了。那样吃起来不脆，就像煮白菜一样。