什么是威士忌酒?
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发布时间：2022-03-11 09:56
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时间：2022-03-11 11:26
威士忌
威士忌（WHISKY）是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸瘤酒。
威士忌又可主要分为苏格兰威士忌和美国威士忌两类，另外还有小的，如爱尔兰威士忌。
美国威士忌称为“波本”威士忌。波本（BOURBON）是位于美国肯塔基州内的一个县城，该处是美国最先使用玉米做原料酿造出威士忌的地方。波本威士忌，酒精含量为40％－50％，必须选用至少51％的玉米作为原料酿造而成，采用连续蒸馏两次的方法酿造而成，必须在新制的烘烤过的白橡木桶内蕴藏两年以上。
目前世界上最流行的，牌子最多的是苏格兰威士忌。根据国际法，只有在苏格兰境内蒸馏和醇化的才能配为苏格兰威士忌。所有苏格兰威士忌均以三种天然原料酿制而成：谷物、水和醇母，需经历最少3年的醇化过程。苏格兰威士忌的原料至少60％是来自于谷类，而其余部分则被加入麦芽。加入的麦芽是酿制威士忌的关键，各个酿酒商以此来达到其威士忌在口味方面的平衡，从而产生其独特的香味。
熟练的调酒师能够把50多种不同风味，不同年期的威士忌昆和得恰至好处，今每种威士忌的独特长处极迟发挥，幻化出酒质完美的苏格兰威士忌。
苏格兰威士忌又分为纯麦芽和掺杂两种，纯麦芽威士忌仅以大麦芽酿成。另一种是混合威士忌，以各种大麦和谷物苏格兰威士忌混合调配而成。
由于威士忌酒液经蒸馏后，会被注入橡木桶等后醇化；经过时间的洗礼，谷物的特点和橡木的色泽使每瓶威士忌均别具特色。
所有威士忌均需经历最少3年的醇化过桶等后醇化过程。实际上，大部分苏格兰威士忌均较其所示年份被醇化了更长的时间。
威士忌瓶上的印有年份，表明了酒液在橡木桶中醇化的时间。威士忌的价格与“年份”成正比。威士忌年份是威士忌定价的一个重要因素，年份越是久远，越是醇化，售价也越高。
纯麦芽威士忌实用指南
虽然纯麦芽威士忌只占大概20%(剩下80%都是混合威士忌)，但各种牌子却是多如牛毛。市场份额最大的四种是 Glenfiddich，Glenlivet，Glenmorangie, 和 Macallan。
一般纯麦芽威士忌都是12年以上，少数有10年的。往上有15，18，21，25年。价钱比同年份的混合威士忌贵。
除了用oak桶外，还有用其它木头来做成有特殊味道的威士忌，如 sherry, port 等。非本人所喜。
因为是single malt, 所以每种威士忌都各具特色，而且比较明显。本人比较喜欢Glenmorangie 和 Macallan。
有兴趣的，可以从这4种开始。同时对比着和两种以上，品尝其不同。
苏格兰混合威士忌实用指南
流行的混合威士忌主要有两个 - Johnie Walker 和 Chivas Regal。
Johnie Walker 依年份有 Red Label ($15), Black Label ($20), Gold Label ($50), Blue Label ($100).
Chivas Regal 有 12年 ($20)，18年 ($50)，Royal Salute 21年 ($100), Royal Salute 50年 ($8000).
一般，去酒吧，要点苏格兰威士忌，可以说“Scotch"，或直接说哪一种，“Black Label"，如果自己不说加不加冰，酒保会问。我自己一般是三个都说 - Scotch, er, Chivas please, straight up. thanks."。 如果要加冰块，说 "on the rocks".
