一整只鸡怎么切

发布网友 发布时间：2022-03-28 22:01

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懂视网 时间：2022-03-29 02:22

鸡腿怎么切？

1、准备食材、刀具等

2、从鸡腿露出骨头的地方深入，沿着中间的那根骨头往下剪。

3、把鸡腿转个身，沿着骨头把左右两边的肉都剔下。

4、把骨头根部的肉也拆下，沿着骨头把后面的肉也拆下。

5、沿着鸡腿肉纹理切即可。

总结

1.准备鸡腿、刀具等

2.从鸡腿露出骨头的地方深入，往下剪

3.沿着骨头把左右两边的肉都剔下，把骨头根部的肉也拆下

4.沿着鸡腿肉纹理切即可

热心网友 时间：2022-03-28 23:30

导读：一只鸡能被分切成几个部位？鸡胸、鸡腿、三节翅等有哪些口感特性？

鸡肉的各个部位口感不同，在分切鸡肉时的切法，例如采用顺纹切或逆纹切鸡肉，对于鸡肉的肉质口感会带来不同的差异。鸡肉中最常见的部位有鸡胸、鸡腿肉、三节翅等，究竟它们分别有哪些口感和分切作法差别呢？要顺纹切还是逆纹切？而一只鸡，究竟又能够被分切成多少个部位呢？

主轴7 ：分切／部位

如果站在猪肉摊前，露出犹豫的表情，老板会直接问：「想怎么吃？卤还是炒？」等你给出回答，他会很阿莎力的向你推荐：「切这块给你，保证好吃！」──我和我的老饕朋友都认为，「老板推荐」是传统市场最迷人之处。然而「老板推荐」是根据什么道理呢？其实就是这段所要说的。

大家常吃的肉，不外乎鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊、鱼、虾，每种肉味道不同，肌肉纤维也不太一样，就算是同一只动物，不同部位的肉吃起来差很多。如果买的时候挑错部位、切的时候弄错方向，这块肉要好吃，太难了。晓得自己喜欢的口感，并了解各种肉品的部位特性，能帮助我们吃得更舒心，以下例子即可佐证。

实例1

鸡的体积虽然迷你，肌肉纤维的复杂度却不逊于猪或牛。顺纹切是随着纤维方向平行切，这样可以保水；逆纹切是跟纤维垂直切，很容易脱水。如果切错了，保证难吃。

小里脊又称为鸡柳，位在鸡胸的内侧，带有白色筋膜，吃起来细中带Q ，有人认为它是鸡胸的精华，一只鸡只能取出两条小里脊，怎么做都好吃。

有机会把煮熟的鸡胸肉撕开来看，你会发现，它的纤维真整齐，也没有筋膜。切鸡胸肉，方向很重要，顺纹切的肉汁保存得比较好，逆纹切不仅肉汁流失，甚至肉会散掉，吃起来格外干涩。鸡胸肉没油脂且热量低，和小里肌同样适合减肥的人吃。

国人最爱的是鸡腿肉，又称为骨腿，如果再分切，就可以分为上方的鸡腿排和下方的棒棒腿。这部位带筋（结缔组织的一种），平常又大量的运动到，所以肉质结实、肉色较深，鸡皮也比较厚。

如果煮熟后剥开来看，它的肌肉纤维较多层并且纵横交错，不像胸肉纤维只有一个走向，因此相当抗牙齿的撕裂与磨断，这正是我们东方人喜欢吃腿肉以及它特有耐嚼口感的原因。加上膜以及脂肪，在不同的料理手法之下，可以出现最多的口感变化。即使将鸡腿去骨切丁，真正的行家透过看或吃，还是能区分出鸡腿内肉或鸡小腿肉。

此外，擅长分切鸡腿的人，往往会把鸡皮朝下放置，优先在鸡腿「ㄑ」形骨的转折处，划开皮肉和肌腱，就能轻松把鸡腿切成上下两块，或是进一步细处理，把整个腿骨拿掉变成清鸡腿肉。

鸡翅膀有筋膜可以拉动，肉质细嫩，胶质特别丰富，可惜脂肪也多，热量较高。它分为三部分，又称三节翅，从靠近身体处往外数，分别是翅腿、翅膀和翅尖。翅腿的口感接近鸡腿，所以有人称它为「小鸡腿」；如果把翅腿剁掉，剩下的就是两节翅，有人专门拿两节翅煲美容汤，补充胶原蛋白，又因口感嫩、油脂够，做三杯、照烧或炭烤也很不错。一只鸡究竟能分切成多少部位？

日本串烧界甚至能把一只鸡切出二十六个部位，我的好友「鸟哲．烧物专门店」的萧哲文，他是料理高手也是分切专家，他把鸡腿最上方的生蚝状肉块取出，串起来烧烤到外皮焦脆，咬起来不仅不柴，反而多汁香Q ，这就是善用分切掌握部位，为料理加分的范例之一

热心网友 时间：2022-03-29 00:48

首先要把这个小鸡儿开糖 把糖里的东西拿出来 然后结掉 两个膀子再贴掉两条腿儿 最后切到胸和后背

热心网友 时间：2022-03-29 02:23

你好，一整只鸡的话，然后先对半切开一下，然后然后再切你想要的，切成小块小块的就可以了。

热心网友 时间：2022-03-29 04:14

轻松将整只微冻的鸡架剁成块状
剁鸡块说实话人工真不是很好剁，用劲要大，还要用手固定住防滑，新人去操作一不注意就会低几率的弄伤了手，当然现在很多菜市场的老板们很多都会提供剁鸡块服务，但是工作效率慢了的话客户流失就快，于是便想到购买一台禽肉类剁块机，剁块机剁鸡块、鸭块要专业而且安全，不过建议要微冻禽肉类，因为你不微冻的话会黏皮严重，那么我们来看看禽肉类剁块机剁一只鸡的效果究竟有多好：
剁块效率高，外形美观又规整，欢迎新老客户带着自己的物料来厂实地考察禽肉类剁块机