麻辣豆腐的烹饪方法是什么？

发布网友 发布时间：2022-03-18 07:02

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懂视网 时间：2022-03-18 11:23

用料：豆腐1块、牛肉200克、青蒜苗50克、辅料郫县豆瓣酱20克、葱10克、蒜10克、姜10克、花椒5克、辣椒粉5克、豆豉10克。

1、将豆腐切成小块、牛肉剁成末、青蒜苗切段、葱姜蒜切末、郫县豆瓣酱剁碎备用。

2、将豆腐放入淡盐水中浸泡15分钟左右，用盐水浸泡，可以防止豆腐在翻炒时易碎。

3、把花椒放到锅中小火煸炒至熟，捞出碾成碎末备用。

4、锅中倒油，油热后将牛肉末放入锅中煸炒至颜色变白。

5、将豆豉、郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。再将辣椒粉和花椒粉放入锅中煸炒均匀，然后将姜葱蒜末放入锅中煸炒出香味，再往锅中倒入１小勺酱油。

6、往锅中倒入1碗热水，把豆腐放入锅中煮2~3分钟，同时放入1小勺盐调味。

7、水淀粉放入锅中勾芡，青蒜苗段放入锅中翻匀。

8、关火，将豆腐盛到碗里，撒上花椒粉淋上一小勺热油即可上桌食用。

热心网友 时间：2022-03-18 08:31

1葱切豆瓣片，蒜拍一下切末,姜切末,豆腐切两公分左右的条再切两公分的块，将肉剁成肉糜，将油菜心清洗干净，水烧开加盐，将豆腐放入，用笊篱推动，以防粘连，煮两分钟，捞出放凉水，将油菜心放入焯熟捞出控水，摆在盘中，油温六成热放入肉糜，将肉糜煸炒至出油、变色，将肉糜拨到锅边，放入花椒和干辣椒炒香,放入葱姜蒜，翻炒均匀，放入郫县豆瓣酱翻炒均匀，加入开水，没过肉糜，将豆腐控水、放入，轻推豆腐，以防粘连，淀粉用清水化开，豆腐炖十分钟加盐调味勾入水淀粉，再次滚开即可出锅，一道美味的麻辣豆腐就做好了

热心网友 时间：2022-03-18 09:49

第一步：想要做好麻辣豆腐的朋友，首先我们要把食材准备好。先将红辣椒洗净去蒂、去囊切成辣椒丝；香葱洗净，切成葱花；生姜洗净去皮，切成姜末；蒜洗净去皮，切成蒜蓉，放置一旁备用。
第二步：起锅烧油，在烧油的过程中，把豆腐切成小方块。均匀地沾上干的玉米淀粉。油热后，调至小火，把沾上玉米淀粉的豆腐放入锅中。煎至两面微黄，捞出备用。锅里的油不要倒掉，放入花椒用小火翻炒至焦*，然后捞出。
第三步：再把辣椒丝、葱花、姜末和蒜茸放入锅中进行爆香，香味出来后，加入红油豆瓣酱，继续翻炒。然后将准备好的草菇片，放入锅中，炒至变色。最后把煎好的豆腐放入锅中，加入清水水要没过豆腐，然后再把生抽、砂糖、鸡精、白胡椒粉放入其中，大火煮开后，转小火收汁即可出锅装盘。

热心网友 时间：2022-03-18 11:24

先将豆腐切成条，再改刀切成丁，装入盘中备用，大蒜切末，生姜切碎，起锅烧水，加入少许食盐，水开后将豆腐丁下锅焯水2分钟，然后出锅，沥干水分备用，这样去除煮腥味，开火将锅烧热，加入食用油，油温5成热放入花椒爆香，然后再加入生姜，大蒜，一起爆香，加入少许温水，食盐，胡椒粉，辣椒粉，搅匀化开，倒入豆腐改中火煨2分钟，加入鸡精煮一分钟，撒点葱花，翻炒出锅即可。

热心网友 时间：2022-03-18 13:15

食材：

豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、盐（3克）、味精（2克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。

步骤：

1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；

2、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金*，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

3、下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。

热心网友 时间：2022-03-18 15:23

麻辣豆腐的烹饪方法是:
　　1、姜、大蒜切末，葱切葱花，小米椒切末备用，豆腐切成2厘米左右方块，牛肉切末;
　2、锅中加入适量水烧开，放入豆腐，加入盐1勺，煮1分钟，捞出沥干水分备用
3、锅中加入适量油，烧至油温7成热，放入小米椒、花椒炒出香味，放入牛肉末炒熟。
　　4.加入豆瓣酱炒出红油后，加入适量水烧开，放入豆腐煮5分钟，让豆腐入味，放入盐、鸡精调味，最后放入淀粉勾芡后装盘，撒上花椒粉、葱花即可。追问加肉末的是麻婆豆腐，不是麻辣豆腐。

热心网友 时间：2022-03-18 17:48

这个菜我经常做，先把油烧热，然后放点花椒，再把豆腐放进去煎，起锅的时候放点盐和那个豆瓣酱调颜色。调一点生粉，然后再撒一点葱花或者是香菜。主要就是麻辣。做出来的真的很好吃，豆腐，一定要挑那种嫩豆腐，柴火豆腐做出来的不好吃。追问我的意思是红烧还是别的方法

追答说的这个方法差不多就是红烧了。

热心网友 时间：2022-03-18 20:29

1. 豆腐的处理有两种方法:一是在卤水中浸泡十五分钟,二十在沸水中加盐煮二十分钟,我倾向于后者,
2. 剁椒或辣酱酱备好,豆腐小块备好
3. 国内油烧热,放入辣椒炒香,火候适中,切忌炒糊

热心网友 时间：2022-03-18 23:27

1.豆腐切块,用开水煮两分钟,盛出备用
2.葱姜蒜辣椒切小段
3.韭菜香菜切段

热心网友 时间：2022-03-19 02:58

麻辣豆腐,还是在那个辣味。