一般来说，Blue Label 和 Royal Salute 及更好的，最好是静心品尝，不是在酒吧热闹时喝的。当然有钱要*包是另一回事。在北京的几个好的KTV，点一瓶这两种之一来顶房费是不错的选择。
美国威士忌实用指南
常见的美国威士忌有 Jim Beam, Jack Daniel, Wild Turkey 等等。一般酒吧里的都是 $10-20/瓶的(超市价钱，不是酒吧里)。Wild Turkey 有一些高级的，$30以上。酒吧里的价钱不好说，$3-$10/杯都有可能。
相比之下，本人更喜欢Scotch，不是很能欣赏Bourbon，所以知识十分有限。请其它高人赐教。
威士忌是洋酒中的第二大类，属蒸馏酒，其酒精成份大约在40－60％之间。出产威士忌的国家很多，在英语拼音上亦有小小的区别；在苏格兰，威士忌被拼为WHISKY；在美国则被拼为WHISKEY。有趣的是，在加拿大，其拼音是追随苏格兰的，而爱尔兰的拼音则与美国的相同。
各地出产的威士忌，各有各的特色，各有各的口味。总的来说，威士忌是用各种谷类发酵，并加入一定比例的麦芽。发酵成的液体蒸馏两次后装入橡木桶储藏。若干年后即可装瓶出售。
威士忌是一种用谷类制成的酒，在原料方面不如白兰地那么严格，因此，当今世界上威士忌的品种泛多，牌子更烦。我们要认识威士忌，必须删除各种杂类，大致上可分为如下几类：
苏格兰威士忌；爱尔兰威士忌；
美国威士忌；以及黑麦威士忌；
威士忌的蒸馏技术从何时开始，并不十分清楚，但是威士忌发源于爱尔兰的说法是可以肯定的。炼金术于四世纪左右，在埃及一带整合为一系统，向西方扩展到非洲北部，并于中世纪初传到西班牙，在这漫长的流传过程中，偶然发现在炼金术的锅炉中放入某种发酵液体会产生酒精度数强烈的液体，这就是人类初次获得蒸馏酒的经验。炼金术士把这种酒以拉丁语命名为生命之水 (Aqua Vitae)，且视为长生不老的秘方至宝。
这种蒸馏制酒的方式，传到了北爱尔兰，他们把当地的麦酒蒸馏后，产生了强烈的酒，他们把这种酒，用当地的语言直译为 UlSGE-BEATHA 这就是威士忌的起源。
现今世界各地都生产威士忌，只要知道取得谷物的方法，有蒸馏、成熟的设备和生产的技术大家都可以制造出威士忌，但是要制造出优良威士忌，则须从酿造到成熟的生产过程中对于适合的气候土壤、高科技的酿造技术，酿造者的敏锐感觉都有严格的要求。具备这些优良威士忌有五个地方。
苏格兰 (英国不列颠岛北部)生产的是苏格兰威士忌 (Scotch Whisky)
爱尔兰 (包括由*上属英领的北爱尔兰自治州和爱尔兰共和国) 不管那个领土上所生产的，都称爱尔兰威士忌 (lrish Whiskey)。
美国根据原料、酿造方法不同而生产的各种威士忌，其中以波本威士忌 (Bourbon Whisky) 最具代表性。
加拿大的威士忌独树一格，清香柔顺，口感平实。
日本的威士忌比较偏向苏格兰的调和威士忌风味
威士忌价格
Scotch Whisky 苏格兰威士忌
750ml
Ballantine's Finest 百龄台特醇
125.00
750ml
Ballantine's Gold Seal(12 Years) 百龄台12年
185.00
700ml
Ballantines's 17 Years 百龄台17年
420.00
700ml
Ballantines's 21 Years 百龄台21年
750.00
700ml
Ballantines's Limited 百龄台珍藏
1250.00
700ml
Ballantine's 30 Years 百龄台30年
2250.00
750ml
J & B Rare 珍宝
95.00
750ml
Bell's 金铃
135.00
750ml
White Horse 白马
120.00
750ml
Red Label----Johnnie Walker 红方
110.00
750ml
Black Label----Johnnie Walker 黑方
175.00
750ml
Green Label Prue Malt ----Johnnie Walker 绿方
320.00
750ml
Golden Label----Johnnie Walker 金方
380.00
750ml
Blue Label----Johnnie Walker 蓝方
1200.00
700ml
Premium----Johnnie Walker 尊爵
750.00
700ml
Swing----Johnnie Walker 尊荣
300.00
750ml
Chivas Regal 12 Years 芝华士12年
185.00
700ml
Chivas Reagal 21 Years----Royal Salute 皇家礼炮
750.00
750ml
Dimple 15 Years 添宝15年
220.00
750ml
Famous Grouse----Finest 威雀
125.00
750ml
Famous Grouse----Gold Reserve 金雀
