笋子要怎么炒才不苦?

发布网友 发布时间：2022-03-18 04:32

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共16个回答

懂视网 时间：2022-03-18 08:53

相信有不少朋友都非常喜欢吃夏笋这种食材。?夏笋炒肉丝就是一道非常简单又美味的家常菜。但是也有很多朋友在做饭后发现自己做的夏笋味道很苦。其实当你吃到夏笋发苦的时候不要怀疑你的味觉，也不要担心是不是食物变质了，这是因为你没有按照正确的方法处理夏笋去除里面的苦味。但是夏笋处理苦味的方法并不是所有人都知道。那么我们应该怎样解决夏笋里面的苦味呢？那么接下来就由我来介绍一下去除夏笋苦味的步骤吧。
第一步：
把竹笋处理干净。用刀削掉比较老的部分，竹笋上有毛的地方要削干净。

第二步：
清洗之后，根据你喜欢的厚度来把竹笋切成片，这样比较容易去掉苦味。如果打算用来晾干做干笋吃，可以切厚一点，如果打算吃鲜竹笋，那就可以切薄一点。

第三步：
将竹笋放到锅里面煮，加适量的水，刚刚遮住竹笋就可以了，加热至水沸腾之后，继续加热十分钟就可以了，在加热的途中不要盖锅盖。

第四步：
煮好竹笋之后，准备一个盆子或者是水桶之类的，装上凉水，然后将竹笋捞到凉水里浸泡，一般最开始浸泡的时候，只要水是热的，就要多换几次水，等到泡竹笋的水凉下来之后，可以每4个小时换一次水。
第五步：
一般情况下，片儿切得薄的竹笋换了3次水之后就可以食用了，厚一点的可能要6到8次左右。

看了我的方法，现在你知道去除夏笋苦味了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道去除夏笋苦味。进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是夏笋需要不停换水。以上就是去除夏笋苦味的步骤。

热心网友 时间：2022-03-18 06:01

笋子苦是因为里面含有大量的草酸所致。笋炒之前可以用以下方法去除苦味。

一、将春笋剥皮外皮，切成薄片，放入水中浸泡，锅中加适量清水，大火烧开，加食盐搅拌均匀，放入切好的春笋薄片，大火煮10~15分钟，将春笋捞出，用凉水冲洗干净，即可。

二、春笋洗净，切片，放入碗中，倒入黄酒，搅拌均匀后浸泡10分钟左右，就可以减少春笋的苦涩味。

热心网友 时间：2022-03-18 07:19

首先我们要把买来的竹笋处理一下，从中间把它切成两半，把那些皮和叶子都全部削下去，然后切成片状，为了能够最大程度的切断它的纤维，我们在切的时候要先横向切成几段，然后再纵向切成薄片，这样子会得到非常好的形状，并且口感也会更加的嫩。


第二步就是要对它焯水，在水里面加上一勺盐，然后把切好的竹笋片放进去，煮上10分钟，捞出来就可以了，但是这还不够，要想从根本上去除它的味道，我们还要把它泡在水里面。

这就是第三步了，那就是泡水，清水就可以，但是每4个小时就要换一次水，一共换上三次，也就是浸泡12个小时就差不多了。这样子在浸泡的过程中，竹笋里面的苦涩因子会全部都跑到水里，这样子它本身的苦涩就会慢慢的消失掉。别看这一步非常简单，但却是非常关键的，在平时就是因为很多人都缺少了这一步，所以做出的竹笋，总是有一股苦涩的味道。


这样子无论把它炒着吃还是炖着吃就不会再有苦涩的味道了，你也赶紧来试试吧。在下次做竹笋的时候千万不要只会焯水了，再焯水之后，还要再加上这一步，只有这样才能得到真正好吃美味的竹笋。

热心网友 时间：2022-03-18 08:54

竹笋不苦的方法

：第一种

可以先切成薄片，然后煮一锅热水，倒入已切成薄片的竹笋中浸泡，到水凉，沥干捞起，冰冰箱。可以煮汤或炒辣椒、蒜头、豆豉。

第二种

先切成薄片，泡自来水约一天时间(会有酸味、呛味)，再沥干捞起，要炒前再洗一下，酸味比较不会那麽重，炒辣椒、蒜头、沙茶，很下饭的一道菜。

第三种

去壳后将竹笋视大小支，切成四等份，入锅水淹过竹笋，水滚转小火约一小时熄水(汤的颜色是黄的，表示竹笋很苦，汤的颜色较淡，竹笋不太苦)，泡到半冷，沥干捞起，可以作竹笋沙拉、也可以高汤为底煮汤。至於变苦要怎麽处理?我听长辈说，竹笋采下来就要处理了，没有即时处理，底部要泡水，防止变苦，纤维化加重。但是要好吃还是第一时间就处理有差，但竹笋味就没那麽重。

