福鼎肉片的制作方法

发布网友 发布时间：2022-03-18 04:33

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懂视网 时间：2022-03-18 08:54

福鼎肉片是福建一道有名的小吃，有些朋友在福建旅游后会在当地购买一些福鼎肉片作为特产带回家。?但是对于一些从未做过福鼎肉片的朋友来说，福鼎肉片怎么做是一个令他们感觉头疼的难题。而不知道福鼎肉片的做法肯定会大大影响食材最原始的味道。?那么要想知道福鼎肉片的做法可是需要一定经验的。接下来就由我来介绍一下福鼎肉片的做法，以保证那些不知道福鼎肉片做法的朋友能够知道福鼎肉片的做法。
第一步：
去菜市场买一斤精瘦猪肉或者是猪后腿肉、红薯淀粉300g、盐10g、鸡粉5g、白糖8g、纯净水150ml、小苏打3g等等。
第二步：
把准备好的猪肉去掉肉上的筋膜，绞成肉馅，一些菜市场或超市就可以提供这项服务，尽量将猪肉绞细一些。
第三步：
绞好之后放入干净的容器中，加入盐、糖和鸡粉、小苏打使劲揉搓，打到非常粘手为止。水分三次加入并且加水的时候不停搅拌，最后加水完毕后加入红薯粉再继续揉搓，此时的成品手感摸上去会很Q弹，基本上肉片就处理好了。

第四步：
准备一锅烧开的水，等到水冒大泡泡的时候用刮片或者是勺子一条一条刮下去入锅，煮到肉片全部漂浮起来就好了。汤底里面可以根据个人口味的喜好，加入香葱，紫菜、香菜或是其它配料均可，适当调味就好啦。

看了我的方法，现在你知道福鼎肉片的做法了吗？这样做出来的福鼎肉片鲜香可口。学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道福鼎肉片的做法。进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是一定要充分搅拌肉馅。以上就是福鼎肉片的做法。

热心网友 时间：2022-03-18 06:02

做法步骤

1、准备材料，红薯淀粉、盐巴、小苏打称好备用

2、做福鼎肉片选肉还蛮讲究的，最好选里脊肉，没有肥油，又有筋（筋就是肉纹路里又硬又不好切的那层白筋），吃起来口感好。没有里脊的话就肉买回来，把所有瘦肉切出来，（切记不要有肥肉）

3、切小块放进绞肉机里 最好吃的是手打肉，（委屈脸）没有那个毅力，省力最重要

4、打成肉泥

5、带上手套，用手揉肉泥，揉一下再摔一下，（摔就是把肉离盆20厘米左右摔进盆里）一定要有摔打，这是让肉Q弹的关键 一定一定要带手套，手套不要薄薄的那种一次性手套，容易脱落and破掉，不然后期你懂的，超级粘手（此处省略一万字）

6、大概摔打30分钟左右，肉不容易松散就可以了（当然更久我也不介意，越久肉越Q，只要你力气有的话，哈哈），这时候肉里加入小苏打，用手揉匀，揉匀之后再加入盐巴，再揉匀

7、当这两样材料全部混合好后，你会惊奇的发现，肉变成有粘性，弹性的肉团，再继续摔打10分钟左右，（这个过程很解压，你就使劲虐它，哈哈，就是有点累）

8、肉摔打好后，分三次倒红薯淀粉，先倒入1/3的红薯淀粉，用手揉进肉里 红薯淀粉，我用自家红薯晒的那种颗粒红薯淀粉，用料理机打成粉末又带有点颗粒的感觉再使用，（之前超市买的全粉的那种，做出来口感不好，这个就根据个人需求而定啦

