鸭子放血技巧
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发布时间：2022-03-11 14:17
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热心网友
时间：2022-03-11 15:46
活鸭放血一般有颈部放血法、口腔放血法、耳静脉放血法和机械流水放血法，前两种方法最为常用，其操作如下：
颈部放血法：又称为切断三管放血法。放血时一手抓住鸭的两翅，十指勾牢鸭的右脚，拇指与食指捏紧鸭颈和鸭头交界处，绷紧皮肤，使鸭子不能挣扎；另一手用刀在鸭喉部把食管、气管、血管割断。然后抓住鸭脚，使鸭体倒悬，头部向下将血放干净。
口腔放血法：有的产品要求鸭颈部无刀口，外形美观，则可采用此法。放血时一手撬开嘴壳，用刀割断颈静脉连接处，使血液从口腔流出；再将刀稍微抽回，在颔裂缝的中间，眼的右侧，斜刺延腔，破坏神经中枢。放血时将鸭体朝上、头向下，固定在宰杀板或挂勾上，以防活鸭挣扎，且下刀要准，刀尖深度适宜。