热心网友 时间：2022-03-18 10:45

笋子要怎么炒才不苦，其实与烹饪方法无关。主要在烹制前笋子的处理上；通常有两种方法：1.用清水泡笋子二、三天，每天换水。2.炒前加少量的盐焯水处理。经过上述两种方法处理过笋子下锅炒制就不会发苦了。

热心网友 时间：2022-03-18 12:53

竹笋炒五花肉是我的最爱。

要想炒一盘好笋肉，刀工火候调料很讲究，但要想竹笋不苦，必须要将竹笋前期制作一下。

新鲜竹笋剥好，放锅里加水大火煮过待变黄后，连笋带水放盆里浸泡过夜，要食用时用清水洗干净即可。

如果是现在时令的细竹笋的话，浸泡一两天可能还有苦涩味，这就要泡三四天，不过这需要一天换一次水，不然会变臭。

蚝油必不可少！

热心网友 时间：2022-03-18 15:18

新鲜的竹笋一定要处理好，不然苦涩难吃就浪费了。

买来剥好的竹笋，不要沾一点水，以自己最好的技术直接切成薄片，越薄越好。锅内加入适量清水，烧开。加入切好的笋片，中火煮10分钟左右，中途可以明显地闻到竹笋的特殊苦涩味，无色的水也在慢慢变黄。捞出笋片，在流动的凉水下冲凉，倒入比较大的盆子里，加入足够多的清水浸泡5个小时，中途记得换水。准备肉片和其他配菜：将买来的肉切成均匀的肉片，加入嫩肉粉 姜蒜末 料酒拌匀，红椒切条，仔姜切片，青椒切条备用。开炒，注意先翻炒肉片再放入笋子，抄的时候不要盖上盖子，盖了盖子炒出笋子的笋子会苦。

热心网友 时间：2022-03-18 17:59

想要笋子炒得不苦，先把它切开来。在锅里面把水烧热。把笋子倒入水里面，在水里面烫一下就把它装出来。然后炒的时候等水干净以后再加油，喜欢放鸡蛋的可以把鸡蛋跟笋子放在一起拌。放在油里面去炒，然后按正常的炒法加入估料就是一道很美味的菜。裙子要怎么炒才不苦？孙子要把它先用水烧开了，焯了以后，再把它用凉水泡一遍，然后捞出切成薄薄的片，再把瘦肉切成细细的丝，锅里放上油，然后先把肉瘦肉炒熟，然后再放竹笋，这样炒出来的笋不但不苦，非常香，放上各种佐料，非常好吃，而且还有营养笋子洗净切片后要先焯一下水，然后再控干水分备用，准备好配料如五花肉，蒜，蚝油，盐，鸡精，味精等。锅内放油，烧至三成热放入五花肉翻炒，炒至五花肉稍变色放入已准备好的笋片，炒至笋片稍变色再加上准备好的佐料翻炒，美味的笋片就做好了，吃起来又香又嫩。

热心网友 时间：2022-03-18 20:57

第一种

可以先切成薄片，然后煮一锅热水，倒入已切成薄片的竹笋中浸泡，到水凉，沥干捞起，冰冰箱。可以煮汤或炒辣椒、蒜头、豆豉。

第二种

先切成薄片，泡自来水约一天时间(会有酸味、呛味)，再沥干捞起，要炒前再洗一下，酸味比较不会那麽重，炒辣椒、蒜头、沙茶，很下饭的一道菜。

第三种

去壳后将竹笋视大小支，切成四等份，入锅水淹过竹笋，水滚转小火约一小时熄水(汤的颜色是黄的，表示竹笋很苦，汤的颜色较淡，竹笋不太苦)，泡到半冷，沥干捞起，可以作竹笋沙拉、也可以高汤为底煮汤。至於变苦要怎麽处理?我听长辈说，竹笋采下来就要处理了，没有即时处理，底部要泡水，防止变苦，纤维化加重。但是要好吃还是第一时间就处理有差，但竹笋味就没那麽重。

热心网友 时间：2022-03-19 00:12

方法1：竹笋要用水煮久一点，撕开来，就用冷水泡，要经常换水，泡两到三天就有一点苦，想不苦就要泡多两天，一定要经常换水，不过很多人喜欢带一点点的苦味，炒的时候，放猪肉去炒，味道要好很多，我们这里就有很多苦竹笋。

方法2：新鲜的斑竹笋，先用开水煮几分钟，用凉水漂上，吃时在焯水，然后炒肉，或是做干锅。一般赤竹笋要先煮，然后在用水漂一天，再切片或丝，焯水，加肥肉炒同，放适量的糖。

方法3：刚砍下来的话要先切成片，再放在水漂一天或半天，中间要换水2~3次。捞起放进锅里加水没过竹笋烧开几分钟，试一下还苦吗，还苦的话捞起来再放进冷水漂几小时就不苦了。