9、这是第一次揉好的状态，肉颜色还跟鲜艳

10、这是第三次加入红薯淀粉，肉很干就对了，加入65克水，最后要看肉状态，没有干的淀粉，而且肉很粘手，就算完成了

11、这是最后的状态，肉很粘手，就算完成了（水的多少要看你肉的状态）

12、之后就是煮肉片了，锅里放水，水可以多放点，加几片姜片煮开

13、生肉片刮一点在盘子里，用水果刀背摊平肉

14、水烧开后，开小火，把肉片刮进去，一条条一片片

15、大火煮开，煮到肉片变大浮起就煮了 煮的时候要注意，会溢出来，要看着锅盖

16、碗中加入盐巴等调味料，还有紫菜

热心网友 时间：2022-03-18 07:20

福鼎肉片前些年满大街有很多，非常火，但是每个人咱们做法不一样，吃的多了真的说不上谁比较正宗，还是看自己的口味吧。

之前有做几次，简单易学。

首先准备好所需的清单：

1、猪后腿瘦肉 500克

2、味精 6克

3、白糖 10克

4、水 150克

5、盐巴8克

6、鸡精6克

7、小苏打4克

8、地瓜粉250-300克

（个人建议：如果你没有办法称出克数，你可以适量，当然多做几次一定没问题的）

做法：

一、猪后腿瘦肉洗净剔膜切小块绞成肉泥，尽量绞细点

二、绞好的肉泥加入调料搓一会

三、加入小苏打继续揉搓，很粘手才对

四、水分几次加入，夏天要用冰水，加入一次揉到粘了再加入下一次

五、加入地瓜粉继续揉

六、揉好的肉泥很粘手，看过去很细腻，揉越久越Q

七、锅中水烧开，用条跟一条条刮下去，煮到浮起片刻即可

小贴士：

肉片因为粉的不一样肉的一样，做出来也不一样，我做了很多次，都是很有嚼劲的，做好的半成品肯定是粘手的，煮出来也不会感觉粉粉的才对。

你学会了吗？赶紧试试吧😋😋😋

热心网友 时间：2022-03-18 08:55

福鼎肉片是比较特色的一种吃法，而事实上适当的吃肉，对身体营养的补充，像蛋白质等，这些人体所需营养是比较有利的，加上不同的饮食方式，可以让我们体会到不一样的美食口感，所以如果能够了解到肉片的制作方法和配方，那么同样也可以让自己吃得营养健康。

一、福鼎肉片的做法

用料:精猪肉200g,红薯淀粉（一定要用红薯淀粉）120g,小苏打适量

1、取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精品切成小长条或小块，剁成肉酱则可。
2、搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里注放少许加适量小苏打的水，水分几次下，然后继续搓，直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手方和可。
3、混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止，表面光滑、看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便完成了。
4、备料，在大碗中放适量盐、味精、撕碎的紫菜，再来一点香菜和葱，放好备用
5、煮肉，先把水加点姜丝烧开，水一定是要开的，这样肉片会还是很清的，不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里，加盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，就可以捞出放入大碗中了。
然后根据自己的口味添加醋、辣椒等等，就可以开动了。
二、小贴士:
福鼎肉片的肉一定要选精肉否则肉会散开尽量用刀剁成肉酱如果用机器肉的组织会被打散就没那么好吃了。肉和淀粉的比例是10：6。但是小苏打是一定要放一点的，不然不Q弹。

热心网友 时间：2022-03-18 10:46

福鼎肉片是一道非常受欢迎的街头小吃，颜色粉嫩，肉质Q弹，汤汁鲜美，吃过一次后对它的味道念念不忘，我在家里面做过几次，口感一点也不比外面卖的差。

主食材：猪腿瘦肉一斤，红薯淀粉半斤，

调料：福建馄饨馅料一勺、盐少许、胡椒粉、姜汁和小苏打半勺。

汤料：馄饨汤料、紫菜、榨菜少许、小海米一点、葱花、生抽、芝麻油适量，喜欢辣可以放些辣椒油。

步骤：

猪腿瘦肉洗干净，切成小块，用肉馅机打成肉泥，没有肉馅机可以自己手剁，记得一定要做得比饺子肉馅碎一点，手工剁肉味道好，但是稍微麻烦一些。

肉馅放入大盆里，加两勺冰水用筷子搅拌两分钟，再加两勺冰水搅拌，如此反复，直到肉馅非常有弹性。

红薯淀粉加入少量水成为粘稠的淀粉糊，倒入肉馅中不断的搅拌，使肉馅充分吸收。

加入一勺福建馄饨馅料、胡椒粉、姜汁、盐各半勺，最后就是这个馄饨馅的小秘方：半勺小苏打，搅拌均匀后，反复摔打，这样做出的福鼎肉片，口感更有弹。

锅里水烧开，用盛饭的木头铲子盛出一铲子，用吃饭的小勺子，一点一点的往里拨，一勺就形成一个小肉片，形状并不规则，水开以后煮两分钟放入一把粉丝关火。

汤碗里放入榨菜碎、葱花、小海米、紫菜和少许馄饨汤料、生抽。

福鼎肉片连同汤倒入碗中加芝麻油或者辣椒油，可以开吃啦！美味的福鼎肉片，就是这么简单。