185.00
750ml
Famous Grouse----Prestige 天威
500.00
1000ml
Old Parr----1L 老百威（1L）
390.00
350ml
Old Parr----half bottle 老伯威（350ml）
190.00
750ml
Dewar's----White Label 白牌威士忌
95.00
750ml
Dewar's----White Label 12Y 白牌12年威士忌
175.00
750ml
Grant's 格兰威士忌
95.00
Malt Whisky 纯麦芽 威士忌
700ml
Glenfarclas 12Y 格兰杰12年纯麦芽威士忌
550.00
700ml
Glenfarclas 17Y 格兰杰17年纯麦芽威士忌
880.00
700ml
Glenfarclas 25Y 格兰杰25年纯麦芽威士忌
3800.000
750ml
Glenfiddich 12Y 格兰菲迪12年纯麦芽威士忌
195.00
750ml
Glenfiddich 15Y 格兰菲迪15年纯麦芽威士忌
290.00
750ml
Glenfiddich 18Y 格兰菲迪18年纯麦芽威士忌
380.00
750ml
Glenfiddich 30Y 格兰菲迪30年纯麦芽威士忌
1800.000
700ml
Macallan 12 Years 麦高伦12纯麦芽威士忌
380.00
700ml
Macallan 18 Years 麦高伦18纯麦芽威士忌
780.00
700ml
Macallan 25 Years 麦高伦25纯麦芽威士忌
2900.00
700ml
The Famous Grouse Vintage Malt Whisky 威雀绿牌1990年纯麦威士忌
250.00
700ml
Aberlour 10Y 雅伯莱10年纯麦芽威士忌
380.00
750ml
Glenlivet 12Y 格兰威特12年苏格兰威士忌
280.00
700ml
Glenmorangie 10Y Single Highland Malt 格兰杰10年高地单一麦芽苏格兰威士忌
350.00
700ml
Old Pulteney 12Y 老牌波顿12年纯麦威士忌 550.00
750ml
Balr 10Y 百利威10年纯麦威士忌 520.00
700ml
Balr 16Y 百利威16年纯麦威士忌 750.00
750ml
Speyburn 10Y 狮本10年纯麦威士忌 520.00
American Whisky 美国威士忌
700ml
Blanton's Special Reserve 波兰顿绿标波旁威士忌（特别储藏）
420.00
750ml
Blanton's The Original 波兰顿黄标波旁威士忌（原装原桶）
490.00
750ml
Jim Beam Black 黑占边
165.00
750ml
Jim Beam 占边
120.00
750ml
Jack Daniel’s American Whisky 杰克丹尼
170.00
750ml
Wild Turkey Whisky 美国威凤凰
185.00
750ml
Four Roses 四玫瑰
100.00
Japaness Whisky 日本威士忌
700ml
Suntory Hibiki Whisky 三得利乡牌威士忌
520.00
750ml
Suntory Pure Malt Whisky 12Y Single Malt 三得利山崎纯麦芽威士忌
380.00
700ml
Suntory Royal Whisky 三得利皇冠（洛雅）威士忌
195.00
700ml
Suntory Old Whisly 三得利老牌威士忌
135.00
700ml
Suntory Whisly Kakubin 三得利角瓶（淡丽爽口）威士忌
115.00
Canadian Whisky 加拿大威士忌
750ml
Canadian Club Canadian Whisky 加拿大CC
115.00
750ml
Canadian Club 12 Years 加拿大CC12年
200.00
750ml
Seagram's VO 施格兰VO
115.00
750ml
Crown Royal 皇冠威士忌
180.00
Irish Whisky 爱尔兰威士忌
750ml
Jameson Irish Whisky 旧美醇
135.00
750ml
Black Bush 黑林威士忌 315.00
750ml
Bushmills 10Y Single Malt Whisky 奥妙10年纯麦威士忌 355.00
French Whisky 法国威士忌
700ml
Passton Aced 12 Year Classic Whisky 派斯顿·丹尼12年威士忌
80.00
700ml
Fanizenel 21 Matured & Aged In Oak Barrel Whisky 法尼珍露金色礼炮21年威士忌 150.00
