麻辣豆腐怎么做？

发布网友 发布时间：2022-03-18 07:02

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懂视网 时间：2022-03-18 11:23

用料：豆腐1块、牛肉200克、青蒜苗50克、辅料郫县豆瓣酱20克、葱10克、蒜10克、姜10克、花椒5克、辣椒粉5克、豆豉10克。

1、将豆腐切成小块、牛肉剁成末、青蒜苗切段、葱姜蒜切末、郫县豆瓣酱剁碎备用。

2、将豆腐放入淡盐水中浸泡15分钟左右，用盐水浸泡，可以防止豆腐在翻炒时易碎。

3、把花椒放到锅中小火煸炒至熟，捞出碾成碎末备用。

4、锅中倒油，油热后将牛肉末放入锅中煸炒至颜色变白。

5、将豆豉、郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。再将辣椒粉和花椒粉放入锅中煸炒均匀，然后将姜葱蒜末放入锅中煸炒出香味，再往锅中倒入１小勺酱油。

6、往锅中倒入1碗热水，把豆腐放入锅中煮2~3分钟，同时放入1小勺盐调味。

7、水淀粉放入锅中勾芡，青蒜苗段放入锅中翻匀。

8、关火，将豆腐盛到碗里，撒上花椒粉淋上一小勺热油即可上桌食用。

热心网友 时间：2022-03-18 08:31

　　麻辣豆腐
　　麻辣豆腐，不是麻婆豆腐，区别主要在于没有肉末，青蒜末，其他的主要材料和操作过程还是差不多的。这个菜，还是以川菜中的麻辣为主调，鲜嫩的豆腐，诱人的汤汁
　　食材
　　主料豆腐300g 辅料油适量郫县豆瓣酱30g葱适量姜适量辣椒粉适量花椒粉适量水淀粉适量酱油适量
　　步骤
　　1.准备食材
　　2.豆腐切成约2厘米的大方丁。
　　3.将水中投入少许盐，放入豆腐丁大火煮开约两分钟后关火。
　　4.锅中油烧热，放入郫县豆瓣酱炒出香味。
　　5.加入辣椒粉、姜末。
　　6.炒匀炒香后加入适量水烧开。
　　7.加入豆腐。
　　8.加入适量酱油和盐继续烧煮入味。
　　9.加入适量水淀粉收汁。
　　10.加入花椒粉调味。
　　11.加入葱花点缀。
　　小贴士
　　1、直接放花椒与辣椒面炒香也可，但花椒在食用过程中如果不小心入口，后果很严重，你懂的，所以我用花椒粉代替。
　　2、豆腐焯加盐焯煮一下，可去除掉部分豆腥味，还会使豆腐口感更嫩。
　　3、因为郫县豆瓣酱含有一定的盐份，所以放盐时请酌量

　　麻辣豆腐的做法
　　主料
　　豆腐(一块)
　　调料
　　剁椒(适量)姜(适量)蒜(适量)油辣椒(少量)盐(适量)酱油(适量)花椒面(少量)
　　厨具
　　炒锅
　　1 将豆腐用盐开水泡上十五分钟（目的是去掉一些卤水味，炒时不容易炒碎）
　　2 葱和蒜切小块备用
　　3 准备好剁椒（喜欢吃辣可以多放些）
　　4 再将豆腐切成小块备用
　　5 油锅烧热后先放入剁椒煸炒
　　6 煸炒出红油和香味放入葱蒜继续煸炒
　　7 再倒入豆腐块炒匀
　　8 然后加汤，放入适量的酱油和油辣椒炒匀后，再小火炖一会
　　9 炖至豆腐绵软，汤汁收干放盐起锅(盐要少放点，剁椒已经有些盐味了）
　　10 起锅后撒上一点花椒面就ok了

热心网友 时间：2022-03-18 12:36

锅入油，加豆瓣辣酱炒出红油，也可同时加入辣椒，加姜末稍煸，加温水半碗，入切成小方块豆腐，加料酒酱油，水开转小火烧。水快干时，勾芡出勺，装盘撒花椒粉。