福,福鼎肉片的做法

发布网友 发布时间：2022-03-18 04:33

我来回答

共2个回答

热心网友 时间：2022-03-18 06:02

第一步为取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精肉切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。到这里还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底。接下来就可以把精肉剁成肉酱，或者也可以用绞肉机绞。这时便可以在肉里加入葱盐等的调料。小苏打在下一步的时候放。

第二步搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里放小苏打和少许的水，然后继续搓，直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手方可。

第三步混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止，这时看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便完成了。

煮肉片时，先把水烧开，水一定是要开的，这样肉片会还是很清的，不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里，加盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，往锅里加入调味料，当然了，煮肉片不可缺少的几样调味料是：姜丝，醋，辣椒。少了它们，肉片的味道会大打折扣。福鼎地道的肉片是从不会少的这些调料味品的。加外，你还可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道会更加一级棒。

热心网友 时间：2022-03-18 07:20

用料：

瘦猪肉，姜，食用小苏打，盐，糖，鸡精，冰水，红薯淀粉。

做法：

洗净瘦猪肉表面，剔除表面筋膜，用刀切成小丁。用刨刀将生姜搓成姜蓉。

将切好的猪肉放入料理机中，加一点姜蓉，倒一点冰水，打成蓉。

将打成蓉的猪肉倒入碗中，加一点盐和白糖调味，白糖不需要太多，一点点就够了，把猪肉翻拌均匀。

这时候加入食用小苏打，还是用翻拌的方式将猪肉拌匀，需要多拌一会儿，大概拌1到2分钟。

分3次将冰水加入到肉糜中，加第二次冰水的时候，一定要在第一次加的水已经被猪肉完全吸收后再加。

最后放入红薯淀粉，半斤猪肉放100g的红薯淀粉，按这个比例加。

将猪肉和粉完全拌匀，要拌至猪肉里面看不到干粉为止。（如果还是有水，就是水放多了，所以继续加淀粉吧。）

拌好的猪肉特别的粘手，所以懒哥都是戴手套拌的。将拌好的猪肉糜装到盛饭用的饭勺上。

筷子上沾水，把肉刮到水里去，每刮一次，筷子就要蘸一次水，不然太粘了。

水开后，猪肉漂浮就可以盛出来了。（碗内的配菜是懒哥自己配的，有木耳，紫菜，鸡蛋皮，香菜，还加了一点点的鸡精提鲜，非常的鲜美。如果你不喜欢这些配菜，可以根据自己的口味搭配。）

做好的福鼎肉片非常的Q弹，不是很硬的那种。