方法4：煮之前可以先放在盆子里用水泡一两天，不过要记得换水；要是急着吃了，那就在煮之前先烧开水，把竹笋放进去煮一会，再捞出来冲洗一下，然后再煮，这么两种做法都是为了把苦味*出来，然后在开始炒之前锅里什么都先不放，把竹笋放进去煸干一下，目的是把部分水气炒干，之后再炒就好吃啦捞出来冲洗一下，然后再煮，这么两种做法都是为了把苦味*出来，然后在开始炒之前锅里什么都先不放，把竹笋放进去煸干一下，目的是把部分水气炒干，之后再炒就好吃啦

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竹笋怎么做不苦

热心网友 时间：2022-03-19 03:43

笋子炒之前一定要用水焯一下。然后再用水浸泡十分钟左右。冲洗两遍，这样抄起来才会不苦。

热心网友 时间：2022-03-19 07:31

通常鲜竹笋会有苦味，准备一锅滚水，放入洗米水，以及带壳苦笋，并以小火焖煮约10分钟。之后关火，焖泡至凉，作用可以把苦味变得清淡。其原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少。

将苦笋清洗干净后，放到锅中蒸40~50分钟，能蒸出苦笋的鲜甜。

也可以切片，烧开水，放一点盐，然后将切好的竹笋焯水。盛出过凉水，再进行炒制。

热心网友 时间：2022-03-19 11:36

1
鲜笋：切好后放在清水中浸泡几个小时！
2
又分春笋和冬笋1.春笋有一点麻口！就要多放点油来做！
2.冬笋就要用开水泡，在放在清水里浸泡，这样就不会有青味．最好用酸菜来炒小笋！
3
干笋就要用开水多泡几次，还要用手去揉搓几次！最好放点盐在水里！
4
放在锅里煮它几个回合就淡得多了
竹笋为什么会苦
　　竹笋分两种，一种叫甜笋，一种叫苦笋。一般会买的，或者大超市里卖的都是甜笋。而有些小贩，经常会用苦笋来冒充甜笋卖。因为干货是分辨不出来的。不懂的人就要上当。其实，苦笋也是可以吃的。一般会被晒干，用来腌制咸菜，而不是直接煮食或炒食。
竹笋怎么做不苦
1
方法1：竹笋要用水煮久一点，撕开来，就用冷水泡，要经常换水，泡两到三天就有一点苦，想不苦就要泡多两天，一定要经常换水，不过很多人喜欢带一点点的苦味，炒的时候，放猪肉去炒，味道要好很多，我们这里就有很多苦竹笋。　　
2
方法2：新鲜的斑竹笋，先用开水煮几分钟，用凉水漂上，吃时在焯水，然后炒肉，或是做干锅。一般赤竹笋要先煮，然后在用水漂一天，再切片或丝，焯水，加肥肉炒同，放适量的糖。
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方法3：刚砍下来的话要先切成片，再放再水漂一天或半天，中间要换水2~3次。捞起放进锅里加水没过竹笋烧开几分钟，试一下还苦

热心网友 时间：2022-03-19 15:57

炒笋子要加一些糖下去才不会苦。可以在有开的时候加一些糖炒糖色，然后再加上竹笋尽倾翻炒，加入适当的生抽，蚝油味精就可以出锅了。

热心网友 时间：2022-03-19 20:35

这个问题我来回答你，为你解惑。

首先，我们买笋子也非常有学问，买的时候，一定用手捏一下，看是否能掐得动，如果掐不动，肯定老了，味道口感也会不好。如果是自己去挖笋，一定要选择嫩的，否则咬不动，还不好吃。

我们吃笋的时候，一定要先把笋子焯水。我们把笋子切成丝，焯水后，就会去掉它里面的苦味。然后再炒味道口感，就会非常好。今天教给大家一道好吃的笋子做法。

第一道，笋子猪蹄。我们把笋子洗干净切成片，然后焯水备用。再把猪蹄子，洗干净焯水备用，起锅烧油放入冰糖炒糖色，然后把猪蹄子放进入，再放葱丝姜丝，炒出香味，添水水开后放入笋子，小火炖一个小时，这样做出的笋子不仅味道鲜美，还没有苦味。

第二道，笋子炒腊肉。我们把笋子洗干净切成丝备用，起锅烧油放入腊肉，炒出油放入葱姜蒜炒出香味，放入辣妹子，翻炒几下，再下入笋子丝，翻炒几下放入盐味精就可以出锅了。这样炒出来的笋子，没有任何的苦味，非常好吃。

综合上述，笋子选择上是一种学问，再则新鲜的笋子，一定要焯水，否则就会有苦味。

热心网友 时间：2022-03-20 01:30

竹笋笋子要炒出来不苦，首先就要选得嫩一点的水，其次要在开水当中，烫一下，然后热油锅翻炒出来的竹笋，倒入料酒酱油等著为这样炒出来的竹笋又香又脆，爽口而且一点都不苦。

其次，炒竹笋的时候可以适当放五小苏打提高竹笋的口感也是不苦的秘诀之一。

竹笋