银耳怎么煮出胶

发布网友 发布时间：2022-03-18 04:41

我来回答

共3个回答

热心网友 时间：2022-03-18 06:11

银耳是一种价值比较高的食物，它也被称为平民的燕窝，价格便宜，但是滋补功效是非常明显的，尤其是对于一些女性来说，有美白雀斑和滋润皮肤的作用，要想把银耳炖出胶需要一定的技巧，当然首先要选择比较好的食材，要用冷水泡发好，另外煮的时间也要有所注意，我们来看一下银耳如何炖出胶。

银耳如何炖出胶

银耳要煮出浓浓的胶质，最重要的还是食材要好。安全无硫的优质银耳，才能够出胶!

1、银耳一定要泡发。冷水泡发2小时，温水泡发40分钟。不要用热水
2、撕得越碎越出胶
银耳要去根。根部的银耳多糖物质较少，不易出胶。
撕朵越碎，出胶越多。胶质是从银耳的边缘出来的，撕的越碎，接触面积越大，越容易出胶。
3、不同炊具的加水量和炖煮时间
高压锅是最容易出胶：水量少，盖过银耳即可，时长40分钟;
煤气炖锅：水量多，大火烧开转中小火，炖煮2小时，注意不要瀑锅;
电饭锅：水量多，煮饭档连续炖煮2-3小时，注意不要瀑锅，要按煲汤键;
隔水炖出胶关键是加水：水量少，盖过银耳即可，炖煮时长5小时以上，煮的过程中要添水。
4、先单独煮银耳，再加其他食材
先只煮银耳，在银耳出锅前半小时加入红枣、最后放入枸杞、冰糖，这样才能保证银耳的出胶量。
一开始就把红枣枸杞银耳一起炖煮，红枣、枸杞、单晶冰糖会降低银耳的PH值，银耳的出胶量，随着PH值的降低而减少。所以有些朋友有时候煮出来是清汤寡水的。

热心网友 时间：2022-03-18 07:29

银耳一定要泡发过才会出胶。冷水泡2小时，温水1小时以上，出胶就容易很多了。
　　2、泡发银耳的水含有胶质，去掉杂质以后，可以拿来炖煮用，帮助出胶。
　　3、炖煮时放水建议水量不要过多，否则胶质会被冲的太淡。当然也别太少，如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质。
　　4、银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面积越大，越容易出胶。
　　5、建议朋友们大火烧开以后，以小火慢炖，这样银耳的香味保存的更浓，营养不会流失。
　　6、炖煮时银耳在锅中翻腾的越多，越容易出胶。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚，因而是煮不烂银耳的。
　　7、高温下，胶质是溶在水中的，比较稀。炖煮完，汤汁由烫变温凉后，就会黏稠起来。
　　8、炖煮时间要足够，关火后不要马上打开锅子，可以让它再闷一段时间，大概半个小时。
　　9、当然，最重要还是食材本身要好，即，安全无硫的优质银耳，才能够出胶。

热心网友 时间：2022-03-18 09:03

付费内容限时免费查看回答您好，很高兴为您解答：配料：

银耳 10克 、桃胶 5克 、阿胶枣 50克 、水 1000克、冰糖 5克、蔓越莓 5克

烹饪步骤：

1.银耳提前泡发、摘成小朵，可以提前一晚上浸泡。

2.桃胶也需要提前一晚浸泡，用流动的水洗掉杂质。

3.红枣洗净，一半剖开，一半完整。

4.把银耳、桃胶、红枣放入养生壶中，加1000ML水，按下“养生汤”程序。 煲了一个小时后，觉得粘稠度没有达到理想状态，于是再使用一个“养生汤”程序。

5.程序结束后，加入冰糖。

6.加入蔓越莓，再用一个“花果茶”程序即可.